Carpaccio бир италиялык нускасы стейк тартар . Бул аты, иш жүзүндө 1931-жылы италиялык деген Giuseppe Cipriani тарабынан ачылган биринчи класстагы ресторан Бул версия бир колдонот карабастан, чийки эт жана lemony майонез менен кийинип, Venice менен Гарринин тилкесиндеги түзүлгөн, жасалган balsamic vinaigrette ордуна майонез жана сонун жарык жайкы тамак болуп саналат.
чийки уй тынчсызданып Эгер сен сот алдында жогорку жылуулук бардык тараптан тез күрөң стейк мүмкүн. Бул акыйкат болушу мүмкүн эмес, бирок ар кандай мүмкүн болгон булгоонун жана ар дайым болуп тамак-аш оорунун мүмкүнчүлүгүн, жок мүмкүн бышпаган эт менен тобокелдик . Бирок эт бир ички даражага жеткен каралбаса, ал дагы эле коопсуз болот.
Эт коопсуздугу боюнча эрежелер
Эгер чындап эле салттуу carpaccio же стейк тартар чийки стейк, жакшы болсо да, нан коопсуздук боюнча эрежелерди билиши керек. Бул жерде алар Тамактануу жана Dietetics академиясынын ылайык, болуп саналат. Биринчиден, эч кандай чийки эти коопсуз болуп саналат. Өз тобокелге жегиле. Эле кандай коркунучтары бар? Резистенттүү жана E.coli абдан жагымсыз болуп саналат. Уй а бышырылган керек коопсуз ички температуранын микробдорду өлтүрүү үчүн. эт жер болсо, ал сиз carpaccio колдоно турган эле орто, же 160 F. боюнча бул стейк болсо ички температура, бери дегенде эле, бышырып болушу керек, бул 145 F ички даражага жеткен болсо, ал коопсуз болот +, же орто-сейрек кездешүүчү жана кесүү же жеп чейин кеминде 3 же, андан көп мүнөткө тура берди. Rare эт стейк болсо да, коопсуз деп айтууга болбойт. эти коопсуз doneness бир чейин бышырылган келсе гана жолу эт термометрди колдонуу болуп саналат. Мындай эт түсү Visual көрсөткүчтөрү, текстура же так ширеси да көз каранды болушу мүмкүн эмес.
Эмне керек
- 2 чай кашык
- Дижон кычы
- 1 кашык аш
- 2 кашык зайтун майын,
- Туз жана калемпир татып
- 1 фунт стейк (Tenderloin жакшы); жарым-жартылай тоңуп калган
- 1 чыны бала руккола жалбырактары
- Туз жана тиштеп майдаланган кара мурч
- 1 Ounce PARMIGIANO-REGGIANO (же башка катуу италия сыр)
Кантип тапсам болот?
- сары кычы, уксус, май жана туз жана калемпир чогуу бажыканадан.
- мүмкүн болушунча ичке стейк кесим. Ал жарым-жартылай эле тоъдурулган же электр бычак пайдалануу, эгерде бул деле турбайт.
- эки плитанын, жогорку уй бүдүрчөлөр менен, жакшы деңиз туз менен ойлуулук маалында жана тиштеп майдаланган кара калемпир боюнча руккола уюштуруу.
- PARMIGIANO менен кырындыдан Гарнирлер, анда vinaigrette менен желпи чачат.