Ооба, чынында эле, French тамак Батыш дүйнөдө Тамак-аш, ошондуктан негизги ыкмасы болуп саналат. классикалык French ашканадан улуу ашпозчулар Escoffier, Larousse ж.б. кабыл ыкмасы болуп French илгерилетүү жана кабыл алуу үчүн жооптуу болуп саналат. Бирок, аларды сүйүү жана урмат кылып бул ыкмаларын колдонуу жана ийгилик жана калыштуу, биз эч качан алардын жок кантип болуп саналат.
Штаттарда, рахмат барып Юлия балдар сыяктуу кеңири таралган бир бөлyгyндө үчүн French тамак кереметтер жөнүндө сөз таратып үчүн; French Cooking чеберчилигин өздөштүрүү боюнча анын батпай дагы каралат классика болуп саналат.
Ошентип, дал ушул негизги эле France-жылы эмес, ыкмалары, бирок тамак-көптөгөн башка түрлөрүндө эмне?
French Cooking негизги ыкмалары кайсылар?
French ашпозчулар да башка колдонулган көптөгөн татаал тамак ыкмаларды колдонуп, бирок сиз төмөнкүдөй кайсынысы ашканасы бир жолу дагы бир даражада өз мойнума алып, үйрөнүп, ар бир French ашканадан, жүрөгүнө бир нече негизги ыкмалары бар.
- Flambéing ал ингредиенттердин температурасынын көтөрүлүшүн катышкан (көбүнчө эт ширелерин, соустарды негиз) өтө турган, абдан ысык жана спирт кээ бир түрүн кошуу (Brandy татымал менен сүйүктүү) камтыйт бир аз кооптуу ыкмасы болуп саналат. Мындай жогорку температурада, спирт тез жана тамак берген турган артта калтырган даамдар болуп кетип күйгөн.
- Sautéing (сөз French Sauter келген - секирип) Бул олуттуу тайыз граммы ысык майын минималдуу суммасы азыктарды, атактуу болуп sauteed картошка тамак үчүн колдонулат. азык-түз ысык тамак-аш менен секирип, абдан тез бышырып жатышат. Бул ыкма диапазону-жогорку тамак гана колдонулат.
- Бүлгүнчүлөр дагы конкурстук түзүмүн түзүү жана максималдуу даамын сактоо үчүн, кайнак суу менен кандуу окуя менен тамак үчүн жумшак жолу болуп саналат. Жумуртка кадыресе эле болуп калган, бирок, балык, тоок жана көп учурда жашылча-жемиштердин курамында да дөөпөрөс, бирок ар дайым суу, сүт жана же кампасында да кайрадан даамын тамак бере турган колдонулушу мүмкүн болот.
- Сенатор жана Грили, алар экөө тең тамак-аш үстүнөн бир майлуусун бөлүгүн даярдап, анткени (же плита Grill колдонуп, эгер ылайык эмес, барбекю) дээрлик бирдей түздөн-түз, орто жогорку жылуулук. өтө бийик болгон бир да жылуулук колдонуу эмес, тамак-аш жасап, өрттөп, ушунчалык кылдаттык менен каралышы керек.
- (Адатта, эт) жогорку жылуулук боюнча мокоп кайда Braising анда тамак кооз суюктукту аз өлчөмдө колдонуу менен бышырылган. Бул эт арзан кыскартууну тамак үчүн мыкты ыкма болуп саналат.
- Бышыруу турат кургак жылуулук ыкма тамак үчүн мешке колдонуу.
Элейн Lemm тарабынан UPDATED