Common Cooking майлары жана тоъ майлар үчүн Тамеки Пойнт температуранын үстөл
Мунай кайноо чекити каршы сапарларынын тамеки чегүүдөн баш тартуу
Көптөгөн ашпозчулар, алар өтө көп ашканада колдонууга суюктукту кайноо чекити билишет. суу кайноо чекити, мисалы, 100 ° C жана 212 ° F болуп саналат. Ал эми май кайноо чекити, экинчи жагынан, аныктоо кыйын. Ал эми бул тамак мунай же майын чейин, ошондой эле, анткени өзүнүн апогейине жеткен, ал тамеки баштайт. менен тамак үчүн май же май тандап жатканда, ал тамеки чегүү ойду эске алуу өзгөчө маанилүү болуп саналат.
аты айтылса эле, тамеки чекити семизби же мунай тамеки баштайт турган температура болуп саналат. Тамеки ысыктан майлуу, анын өлүп далили болуп саналат жана өтө алыш-орунга жыты жана даамы түзө аласыз. тамак-аш үчүн түтүн пункту абдан өзгөрүп турат, жана бөлүмдөрү, алардын келип чыгышын, жана кылдаттыкка да даражасына көз каранды. түтүн чекити эркин май кислоталарын азайган, көбөйтүү жана аруулоо жогорулайт көлөмүн талап кылат. жылытуу май акт терең кастарлоо эседен көбүрөөк эле май менен эмес, тамак-бийлик артынан илим дисктер дагы эркин май кислотасы, жараянын чыгарат.
ашканада силер мунай чечим билдирүүгө жардам берүү үчүн, жалпы тамак майлары жана алардын салыштырмалуу тамеки упайлар алардын градуска чейин жана градус температурада да, анын ичинде көрсөтүлгөн тартипте, төмөндөгү шилтеме столдун саналып өтөт.
Cooking майлары жана майларынын Тамеки Points
Fat / Мунай | Smoke-Пойнт (F) | Smoke-Пойнт (C) |
Саргылт май | 570 F | 271 C |
май | 200-250 F | 120-150 C |
Canola Мунай (даана) | 400 F | 204 C |
Кокос майы (кошумча кыз) | 350 F | 177 C |
Кокос майы (даана) | 450 F | 232 C |
Жүгөрү майы | 440 F | 227 C |
Зыгыр үрөн Мунай | 225 F | 107 C |
Ghee (Butter'0 баян | 485 F | 252 C |
май | 370 F | 188 C |
Зайтун майы (кошумча кыз) | 375 F | 191 C |
Зайтун майы (кыз) | 391 F | 199 C |
Зайтун майы (кошумча жарык) | 468 F | 242 C |
Арахис майы | 450 F | 232 C |
Күнжүт майы (тазартылган) | 350 F | 177 C |
Soybean Мунай (даана) | 460 F | 238 C |
Жашылча кыскартуулары | 360 F | 182 C |
бул ыкма жакшы өсүмдүк майынан тандоого келгенде, карап чыгууга бир нече себептер бар. абдан маанилүү даамды / даам арасында, азыктык баалуулугунун, түтүн чекити. көп болсо, кою үчүн, май жана даамы татуу тандоодо негизги тиреги болуп саналат. Жакшы даамын азык-түлүк жалпы максаты болуп саналат.
Бүгүн, азыктык баалуулугунун, (же анын жоктугу) бир майлар тынымсыз талкуулоо болуп саналат, ал эми үй Ашпозчунун .Аялдары боюнча планга кокос майы сыяктуу мурда тааныш эмес майларды алып келет. Бирок, жыт жана азыктык баалуулугу тышкары, ашпозчу, дайыма май түтүн пунктунда бурууну талап кылат, тамак-аш даярдоо, ойлонушу керек. Мисалы, бадам майы назик даамга, муздак тамак үчүн май алуу жылуулук менен талкаланган болот. Ал эми кокос майы жогорку түтүн кептин баары уу-дуу бышышы үчүн сүйүктүү кылат.
Жалпы эреже катары, качан тамак жебей , ал абдан бийик тамеки чекит менен май тандоо маанилүү болуп саналат. Көбү азык-350-450 ° F жана температуранын ортосундагы ал 400 ° F жогору тамеки чекит менен май тандап жакшы куурулган жатышат. төмөн тамеки пунктка менен майлары жана тоъ майлар, май жана зайтун майы сыяктуу эле, мисалы, унитаз sautéing эле төмөн температура бышыруу ыкмалары үчүн ылайыктуу.