Качан Pickling же тамак сарымсак , кээде бир бирюзага же көгүлтүр-жашыл түскө айланат. Кабатыр болбо; Бул кадыресе көрүнүш жана сарымсак кошулган бир нерсе туура эмес дегенди билдирбейт. Андан кийин дагы бир жолу, силер тамак же Балык жашылча белек ак сарымсак артык болсо, анда ал бир жаман жери бар деп ойлошу мүмкүн. Ушул илимий чеснок, анын берген эле нерселер менен байланышкан кол жыты жана даамы.
Түс жөнүндө сизге жин жок болсо, анда силер аны алдын алуу үчүн аракет болот, кээ бир нерселер бар.
сарымсак Chemistry
Сарымсак alliiun деп жытсыз күкүрт кошулманы камтыйт. Ошондой эле alliinase деп аталган жана энзим камтыган. сарымсактын бир лампа же бышактап жиберип, анын табигый, бүткүл мамлекет болсо, эки химиялык кичинекей өз ара бар (жана сарымсак салыштырмалуу жытсыз болуп саналат). Сиз кесип же сарымсак кысым Бирок, alliiun жана alliinase allicin деп organosulphate кошулманы түзүү, аралаштырышат. Бул чеснок, анын чоттун жана айырмалоочу даамын берип турат. Ошол сарымсак гана күчтүү сиз жарып, же аны талкалап, көп алат себептен.
Сарымсак бир кислотасы (мисалы, уксус) менен бирге болгондо, allicin көмүртек азот деп pyrroles шакекче өндүрүү үчүн сарымсак амино-кислоталардын менен күчүндө болот. Бирге байланышкан Pyrroles түстөрдү ыргытып polypyrroles түзүшөт. бир кластерге Төрт pyrroles жашыл түзөт (бул пигменттерден жашыл болуп саналат).
бирге байланышкан үч pyrroles көк жаратат.
Ушу сыяктуу түс пайда жооп сарымсак, анын ичинде жез, алюминий, темир, калай белгилүү бир металлдар, пайдалуу кендерди менен байланышта болгондо болушу мүмкүн. минералдар ошол металлдардан жасалган идиш же жыпар жыттуу зат түтөтүлүүчү идиштерди алып келиши мүмкүн, же сууга изи кендердин болушу мүмкүн.
Сиз Blue же Green Сарымсак жегиле алабы?
Pickling же тамак учурунда көк же жашыл бурулуп Сарымсак жеп толугу менен коопсуз жана түстүү болушу Сарымсак анын даамы боюнча эч кандай таасир тийгизбейт. Айрым маданияттарда да байге түстүү сарымсак. Кытайда, сарымсак билип туруп ушундай бир жадеит-жашыл тартса жана Кытайдын, же жаз майрамында күйүп жатат туздалган жатат. Бул "Laba сарымсак" кычкыл, бир аз ачуу даамы бар жана сулуу жана ден соолугуна абдан пайдалуу деп эсептелет.
Blue Сарымсак келеби жокпу?
Сиз сарымсак Pickling жатканда көк же жашыл түс качуу үчүн келсе, төмөнкү чечимдерди аракет. кээ бир сарымсак түстүү чыккан көбүрөөк жакын болуп, улам жер кыртышынын жана сугат шартында, ошондой эле, балким, сарымсак курактык эстен чыгарбайлы.
- Pickling үчүн Дистиллирленген суу пайдаланууга; Дистиллирленген суу чоргодон алынган суунун көп табылган изи металлдарды жок.
- йод-эркин тузду колдонуу; көпчүлүк Кошер туз жана туз йод эмес.
- дат баспас болоттон же Эмал ӨҮлөрдүн жана буюмдарды колдонуу; жез, алюминий, чоюн жана коргошунду алыс.
- Blanch сарымсак кыскача (болжол менен 10 секунда же); Бул же түс алдын алуу мүмкүн эмес жана даамын кандай таасир этет, ошондуктан жатпайбы бул аракет.
- пигменттерден пайда алып келиши мүмкүн алыс күндүн таза, маринаддалган сарымсак, сактоо.