01 05
Колдук Shad? Yep. Мүмкүн
Толук Шад эти жана колдук "колу". Хэнк Шоу Бир boning чеберчилигин үйрөнүү Дагы тамак бардык кыйын иштердин бири болуп саналат. абдан аз ашпозчулар билем, Американын чыгыш жээктерине гана бир нече fishmongers дагы бир 400 жаштагы салты кандай күрөшөт.
Ар бир Шад "балык" ал ийри сөөк төрт катар бар. Ар бир сап так туура бурчта кесип же тарапта эт көп жоготот керек.
Мен муну кыла албайт, бирок мен мурда, адатта, ашканага чейин 8-10 балык туура бурчту эсимде. Бир жөнөкөй жолу бар: Дагы манжалар.
Бул гибрид эти болот. Сиз бир гана тарабындагы бир коюу этегинен кесип, ээлеп алгысы келип калган бөлүгүнөн кетип жана балык бышырып, же Дагы салат үчүн терип (бул техникалары төмөндө байланышкан). Мына, сен муну кантип:
02 05
Ли Куан Ю табуу
Бул кесип келет сөөк сап. Хэнк Шоу биринчи нерсе. Сиз ар бир боо жогорку жагына чечип бир тилкесин кесип жатат - артка эмес, курсак. Эми сиз Дагы сөөмөйүн четин түзөт сөөктөргө жип табышы керек. Бул багытта изде.
03 05
Cut алуу
Биринчи Кесилген Maknig. Хэнк Шоу Курч бычак сизге таандык, айрыкча тар, шиш эти бычак (а boning бычак кылат), жана кылдат сөөк катары менен бирге бир жип кесип алгыла - Бирок, сөөктөрү эмес, - желке (моюн акырына карата) чейин куйругу аягына эти. Ал терини кесип эмес, андан да маанилүү.
04 05
Cut аяктоодо
Кесилген аяктоодо. Хэнк Шоу Дагы манжасын аягына чыгаруу үчүн, Дагы боо-жылдын аягында кесүү комиссиянын бычак окшош буруп, сырткы чийиндер - жок боо калган. Дагы сөөктөрү ийри сырткы гана тери астына, ошондуктан сен колдук Дагы сөөмөйүн алуу үчүн алардан жогору бычак минип керек.
Бул умниктер иш болуп саналат, жана ашкана биринчи бир нече чейин мүмкүн. Бирок Дагы жүздөгөн кесип өткөндөн кийин да, Мага ишенбей, бул дүйнөдө boniest балыктын бир жолку колдук эт бир топ сумманы алуу үчүн жөнөкөй жолу.
05 05
манжалары менен кабыл алуу
түзүүгө Шад манжаларын кесип. Хэнк Шоу Эми сен эмне үчүн баары эле кооздоп жана манжаларды калыптандыруу болуп саналат. Ошондуктан, эс алуу жүргүзүлөт маалда overcook турган эс алуу алда канча ичке тар куйругу жок, жок кылынсын. сен балык нан жасап жаткан казанга бул аз кошуу.
Сиз адатта бири-узак тилкесинде тартып 2-3 манжаларын алат. аларды карап чыгып, кароосуз калган сөөк бир чекесинен кырка.
Сиздин Шад манжалары даяр. Мен жумшак, бай, жакшы контрпункт кылат эски коз жүгөрү кабыктын, аларга тамак жасаганды жакшы көрөм Дагы эт.