01 08
Топтогула Жабдуулар жана заттар
Кургур, колбаса менен зарыл деп жыйынтык чыгарсак болот. © Джессика Harlan Негизги бет колбаса алуу жеңил жана даамдуу жана эт жана сиз колдонгон татымалдарды түрүнө жагынан дээрлик чексиз мүмкүнчүлүктөр эшик ачты. Мен жакында эле Santa Fe менен ашкана магазин Лас-Cosas бир колбаса даярдоо классына отуруп, складдын ардагери sausagemakers (жана дүкөн кепти) жетектеген Дик кезектеги Жан Lamuniere, эт майдалоо убакта кантип умтулуп sausagemakers бир класс үйрөнгөн аралашмасы изношенных салып колбаса ур, жана, акыр-аягы, колбаса бышырышат.
Бул сыяктуу бир классын алууга мүмкүнчүлүк жок болсо, анда эч качан коркпогула. Мен бул жеңил үйрөткүчтө колбаса алуу боюнча бардык кадамдарды жасадык. Сиз эт жылмалагыч жана колбаса stuffer керек болот; Бул нускамаларды, биз колдонуп жатасыз KitchenAid Комбайн туруп жана азык-түлүк болгарка жана колбаса stuffer буюмдар.
Көбү салттуу колбаса , эт, май,-аштарды жана жасалган изношенных . Балык сосиска үчүн мыкты кесип Пикник бир кишидей болуп, бирок ал үчүн көп учурда кыйын, ошондуктан жакшы, какжыраган алдамчылык чочко к . сиз колдонгон болбосун эт, ал кээ бир май керек. Fat кайра колдонуу үчүн жакшы семиз болуп саналат; ал майы кээ бир башка түрлөрү сыяктуу эле жасайт деп колбаса алып эрип жок болот. изношенных келсек, табигый октун аларга канааттануу "мурда" жана даамын берет; Алар 2-дюймдук диаметрдеги келип, анткени чочко октун Италиянын колбаса же жареная-түрү колбаса үчүн жакшы болот. Тар кой жабуучу колдонуу үчүн көбүрөөк назик, бирок майда эртең мененки тамак колбаса үчүн жакшы болот. Эгер табигый изношенных үчүн жергиликтүү булагын таба албай жатса, анда Орто-Батыш изилдөө жана жабдуу онлайн буйрук берет. Октун бир туздуу .Жалалабат жыйма жана муздаткычка түбөлүккө сактап калат.
колбаса (16 20 шилтемелер чейин) болжол менен 4 килограммга үчүн, эт 3 мина керек жана сало 1/2 3/4 үчүн Pound ортосунда болот. Эгер, мисалы, шарап сыяктуу суюк жыт кошуп, керек болсо, 1/2 чөйчөктү колдонуу. Ошондой эле сарымсак, кургатылган чөп, калемпирди халал туз кошуп алат.
02-жылдын 08
огу даярдоо
муздак суу менен изношенных ичин чайкоо. © Джессика Harlan Алар чечүүгө жардам албайсыз, ошондуктан 2 2 1/2 бут чейинки узундугуна огу кесип. аларга ырайым кылышын сураш үчүн жылуу суу менен түн огу коюъуз. огу да, аларды кетишине үстүнөн жок жана муздак суу куюп, алар аркылуу бир нече жолу коюу менен жуушат колдонуудан мурун.
03 08
Cut жана Мезгил Эт
Жаргылчак мурун эт салып кургак татымалдарды Mix. © Джессика Harlan чочконун жамбашты же эт кандай түрү кичинекей бир дюймдук музда айланып, торчосу бата турганчалык болуп экиге колдонуп жатасыз кесип. ушундай өлчөмдө бөлүктөргө сало кесип, эт менен кургур, кандайдыр бир бутакка салып турат. жарык колубуз менен эмгектенип, кургак татымалдар эт чач жана (жылынуусу майын үчүн) айкалыштырып, аралашмасын чачсын.
