Бакалар (айткан [Арабадагы-Кахи-ла-Ох]) кургатылган жана испан термин туздалган Сабак Коду . Кургатылган жана туздалган Cod - аны кирет тамактары - тамыры келген жана алардын көбү бир нече ар кандай аталыштар менен белгилүү ", Бакал." Туз олтурган үчүн португал сөз baccalà Италиянын, ал эми Andorinha Өлкө жана Бразилия бул Bakalar болуп саналат. Бирок, бул балык Ортолук тамактарынын бир бөлүгү эмес. Мадагаскар, бул klippfisk жана Парижде Исландияда saltfiskur жана Moure өтөт деп аталат.
Ошондой эле, айрыкча, Кариб жөн saltfish катары белгилүү.
Тарых
Бакалар ал Түндүк Атлантика аймагынан башкы экспорт катары баштаган Атлантикада жана Жер ортолук курчап ашканалардан бир негизги бөлүгүн болуп калды. 500 жылдан ашуун убакыт мурун, изилдөөчү Жак Cartier азыркы Канаданын Санкт Lawrence дарыясынын оозуна жакын киши Basque балык кармоочу кайыктар тапкан. жүздөгөн жылдар бою, Мадагаскар балык айыл-кыштактар, туздалган жана Cod кургатылган өндүрүлөт. Туздалган Сабак Коду дүйнө Дүйнөнүн ортосундагы соода маанилүү тамак-аш болуп, ошентип аймактарында жакынкы жана Атлантика алкагынан, көп ашканалардан салттык уланткан болуп тараган.
Process
балык туздап жана кургатуу зарыл чыкты - муздаткыч, балык дароо жегенге алдында. туздап жана кургатуу балыкты жана абдан анын жарактуулук мөөнөтү узартылышы сактап калган. Бул арзан болгон, бир балыкчы жонокой кыла алмак эмес.
Ошондой эле жакынкы рынокторду жөнөкөй ташуу үчүн жол берген. тартиби, ошондой эле балык, анын азык сактап, балык даамдуу кылат жардам берет.
туздап жана кургатуу жараянын баштагандын чейин балыктын башы жана ичегилер кемени бортунда алып жатабыз. Андан кийин балык, туз менен капталган жана кургап калды. Адатта, бул жээкте кургатылган, жакын жайгашкан тектердин жайгаштырылган же күнгө кургатышчу жыгач такта илинип калды.
Бүгүнкү күндө, Сабак Коду электр жылыткычтарды колдонуп бүттүк.
Балык
Тарыхый жана кармоо ишиндеги болгонго чейин, бакалар гана Atlantic Коду болчу. Бирок жакында эле ал мындай Поллак капага бөлүнүп көк Уайтинг катары Whitefish сортун камтыйт. Бул бир табактын кошо чейин куурап, анан rehydrated керек жана туз алынып сатылып алынат. Бул суу эки күнүнө үч жолу өзгөрүп, үч күнгө чейин сууга балык Чылап жолу менен ишке ашырылат.
ал rehydrated кийин, бакалар назик жана бай болот. буга чейин бир гана кедейлер менен жеген да, ал азыр абдан кылдат эсептелет. Бакалар бир нече ар кандай кыскартуу боюнча сунуш кылынат, коюу-төмөндөтүү, ылдый Морро же Lomo чарчы даана көпчүлүк издеп-кийин болгон.
Орозо аткаруу алкагында, испан католиктер бакалар жума түнү дасторкондо негизги жасады. Көп бар даамдуу даярдыктар туздалган Сабак Коду үчүн, ал эми бир мындай шарапка помидор, калемпир же жашылча сыяктуу соус менен кызмат кылып жатат.
Кантип даярданууга бакалар
Көп бар Кариб бакалар үчүн чакырып Recipes. бир ыкма үчүн бакалар даярдоо үчүн эт сактоо үчүн колдонулат ашыкча тузду алып, агын суунун балык арыктар болот.
бакалар Чылап мыкты ыкмасы көп чөйчөккө муздак суу болжол менен 2 оолактап менен балыкты жаап турат.
муздаткычтан жана сууну күнү жок дегенде 3 жолу өзгөрүп, 3 күнгө чейин арыктар менен табак кой.
Ар түрдүү белгилерди жана түрлөрү туз балык даамын градус менен айырмаланат. Туздуу сорттор, кээде бир эле күнү, аз Чылап убакыт талап кылынат. Сиз Чылоо 24 сааттан кийин даамын үчүн кичинекей бөлүкчөсүн да даамын татып көрүп, аны сынай алышат. Сиз бакалар бир аз туздуу, жок, такыр болуп келет.