Cream адамды текебер кылат, ал назик жана даамдуу аз-аштар, ар дайым ошол эле ыкма менен жүргүзүлөт. Суу менен камсыздоо жана каймак май казанды бир жарага алып жатышат, анда ун бир эле учурда ар бир толкуп жатат +. ал көмөч жактарын таштап чейин пайда камыры, бир нече мүнөт козгоп, даярдап жатышат. Андан кийин, жылуулук жок, жумуртка менен уруп жатышат, камыр жалтырак, жаркын жана жабышкак чейин, бир убакта бири. камыры куки барактардын көздөй түшүп жана ысык мешке бышырылчу жатат.
Текебер болуп буу түрлөрү бышырып , жана камыр сабап тарабынан түзүлгөн күчтүү глютен структурасы буу, анда жылуулук Битум катары жерге коёт өткөрүүгө созулуп (комплект) протеин. ичи бош борбору камырдан жумшак жипчелери менен бутунда менен текебер кылат, кара алтын күрөң болот.
ун
Ун өндүрүмдүн түзүлүшүн камсыз кылат. унга глютен, белок, абаны жана топтомун кармаган бир stretchy Интернетте пайда айкалыштырат. ун сет Starch үчүн кошуу жана түзүмүн колдоо ысытат деп.
каймак адамды текебер кылат, биз белок көп келет, ошондуктан, мисалы, өзүн-өзү өсүп деп торт ун, торт, пирожный ун, же башка аз белок министр Б.Йылдырым кабыл колдонуп, жок. ун крахмал, көбүү, ошондуктан кайнак суу жана каймак аралашмасы менен бир учурда кошо керек жана камыр түзүлүшкө ээ, ошондуктан суюктукту байлайт.
Суу жана Butter
бир дагы архитектор ойлоп, көбүрөөк каймак сором назиктик. Өтө көп семиз жана глютен өндүрүү жана каймак текебер кулайт тоскоол болот.
кунт коюп салышы керек!
Жылуулук, ун жана крахмал гранулдар шишип зарыл, себеби суу жана каймак аралашмасы мындан ары ингредиенттерди кошуу чейин кайнап керек. туруучу жарага суу жана май алып ко - бири-ылдый кыймылга мүмкүн эмес.
жумуртка
Жумуртка кошулган агенти жана сарысында тендер жана жарык Текстура үчүн майын кошуп эсептелет.
сарысы да даяр турган жылмакай, ал тургай, Текстура үчүн emulsifier катары иш алып барат. Жумуртка белоктор каймак каттама курамына кошуп.
Сиз бышырылган камыр жонокой жумуртканы кабыл албайт, анткени, жумуртка менен уруп, бир колу аралаштыргычка колдоно аласыз. Ар бир жумуртка кылдат камыр сабап жана кийинки жумуртка кошуп мурда жоголуп турушу керек. Бул жумуртка оту эч качан сыяктуу сезилиши мүмкүн, бирок бул эмне болот - жөн эле сабап жатам?
Көпчүлүк каймак каттама Recipes бүт жумуртка алуу үчүн чакырам. Сиз жумуртканын агын түзүмү май кошулган жок, себеби, crispier соруп үчүн сарысы, бир, эки жумуртканын агын алмаштыра албайт.
бышыруу
Эгер төмөнкү температурага чейин мешке жылытуу үчүн чакырып каймак текебер үчүн Recipes көрдүм, анда текебер болуп өткөндөн кийин жылуулук жогорулатуу? текебер түзүмү батканга чейин эле сором камсыз буу калыптандыруу максатында, мешке түбүнөн, тез барбаш керек.
Текебер күтүп кийин эмне кылганын , сага буу качып кээ бир болсун үчүн ар бир каттама жагына бир кичинекей тешик кесип алат. Бул каттама ички түзүмүн, тытылган, кургап мүмкүндүк берет.