Shio ылгоолор жок эле дегенде бир нече жүз жылдык тарыхы менен жапон тамак бир жыйынтык чыгарсак болот. Жапон, shio salt.K oji (ошондой эле ылгоолор-каны катары белгилүү) тамактарды сандалып же спирт ичимдиктерин үчүн колдонулган бир кычыткы же көк билдирет. Мисалы, мөөнөтү боюнча ылгоолор жок да, кычкыл тамак-өзү сөз берет, акыркы продукт көк жана нан пайда болот (күрүч, соя, ж.б.) талкаланышат.
Кодзи деген эмне?
Жапон тамак колдонулган ылгоолор жарасы Aspergillus oryzae (A. билдирет
oryzae), бери дегенде эле, 2000 жыл мурун эле бар болгон, бирок бир көк. Бул көк өндүрүү үчүн колдонулат Miso (соянын паста), убадам (тамак ичкенге ичимдик), Малколм (таттуу тамак үчүн, же алкоголь), күрүч, уксус, соя соусу, ошондой эле спирт ичимдиктерин. Бул көк тамак-аш жана ичимдиктерди сандалып кытай жана корей ашканасы менен ушундай эле колдонулат.
Shio Кодзи деген эмне?
Shio ылгоолор ачытылган деңиз туз жана кыска-нан ак күрүчтү аралашмасы болуп саналат. Aspergillus oryzae туз жана куурулган күрүч менен бирге болгондо, жашы бир жылуу чөйрөсүнүн калган, күрүч бүртүкчөлөрү ылдый салып энзимдер, glutamates жана шекерлер, чоң сыйпау.Тар менен жумшак туздуу даамга берген (бешинчи адам даам деп аталган) сындырып даамдар. Shio ылгоолор коюу жана р- ак пастасын сырткы көрүнүшүн жана күрүч ботко сыяктуу көрүнөт.
Shio ылгоолор кантип колдонсо болот?
Shio ылгоолор жок бир түрдүү компоненти болуп саналат жана ар кандай жолдор менен колдонсо болот. Мисалы, tenderize жана сезон тамак жана балык абдан популярдуу болуп, туздалган жашылчалар, же колго салат татымал үчүн.
Башка жолдор менен shio ылгоолор ордуна катары колдонулушу мүмкүн соя соусу , мисалы, дуу-кастарлоо катары ар кандай ыкма менен, же туз, тамак-аш, нан азыктары, атүгүл котлеты коюшчу. өнүккүлө Жалпы эреже туз ар бир кашык үчүн shio ылгоолор жок, болжол менен эки кашык жиберип жатат. shio ылгоолор мүмкүн өтүнмөлөр чексиз болуп саналат, ошондой эле япон ашканасынын менен эле чектелген эмес.
shio ылгоолор кээ бир саламаттыкты сактоо коргоочулар анын табигый касиеттерин адамдын денеси бул компоненти болуп көп пайдаларды мактайм. Бул жер тилкелерин пайда ыйман бир жерде болсо, кээ бирлери гана туз же соя соусу менен төмөнкү натрий ордуна shio ылгоолор ээ, жана анын сыйпау.Тар нурун мүмкүнчүлүктөрүн үчүн.
Shio ылгоолор сатып кайдан
Shio ылгоолор Батыш Японияда сатып алуу жана бир нече япон жана Азия дүкөндөрүндө жеткиликтүү болот. Shio ылгоолор жок эле, онлайн-аш соода аркылуу сатып алса болот. Даяр үчүн пайдалануу азык-түлүк дүкөндөрүндө сатылат shio ылгоолор буюмдар адатта м бөлүмүндө жана көп сактай турган эле ичкиликке бир аз кирет табылган.
Бул Жиберүү-ылгоолор колдонуп үйдө shio ылгоолор жок кылуу да мүмкүн (ачытылган A. oryzae жана куурулган күрүч аралашмасын) жана туз, бирок супермаркеттерде сатылган нерсеге караганда кыскараак текче өмүргө ээ.