Сингапурдун улуттук тамактары бири деп эсептелет, Hainanese тоок күрүч Хайнан облусунун келип, азыр Түштүк-Чыгыш Азия өлкөлөрү эмне ар кайсы жерлеринде жашап кытай мигранттары, анын тамырын изилдейт. көп Сингапур менен байланышкан да, Hainanese тоок күрүч, ошондой эле Таиланд, Малайзия жана Шри-Ланка менен ашканалардан табылат.
Hainanese Chicken салттарга
Салт боюнча Hainanese тоок күрүч төрт элементтен турат: тоок, Тоок шорпосу бышырылган күрүч, тамак бышырган элге бир шорпо жана горизонталдуу соус же татымал катары кызмат кылган. Биринчи кадам жыпар жыттуу заттарды жана алой менен тоок, сорпосун тоок ээлеп алгысы келип жатат. Экинчи кадам шорподон менен күрүч тамак болуп саналат.
төмөндө көрсөтүлгөн бышыруу убагы саат жыйырма мүнөт, бирок Hainanese тоок күрүч туура тамак кийин кызмат мүмкүн эмес дейт. ал кыйылган чейин тоок толугу менен муздайт болушу керек; Эгерде, шире, тоок этин калтырып, айрыкча, эмчек, кургак агып чыгат. Батыштыктардын үчүн, убакыт эс көп муктаж куурулган этти деп ойлойм , ал кесинди чейин. ошол эле принцип Hainanese тоок да тиешелүү. Убакыт алар кайда бойдон экенин чечүүгө ширелер жол үчүн маанилүү-жылы керек эт-ордуна сиздин плитада.
Эмне керек
- салмагы 1, бүт тоок эти, көбүнчө эркин аралыгы, 1 жана 1/2 килограмм
- рок туз
- 4 жарым гин тоок сорпосу көбүнчө тоок, сөөгүнөн жасалган,
- 1/2 чыны күрүч шарабы (бир бар
- алмаштыра ?)
- 2 шалот, аштоолорго таштап жана эки эсеге
- 4 сарымсак тиштери, талкалашты
- Джинджер-жылдын 1-дюйм жарыгы көрүнбөй жатат, жышып,
- 1-данга
- Кайдасын (ак бөлүгү гана) , желпи бомбалап жатат
- 6 peppercorns
- туз
- 2 чөйчөкчө
- узун дандуу күрүч
- 2 аш кашык майдаланган имбир
- 2 аш кашык майдаланган пияз
- арахис майы 4 аш кашык
Кантип тапсам болот?
- арылтам үчүн аска-туз менен бүт тоок чыгыъыз. Эгер тери таза экенин көрүп, бул эки-үч эсе көп.
- тоок бышыруу суюктук ылдыйлашы уруксат берүү үчүн терең жетиштүү казанга тоок кой. тоок жогору суюктукту, жок эле дегенде, бир дюйм бар экенин, ошондуктан күрүч шарап жана жетиштүү тоок, сорпосун идишке куюп.
- чыккан ар бир коруп чечип ток этер жерин, жарага алып кел. Суюк эптеп али ушунчалык жылуулук акырын. шалот, сарымсак, Рыжий Кайдасын жана peppercorns кошуу. сорпосу unsalted болсо туз кош. идишти жаап, тоок ашпозчу көрөлү.
- Азыр тоок, бүлгүнчүлөр жөнүндө абдан маанилүү бөлүгү. Ар бир ашпозчу анын айла бар; бул меники:
- Бүлгүнчүлөр суюк ойду кандуу төмөн болушу керек дегенди билдирет . алдыла кошкондон кийин төмөнкү жагдайда жылуулук эмне кылышым менин мешке майда планда казанды берүү жана буруш үчүн болуп саналат.
- Мен тоок салмагына, бүлгүнчүлөр дагы убакыт узундугун негиздешет - килограммга 30 мүнөт. Ошондуктан, бир кг бир жарым, салмагы бир куш 45 мүнөт, бүлгүнчүлөр дагы убакыт талап кылынат.
- бүлгүнчүлөр убактысы бүткөндөн кийин, жылуулук өчүрүп, бирок казанда тооктун эти, дагы жаап, дагы бир он мүнөт кетип.
- ашкана биликтин күйүгүн алууга колдонуп, сорпосун өчүрүп тоок көтөрбөйт. терини бузуп эмес, мыкты жолу тоок оюктун ичине кычкач бир колун коюу. Кээ бир ашпозчулар муз идишке тоок түшүшөт. Мен тоок акырындык менен муздай жол артык көрүшөт. Сиз дагы эле күрүч тамак жана тооктун эти менен муздап үчүн жетиштүү убакыт бар, ошондуктан баары менен горизонталдуу соустун даярдоо керек. жайпак табак менен тоок коюп, абдан эркин (I астын-үстүн боло түшкөндөй эле colander менен табак менен жаап) жаап, жок дегенде, бир саат бою муздатып таштап.
- Ошону менен бирге эле, сорпону курчуткум жана күрүчтү бышырып жетиштүү өлчөө. Күрүч адаттагыдай эле ашпозчу. Мен күрүч жакага менен күрүч, сорпону таштады. күрүч даяр болгондо, бир тармактан менен жиреп.
- Азыр, жуутту татымал үчүн. Алардын үчөө менен Hainanese тоок кызмат жагат. Алгачкы эки - чили чыгы менен (I Срирача пайдасына бир жактуу жатам) хойсин - эч кандай даярдык керек. Алекс-scallion соустун үчүн, чогуу майдаланган Ginger аралаштырып, көк пияз, арахис майы менен даамын жетиштүү тузду.
- бир тактайды үчүн тоок өткөрүү. Бул жумуш оор бычак керек болот, ошондуктан сөөгү менен келүүгө тийиш керек. Мен Cleaver артык. сан тиркелген буту чыгып, арткы санды (бут эмес) бириктирип турат жана кылдаттык менен муундар аркылуу кесип муундарын табуу. башка бут жана сан боюнча да, ошондой кыл. көкүрөгүнөн тартып "кичинекей таячыкъларыны" (drummettes) туташтырып жана көкүрөгүнөн тартып эки канаты бөлүнүп муундар аркылуу кыйып муундары табуу. жоон жана канаттарын бөлүп кой.
- Эмчек эт менен, андан кийин экиге тоок кесип аркылуу бүт жарып кесип. тактайды биринчи жарым квартира жатты. бир-дюймдук аралыгы эт кесим. эт кесинди да туура сөөк аркылуу кыйгыла. тизесине канат үчүн да, ошондой кыл.
- Эгер сиз туура Hainanese тоок бышырган болсо, айтып бере алат Бул эми бир бөлүгү болуп саналат. Сиз санды сөөк аркылуу кесип жатканда, түсүн текшерүү - борбору кызгылт болушу керек. Ал ак болсо, тоок overcooked жатат.
- табакка тоок сындырым түркүктү билдирген. сорпону калган жана соустарды табакка, тоок күрүч менен кызмат кылгыла.
| Nutritional колдонмо (кызмат күнүнө) | |
|---|---|
| Калориялар | 1342 |
| Бардык Fat | 66 г |
| каныккан майларды көп | 17 г |
| тойбогон Fat | 27 г |
| Cholesterol | 314 мг-дан |
| натрийдин | 936 мг-дан |
| Көмүрсуулар | 74 г |
| Тамактанууга Fiber | 5 г |
| протеин | 109 г |