Artichoke (испан тилинде alcachofas) салат, анын ичинде: Шумкарлар үй-бүлөсүнө таандык бир өсүмдүк болуп саналат endives, escarole , ж.б. Ал 4 ири күмүш-жашыл жалбырактуу бийиктиги 6 метрге чейин өсөт турган жылдык коко болуп саналат.
Эзелки жана Кызыктуу тарыхы
artichoke Түндүк Судан эне болуп саналат жана биринчи кезекте, мисалы, Испания, Италия, Жапония жана Түштүк Жер ортолук көлүнүн айланасындагы өлкөлөрдө өстүрүлөт.
Италияда кийин, Испания дүйнөлүк көлөмүнүн болжол менен 30% өсүп artichokes, ири өндүрүүчү жана ири экспорттоочу болуп саналат. Бир нече ар кандай түрлөрү менен дүйнө жүзү боюнча жана өстүрүү аймактардын топтоштурулат өсүүдө. Испанияда, абдан көп бар деп түрү Бланка де Tudela деп аталат. сорттор аз абалда өзгөрүп, өлчөмү, түсү (жашыл жана / же көк). artichokes жазында аркылуу базарларында тапса болот да, көбүнчө Испанияда күз жана кыш айларында оруп алат. Америка Кошмо Штаттарында, California artichoke түшүмдүн дээрлик 100% чыгарат, алар апрелдеги жана май сатып турушат, ал эми кеч күзгө кээ бир жерлерде.
Бул жерде кызыктуу (жана талаштуу) тарыхый чындык мындай: 17-кылымда, артишок бир деп эсептелчү Aphrodisiac жана аялдар, аларды жегенге уруксат берилген эмес. Бактыга жараша, бул уламыш мындан ары болуп эсептелет.
Shopping жана даярдоо Artichokes
artichokes сатып жатканда, катуу жана жабык же компакт жалбырактары алгандарды танда.
түс аз күрөң тактар же булганычтан менен жашыл болушу керек. бир artichoke анын жалбырактары ачылып жаткан болсо, анда ал таза эмес, кургап баштады. Бир жолу сатылып, 3 4 күн ичинде пластик пакеттерде сиздин муздаткычка жемиши суурмасынан жана пайдалануу дүкөнүн (эгерде абдан таза, алар бир жума созулушу мүмкүн болсо да).
Artichokes чыгып, жалбырактар тез эле катаал болуп кургайт. Испанияда, аны табыш кыйын эмес кичине балдар artichokes даамдуу жана тамак жардам алда канча тендер болуп саналат. АКШ-жылы ири жүзү artichoke бала artichokes ири супермаркет чынжыр менен көбүрөөк белгилүү болуп, бирок, көп кездешет.
Качан artichokes даярдап , ал тулку кырка катуу сырткы жалбырак алып, жалбырактар жүзүн Кесүү үчүн маанилүү болуп саналат. кесилген бурчу тез күрөң баш тартып, руб саргаят алдын алуу үчүн жаңы лимон жарым баа. бышырылган кийин, алар 24 сааттын ичинде жегенге керек.