01 07
"Кичинекей бут кийим"
"Кичинекей бут кийим" - Stuffed Баклажан жарымы. Сүрөт © Джим Stanfield -Жылы грек: μελιτζάνες παπουτσάκια (тынчсызданып-куруу-ZAH-аш азыктары пах-калкыма-SAHK-Yah айткан)
Даяр кийин, бул толуп баклажан жарымы качпайм соус тиштүү, грекче papoutsakia окшош "кичинекей бут кийим".
Биз Малышка Текстура менен толтуруу артык, бул версия ата-бабалардан калган салт болуп калды. бир жумшак соусу үстүнө эч кандай помидор, анын ичинде жолдорду үчүн, бутуна көрүп ", кызмат жана башка даярдануу даяр."
Даярдануу үчүн убакыт: 45 мүнөт
Cooking убактысы: 1 - 1 1/2 саат
Жүгүртүү мөөнөтү: 12 даана (6 кызмат кылат)02 07
Даярда заттар
, Чогултуп өлчөө жана ингредиенттерди даярдайт. Сүрөт © Джим Stanfield Мискейлерди, көмөч казандарды, Идиш
- 2 ири оор боткону же skillets, бир алтын менен каптап,
- ири банк же кууруганда унитаз
- Барбекю
- жыгач кашык
- бажыканадан
- кичинекей курч бычак
ингредиенттер
- 6 кыйла аз баклажан (болж., 2 мина)
- 1/2 фунт жер уй
- чабак 2 Сарымсактын тиштери, (сарымсак бир көйгөй болсо, 2-3 кашык менен алмаштыруу)
- 1 орто пияз, чыйратылган майдаланган же торлуу
- 1/2 кыйылганын, жаңы петрушка чөйчөгүнөн
- 2 чөйчөкчө (4-5-орто) бышып аарчыды, пломба коюлган помидор, өтө кылдат (же Canned же бышкан Рома помидор) майдаланган жөнүндө
- зайтун майы 5-10 кашык
- 1 майдаланган kefalotyri сыр чөйчөк (же pecorino же микс)
- помидор 12 абдан жука сыра
- туз
- калемпир
- орто качпайм соус 1 чөйчөк (4-кадам)
1 кадам:
- пияз, петрушканын, помидор, сарымсак жана сыр катары жогору даярдоо.
- жолу колдонууга чейин жаап туруу, муздаткычтан тартып жер уй алып салуу.
03 07
Сузуп Out Баклажан
бир кашык колдонуу же кичинекей бычак, же экөө тең, баклажан массасын чыгып кетишет. Сүрөт © Джим Stanfield Жууп, Баклажаны кургап, узунунан, тулку бойу, жана жарым кыйып кыркпагыла. кичинекей бычак же кашык менен, болжол менен 1/8 дюйм коюу номиналдык таштап, egglant менен массасын чыгып кетишет. баклажан терини бузуп алуудан сак болуъуз.
Эгер буга чейин мындай кылган жок, көп убакыт талап кылынат. массасы, уйларды жана толтуруу колдонулат, ошондуктан ал бир учурда бир бөлүгүн алып келе албайт.
- бир кашык колдонуп, борбордо жана жарактан чыккан уруктар чыгып кетишет. баклажан жарым борборунда башталат жана сырткы жол менен иштешет.
- бычак колдонуп, териге кийинки бөлүгүндө бир аз катмарын калтырып, үрөндөрдү алып, анда кылдаттык менен четиндеги чийиндер жокко чыгаруу; борборуна карай жылып кесип улантат.
массасын жарып, бөлүп коюшту.
Ликашенконун Preheat чоң Танго (жабуу).
04 07
Эт-ууууууу-Make
Биринчи пияз, анан баклажан массасы, жер уй эти, помидор, петрушка, сарымсак, туз, калемпир толтуруу. Сүрөт © Джим Stanfield таба камырды кийин, капкагын бар Табаны колдонуп, көк пияз температураны жогорулатуу жана Sauté зайтун майы 2 кашык менен (эки түрлөрү болсо, көк пияз ордуна сарымсак колдонуп жатасыз). пияз тунук жумшартат жана буруш (Броунинг жок) келгенде, майдаланган баклажан массасын кошуп, 2-3 мүнөт козгойт. ал күрөң баштайт чейин жер уй жана Sauté сүйөлү. помидор, петрушка, сарымсак, туз менен калемпирди Pinches (даамын чейин) кыл жана температураны төмөндөтүү. Мөөн 20 мүнөт же соус melds чейин жаап жана суюк соруп жатат. Жылуулук жок жана бөлүп койду.
