Эмне үчүн негизги Culinary Knife арзандашы үйрөнө алабыз?
Жулиен, өкчөмө таш, brunoise, башкалар сыяктуу эле, ар бир башталган кулинардык студенттер төмөндөгүлөрдү билиши зарыл нерселердин бири, ар кандай негизги бычак кыскартууну жана калыпты ишке ашырууга болот. Бирок, сиз эмес болсо да, бир кулинардык студент (же кесиптик ашпозчусу), бул бычак кыскартууну өздөштүрүүгө дагы эки себеп менен, силер тамак-аш сапатын жакшыртууга болот:
Бирдиктүү бышыруу жолу.
жашылча Large даана кичирээк караганда тамак үчүн көбүрөөк убакыт талап кылынат. Сен жаткан Ошондуктан, эгерде sautéeing ар түрдүү өлчөмдө жана жана калыптардын кыйып жатышат сабиз, сен көп адамдар жасалып жаткан учурда аз тыйын overcook да аласыз, же тийиштүү түрдө аз тыйын жасап, бирок бышпаган салайын да кетем. Ырааттуу кыюу ыкмасы менен азык-түлүк doneness бирдиктүү даражада бышырылган камсыз кылат.
Жакшыртылган көркөмүн.
Ошондой эле, кулинардык көркөм искусство бөлүгү. Албетте, эч ким бир башчы алып жана бычак санын өлчөө үчүн бара - Сиз эгер кулинардык мектеп . Бирок, тыкан бычак иши ачык-издеп тамак үчүн түзөт.
Ремонт бычак иши , алардын иши менен сыймыктана алат жана кыска талап эмес, ашпозчу көрсөтүп турат. Ал булар: Эгер кызмат кылып жаткан адам үчүн кыйын бир жолу эле - ". Силер кыйынчылык баалуу болобуз", мындайча айтканда, аларга мындай деди:
ар кандай бычак кыскартуу ар бир тууралуу көбүрөөк маалымат алуу үчүн төмөнкү жеке корутундуларын карагыла:
Batonnet
Brunoise
Fine Brunoise
Же болбосо, бардык негизги бычак санын көрсөтүү бир сүрөттөлүш галерея карап, көрүп Knife Cuts жазгыла .