момпосуй жатканда, катуу жарака баскычында эмнени билдирет?
Ал суу менен эле кайнак кант, себеби Кенди кабыл алуу жараяны бир жөнөкөй сезилиши мүмкүн. Бирок, момпосуйду же ар кандай түрлөрү ар кандай убакта, же этаптарында токтотуу үчүн кайнатуу талап кылат. Бул этаптары сироп анын ырааттуулугу кийин муздак сууга түшүп турган эмне менен аныкталат. Мисалы, ширени бир аз жумшак убакыт баскычында турат, андан кийин аны жумшак топтун салып түзөт муздак сууга түшүп кетти.
ар түрдүү этаптары
Бул кайноо учурунда, кенди бир нече ар кандай стадияларында аркылуу: жиптен, жумшак мяч, бекем мяч, катуу мяч, жумшак жана катуу жарака жарака. момпосуй ар кандай түрлөрү ар кандай этап-Fudge marshmallows кыйын убакыт сахнага бышырылган эми жумшак убакыт сахнага бышырылган керек талап кылат. (Шекер caramelizing качан ал суюктук, андан кийин бүтүндөй өрттөлүүчү кант сахнага Тунук суюктук үч жылдан-этап менен өтөт.)
Суюк жок жара тургандай, температурасы жогорулап жана кант топтолушу жогору болуп калат. момпосуй берип жатканда, сен муздак суу сыноо, ошондой эле өтө так үчүн кенди термометрди колдонуу керек.
Hard-Crack баскычы
Hard-жарака этап 300-310 Расул F. бир колдонуп тышкары кенди термометрди , бул этап да муздак суу менен бир бутакка салып ысык ширеси бир кашык салып аркылуу аныктаса болот. Андан кийин суудан момпосуй алып, катуу жарака этабы жеткен болсо, аны тизе бүгүшү үчүн, ширеси сууга морттук темы түзөт жана аны калыптанып, аракет болсо, жаракалар пайда кылат аракет кылышат.
Hard-Crack этап таттууларды
катуу жарака сахнага тамак талап таттууларды жаңгак brittles, палочке жана toffees болуп саналат.