04 08
Эт тарт
торчосу салып эт тамак үчүн жыгач "stomper" колдонгула. © Джессика Harlan] нан жылмалагыч чогулуп же нускама китепчесиндеги ылайык болгарка тиркемени-аралашмасынан турат. Эгер орой же жакшы Өлө (Бул сүрөттө, биз ири Өлө колдонуп жатасыз), жана эт кармаш үчүн торчосу оозунан астында бир табак жайгаштыруу колдонгум келет, жокпу, өзүбүз чечебиз. бир KitchenAid туруп режиссерун жөнүндө, жай ылдамдыгына боюнча аралаштыргычка буруп, (башкача айтканда, коюу # 2) жана торчосу эт аралашмасын кошуп баштайт. Кыйгап эт даана кошуу жана кургур, жана болгарка тоют түтүкчө аркылуу эт түртүп жыгач stomper колдонушат. бардык эт жер болсо, андай суюктуктардын же майдаланган сарымсакты, ал эми эриген майын үчүн ойлуулук менен иштеп, өз колу же жыгач кашык менен жакшылап аралаштырып, ошондой эле ар кандай кошумча татымалдарды, кошуу.
05-жылдын 08
Колбаса Stuffer Чогулуп
бир Knotted куйрук чыгып, колбаса stuffer көздөй Биро жүктөө. © Джессика Harlan , Торчосу, анда болгарка тиркемени жоготуу аркылуу ак бир кесим нан менен тойгузуу жылмалагыч тазалап жууп, жакшылап ал кургап калат, колбаса stuffer көмөкчү кошуп, аны кайра. колбаса кармаш үчүн колбаса stuffer төмөндө жадыбалы Табаны кой. гана бир сантиметрге же stuffer аягында жок асылып трубалар эки калтырып колбаса stuffer көздөй трубалар бир кесим, кайтар. суулуу-жылдын акырына карата бир жиптин байлап.
06-жылдын 08
колбаса массасы
ал Биро толтурат деп колбаса жетектейт. © Джессика Harlan жай ылдамдыгына аралаштырганы менен, эт аралашма чакан топторду алып, колбаса жылмалагыч Хопперге аларды тамак. Air шар сыяктуу Биро толтуруп, биринчи жолу келет, ошондуктан эт Биро толтурат чейин жерде Биро кармап, андан кийин акырындык менен аны толтуруп жатат деп stuffer чечип толуп Биро жетектейт. Бул эки элди талап кылышы мүмкүн; бир адам Хопперге салып эт кошуп, бир эле stuffer өчүрүп келгенде колбаса өткөрөт. Сиз трубалар чыккан аба күчтөрүнө таандык экенин, абаны көрө турган болсо, текшерип били¾из. акырына карата бош трубалар болжол менен 4 сантиметр калтыруу.
07-жылдын 08
Links пайда
Ченөө шилтемелер жана сай кылуу. © Джессика Harlan колбаса чечилбей аягында баштап, чучук, каалаган узундугу өлчөйм, жана биринчи колбаса жок белгилөө үчүн болсун. Экинчи колбаса өлчөйм кысылып дагы, андан кийин үч жолу тууралуу биринчи жана экинчи колбаса ортосунда бурмаланып. , Кысылышына жана бурмалап, өлчөө Улантуу силер бурмалай турган багыттарын тагышты. Колбаса тизмегинин аягында, акыркы колбаса кийин үйлөнүү. куйругу жиптин жетиштүү эмес болсо, трубалар акыркы колбаса салыъыз жана колбаса экинчи партиясы колдонууга эт аралашма кайра кошуп. барак көмөч быжы чөлмөгү, алар тамак учурунда бөлүнүп калбаш үчүн, эч кандай көзгө көрүнгөн абаны тешип. Негизи, муздаткычка колбаса, ачылбай, түн тамак алдында.
08 08
ыссыкта тамак
ышталган колбаса чейин sauteed болот. © Джессика Harlan Кук колбаса орто жылуулук 15 20 мүнөткө чейин, же 20 мүнөт үчүн 400˚F мешке. Ошондой эле барбекю колбаса же stovetop ин аларды тамеки болот. Колбаса бекем болот жана тез-окуу термометрди менен карайбыз 170˚F болот, бирок алар дээрлик колбаса ширеси чыгышы себеп болот, тешишет; ошондой эле тамак бүткөндө чейин колбаса температурасын алышпайт.