Ал бардык тамак-аш, суу бат canner же бир басым canner менен Каннинг жарактуу же коопсуз эмес экенин билүү маанилүү. Чиа негизделген джем жакшы мисал боло алат.
Пектин ордуна колдонулган, Чиа табигый рыны катары кызмат кылат. көпчүлүк pectins айырмаланып, анткени, ал үчүн кант талап кылбайт, ал дагы бир жоон касиет бар аз кант, өлкөм үчүн натыйжалуу жолу. (Бул чындык джем-жылы эмес, ал эми көп токочтор сыяктуу эле десе болот.)
Бирок, мен Чианын чакырган жана суу мончо суну- көрсөтмөлөрдү камтууга блог билдирүүлөр тамак мисал көрдүм. Бул бир нече себептерден улам, сунуш эмес. Бул жерде сиз билүү керек болот.
Эмне үчүн силер Каннинг Recipes жылы Чиа колдонуу керек эмеспи
ал Recipes суу мончо Каннинг үчүн коопсуз болуп келгенде үч негизги себеп бар. биринчи кычкылдыгы болуп саналат. , Кислота-жылы жогорку айтканда 4,6 же төмөнүрөөк рН менен Тамак ш өсүшүнө тоскоол болот. Өз кезегинде botulinum, айыккыс ботулис уу чыгара алат. Көпчүлүк жемиштер, алар өз алдынча жана тыгынына жете коопсуз эмне болгон, кислотасы табигый жогору болуп саналат. Бирок, Чиа төмөн-кислота компоненти болуп саналат, ошондуктан сен рН жогорулатуу жатышат кошуп, мүмкүн болгон кооптуу шарттарды түзүү.
Экинчиси суу иш-аракет (AW), 0 (сөөк кургак) 1 га чейин (таза суу) шкала боюнча аныкталат болуп саналат. жакшы кабар деп с болот. botulinum жалпысынан 0.93 төмөн бир AW болушу мүмкүн эмес.
Бирок, мисалы, Staphylococcus Aureus башка душмандар 0,86 бир AW менен шарттарда пайда болот.
Үчүнчү илешкектүүлүгү, же тыгыздыгы. илешкектүүлүгү өскөн сайын, джем тыгыздыгы болуп калат, ал эми суу мончо суну- учурунда бул бактериялардын үчүн жоокер болду ырааттуу жеткенге чейин идишке температуранын үчүн кыйынга турат.
More суюк джем, тескерисинче, жылуулук дагы бир калыпта. Бул Мүмкүн аз-кислота purées жана ашкабак май сыяктуу Баттерс үчүн кооптуу экенин да болуп саналат.
Чиа так кошуу болуп саналат. Аны да кошсок, мөмө суу Илешкектикке жогорулатуу, суу жутуп үрөн, gelatinizes; кычкылдыгы деңгээл да ойлобой жатат. Бирок, варенье болуп так коюу жетишсиз маалыматтар бар, суу менен иш-аракет деген эмне жана эмне кычкылдыгы деңгээл келет. Ошондуктан, ар кандай ыкма менен, үй-Чианын менен албаган джем коопсуз эмес.
Ошондой эле, дээрлик бардык крахмалга үчүн чындык экенин белгилеп кетүү керек. Дан эгиндери жана ун джем, пай толтурган же алдын ала Каннинг башка тамак-аш азыктары менен кошо тийиш эмес. Бул жалгыз өзгөчө тазалоо экстраттарынын, жалпы Балык пирог толтурган үчүн колдонулган жүгөрү крахмалы туунду болуп саналат. Негизги азык-түлүк сактоо боюнча улуттук борбор (NCHFP) сыналган тамак жаан JEL пайдаланууну колдойт.
Аз кант джем үчүн комплексин түзүү үчүн дагы бир жолу колдонуу Pomona менен пектин бар , стандарттуу пектин кандай жол менен коюулантуу кальций суу чыгаруу жарыясын пектин дарыдан башка түрүн, бирок тобун түзө шекерди талап кылбайт.
Бул окуя боюнча жардам Ранчо La Merced жоболоруна Food Сактоочу Эрнест Миллер билүү.