05 07
Качпайм-ууууууу-Make
туз, калемпир жана темир торлуу Nutmeg менен качпайм. Сүрөт © Джим Stanfield Курамы 1 чөйчөктү үчүн
- ар-максаты ун, 2 аш кашык
- майдан 2 аш кашык
- 1 чыны аз жылуу бүт сүт
- туз
- калемпир
- майдаланган Мускат жаңгагы
- 1 же 2 жумуртканын сарысы
даярдоо
казанды, Ликашенконун май эриди. Көп өтпөй эле ал көбүктүн (күрөң эмес,) менен башталат деп эсептелген ун жана бажыканадан менен дайыма козгогон, акырындык менен жок мп сүт кошуу бар чейин жыгач кашык менен көтөрөм кошуп, соус коюлануу баштайт чейин - өтө коюу болуп туруп, каймак ( ал жылуулук) тартып тактысынан түшүргөндөн кийин андан ары коюлануу болот. жылуулук алып салуу жана туз, калемпир жана Nutmeg сүйөлү. ошондой эле анын урматына чейин соус жумуртканын сарысы сезими чейин бир нече мүнөт муздатып алыъыз.
06 07
Баклажан толтуруп, ашпозчу
солдон:,,,, сыр менен этти кошуп чачып помидор жана сырды бир үзүм менен качпайм, үстү менен камтыйт. Сүрөт © Джим Stanfield 350F (180C) үчүн Preheat меш. аз жылуулук үстүнөн Preheat экинчи Танго. баклажан Sauté даяр болгондо жылуулук жогорулатуу.
- Lightly экинчи көмөч казанга зайтун майы менен баклажан бөлүшөт Sauté. бир аз май (3 аш кашык) менен башталып, бирок баклажан май көп жутуп ирилештирип, кургап мүмкүн бери жагында дагы бар. Бул кадам, эки тараптын тез баклажан бир аз, ошондуктан Sauté сураш үчүн жөн гана алып салуу, жана аны стойкага коюу боюнча сарптоочу (май өчүрүү жок).
- бир банк же кууруганда көмөч түбүнө баклажан тушуна кой. баклажан менен кудуктун түбүнө жабуу үчүн кээ бир сыр чач, анда тарап алкактары чокусуна толтуруу кашык.
- ак чык үстүнөн Spoon (ар бири болжол менен 1 кашык), ал эми үстүнө помидор бир үзүм, кой.
- Бардык баклажан бүткөндөн кийин, үстүнө калган майдаланган сыр чачып.
- качпайм ышталган чейин төмөн Меш такталарды жөндөө Cook, үстүнө сыр ышталган жана баклажан жумшак болуп, 1 1 1/2 саат турат.
Биз Дайан Kochilas, улуу грек ашпозчу бири жана басма-жылы мыкты грек-түлүк өтө айрым жазуучунун бир ыкма тартып киргизээрден мурун лимондун сыр менен баклажан жакшы чачыратылган ой келди.
07 07
Кызмат кылууга даяр жана башка даярдоо
үстөлгө "Кичинекей бут кийим", тамак даяр. Сүрөт © Джим Stanfield үчүн, сүргү менен көмөч тартып Баклажаны алып, жылуу кызмат.
альтернатива даярдоо
- аз Малышка соус үчүн, помидор, пияз, баклажан массасын даярдап жатканда, бир азык-түлүк системасына колдонууга же кичирээк pulpy тыйын үчүн аларды аарчуучу. Алардын суюктуктар менен колдонуу. бул соус Присъедини үчүн бир аз убакыт керек болот эле 10-15 мүнөткө чейин мөөн убактысын кыскартат.
- Кээ бир котормолордо үстүнө помидор траншын алуу үчүн талап кылынбайт. Эгер туура эмес болсо, анда эле 1 1 1/2 саат же качпайм Серегин чейин качпайм үстүнө сыр, ошол эле жол менен тамак жасап, үй жана баклажан жумшак болуп чачсын.