Ширелүү foie боордун жана жарык сыяктуу-аба soufflés дайыма France тандоосу баасы эмес.
Эски Албания
Банк 1789-жылы чабуул болгон күнгө чейин, French жарандардын 70 пайызы дыйкандар жана жарды дыйкандар анын диетанын кумдай негизинен негизделген эле. Нан эми, тамак-аш негизги компоненти болгон.
дан эгиндери 1788 жана 1789-жылы ишке ашпай калганда, нан бир үстөлгө көрүнүшүн гана төбөлдөргө жана чечишкен ушунчалык кымбат болуп, ал коомдо ээлеген абалына бир белгиси эле.
анын азыктык алаар болбосо, жалпы адам ачка болду.
Бул физикалык ачкачылык жана Liberté үчүн ачарчылык, Эгалите FRATERNITE (л iberty, калыстык, бир туугандыктын) French ынкылаптын түрткү болду. көтөрүлүштөн кийин, анын көптөгөн ашпозчулар жана кызматчылары, аристократ берүүчүлөр Париж качып кеткен, же өлүм жазасына тартылган, ресторан ачкан жана жалпы адам үчүн жеткиликтүү кылдат тамак жасады. Эгер кимдир бирөө, табууда же ресторанга saunter болушу мүмкүн олуттуу тамак жана банкты тоноп эле ал үчүн төлөөгө жөндөмдүү болот.
19th Century жана Haute Cuisine
Жорж Огюст Escoffier Haute ашканасы же гурман French тамак негиздөөчүсү деп эсептелет. 1880 1890- учурунда Америкада бир улуу мейманканаларга барып турганда, ал кесиптик ашкана беш участогунда бөлүнөт турган бригада системасы:
- Garde акырын: Бул суук тамак-аш даярдоо үчүн жооптуу ашпозчу болуп саналат.
- Entremettier: крахмалдар жана жашылчалар бул ашпозчунун тарабынан даярдалат.
- Rôtisseur: Бул кууруп, бышып, куурулган заттар даярдоону көзөмөлдөйт ашпозчу болуп саналат.
- Saucier: Бул жогорку абалы турмушка өгүнчүрөөк соустарды даярдайт ашпозчунун турган нерсеге айланат.
- Patissier: бышыруу Жасмин даярдоо үчүн жооптуу бир орду жок, бирок үй шартында.
Мына ушундай жол менен табактын бир компоненттерин даярдоо ар бир ашпозчу менен, бир ашпозчу башынан аягына чейин бир идишке салып, анда алда канча аз убакытты талап кылат. Алсак, тамак-тез тез жана үстөл бурулуп кызмат мүмкүн (башкача айтканда, көбүрөөк акча жасаса болот).
Escoffier эмес, анын даам маска тамак жогорулатуу үчүн классикалык татымал үчүн уламдан мамилени киргизилген. Ал ошондой эле дыйкан тамак-аш алып, Чебер ашканасынын таза ыкмаларды колдонуп, аларды өзгөрттү.
20th Century өзгөрүүлөр
Биринчи дүйнөлүк согуш азыркы French ашканасынын башталганын жарыялашты. 20-кылымдын биринчи жарымында жакшыртуу транспорт буга чейин бөлүнүп келген байлык жана аймактык тамактары жайылды.
Европалык аял кооз жана ашканасынын изилдешкен башынан өткөн Улуу Ата Мекендик согуштун катышуучулары, адилеттүү баада улуу тамак үчүн зарыл шарт туризм колго жараткан.
1960-жылы, ашпозчу Пабыл Bocuse жана башкалар пИей тамак даярдоо боюнча жаңы жолу ынды, жүрүшөт, жана Дек ашканасынын деп аталган кыймылдын даамы так баса белгиледи.
Тамак-бул жаңы ыкмасы негизсиз жана татаал кадам биротоло кутулду. Тамак-аш, анын табигый даамдын көбүрөөк сактап калуу үчүн өлүм бышырылган эмес. Бууланган модасынын келип басым freshest ингредиенттердин болушу мүмкүн эле.
и Абайжан менен коюланып Heavy соустар сүт, лимон жана жаңы чөптөрдүн пайдасына жүктөө берилди. Ошо сыяктуу эле, Escoffier эмне кылганын үчүн, региондук же дыйкан идиштен бир жаңы "таза" тамак жакындашыбыз үчүн илхам болду.
1980-жылдардын ортосунда менен, бирок, Дек уламдан-катышуучулардын жана жаңы ыкмаларын көп болсо да, ашканасы, анын Кинда жана көптөгөн ашпозчулар суугуна Haute ашканасы стили кайтып келе башташты.
Бүгүнкү French Kitchen
Бүгүн, French ашканасы Haute жана Дек стилдеги ортосунда жакшы линиясын келатат. 19-кылымдагы жакшы тамак-аш баарына жеткиликтүү, кандай гана жашоонун бир киреше же бекети бар-жылдан бери эмне ошол бойдон калат.
Таза тезтатым жана ыкманы азыр жерди чекити жана French алардын чукулдугу бар , оору были Chocolat же brioche күнүгө. France-жылы ар бир этме бар.
Көңүл сапаты, даамы жана тамак-аш пайда төлөнөт. Ал таза, дээрлик диний, сезүү тажрыйбасы болуп саналат. Кайсы бир жашоо болчу, азыр күн сайын, тирүү көркөм объект болуп эсептелет.