этинен бир кесим салып тиштеп, сиз менен кантип эле бул үч шарттарга көз каранды: даам, назик жана juiciness. Сиз атайы үч сапаттарына буруу эмес, сиз да, оозу болуп саналат.
Даам жана назик мамиле менен аныкталат эт кесилген , бир дене кылган ашыруу кандай, майлуулугу, жаныбар жана өсүмдүк doneness жашында. себептердин бүтүндөй комплекси бар.
Juiciness, экинчи жагынан, ар бир булчуң түрлөрү боюнча ар бир топ ар кандай эмес, булчуң ткандарынын, суу мазмуну менен байланыштуу.
Эт табигый ширелүү болот. куулук ошол жол менен жүргөн, ошондуктан аны бышырып жатат.
Эс эт ширеси турат
Негизинен, аны overcooking жок дегенди билдирет. Overcooked эт кургак эт, мезгил болуп саналат.
Бирок, меш гана жери эмес, куурулган тамак алардын ширелерди калышы мүмкүн. Ошондой эле азап чегишет бортунда болушу мүмкүн.
эс эт ширелерди сактоого жардам берет, эмне үчүн түшүнүү үчүн, ал клеткалардын тармагы катары бир кесим эттен, суюктуктун толуп, ар бир элестетүүгө жардам берет.
Эгер мешке коюп жатканда, жылуулук клеткалары бышыра борбору болгон, ысык суюктук чыгып кетип, сыгып, бүтүмү себеп болот. Туура аны кесинди болсо, ошонун баарын сенин суюктук чегишет бортунда көздөй чыгып жүрмөк беле келмек.
Эгер бир нече мүнөт күтө турган болсо, анда эт бир аз муздайт жана булчуң жипчелери эс. Алар шире эт боюнча бөлүштүрүү жол, unclench. Бул клеткалар керектүү кайра аны коюъуз.
Аны чийиндер, Сен да ширесин кичинекей бир аз көрө аласыз.
Бирок, көпчүлүгү сиз эмес, анын даамын татып көрүп аласыз билдирет эт, кала берет.
Эгер эт overcook болсо, ширелер бул reabsorption болуп жок болот деп белгилешет. менен баштоо үчүн эт кандай сокторду көбүрөөк сыгып тышкары, overcooking ширелерди дегенди белок клетка биротоло сыгып сакташканы да, (же алардын чыгып жатат) кайра агып эмес, себеп болот.
Эт эс алып, ал үчүн сууп калышына жол ачат
Бул unclenching температурасы бир милдети болуп саналат. Тактап айтканда, ал эт мешке чыгып, анын температурасы жана анын жолуна түшүп, 130 135 F чейин (орто сейрек киришип) кабыл алынган кийин, 125 F 120 айланасында болот.
Анын ичинде орто куурдак, Анткени бүт куурулган тоок жана куурулган түрк көкүрөгү , бул 20 тегерегинде минут талап кылынышы мүмкүн. анын ичинде бүт Turkeys көп кууруп, анткени, Pound 5 мүнөт жакшы болжолдонгон болуп саналат. Grill бышырылган Steaks эт күнүнө 5-7 мүнөттөн эс керек. бышып Тоок эти күнүнө 3-5 мүнөт түзөт.
Сиз эркин төмөн Стейк же тоок төшү камтышы мүмкүн, алар өтө тез өтө суук эмес. Бирок көп куурдак менен, сиз ошондой эле кабыгын жиберүү мүмкүн. Анын үстүнө, сен аны менен муздап келет.
Кандай болсо да, сен эт көп бөлүгүн меши жатасыз, силер бул нан термометрди колдоно аласыз бир аз кыйын, себеби бар. Эгер эт түбүнө Жарчысы, сен бара жатканда таштап түрү.
бир гана сен эт overcook эмес, жардам берет, ошондой эле аны жетиштүү эс учурда силерге чындыкты айтып коёюн, жок болот.
Мына, мешке алып жатканда эс бардык эт 120 125 из суутуш үчүн жол берип жатат F. жөн гана эт менен иликтенет деп кетип жатат.
120 F, урат, кесип баштайт.
Болгондо эмес, эс алуу
Сиз сыяктуу жогорку жылуулук бышыруу ыкмасын колдонуп, учурда эс алып гана зарыл кууруганда , сенатор же бышырып . тамак температурасы төмөн, сиз аз эс убакыт керек болот.
Мындан тышкары, эч кандай эс сен (сиз барундуки бышыруунун нерсени камтыйт) бир кесим эттен braising жатабыз, эгерде талап кылынат.
Акыр-аягы, убакыт бөлүп, эттин бир бөлүгүн эс башка көп иш үчүн, ким биздин чыдамыбыз тарамышын жүзөгө ашырууга болот.
Бактыга жараша, эт төмөн температурада жай-кактап бир бышыруу ыкмасы жок, анан эс алууга. Акыркы кадам өтө ысык бир мешке, аны кайра эле көп күрөң сыртка. аны ышталган кийин, сиз аны дароо кызмат кыла албайт. Сиздин коноктор тамак жетишүү баштаганда бул колдо болгон болушу мүмкүн.