Шерри страна негизги куралы

Шерри шараптар шарап дүйнөдө жаңы жерге калыбына келтирген жана ошондой эле татыктуу болуп жатат. Шерри Шекспирдин Christopher Колумбус боюнча жактыруу кызмат турган узун тарыхка ээ жана жакында анын жылдыз наркы жана шарап азыркы дүйнөдө азык-түлүк достук жүрүм-туруму үчүн жаңы SPOTLIGHTS алдын ала берилди.

жез скотч менен түшүп, Шерри түштүк Испаниянын өндүрүлгөн чептүү шарап болуп саналат ", Шерри Triangle." Бул үч бурчтук Пуэрто-де-Санта-Мари Херес жана Sanlúcar де Barrameda үч күн шаар турат.

Palomino жана Педро Ximénez жүзүм Шерри үчүн колдонулган негизги жүзүм бар. Бул аймакта жер кыртышынын борлонгон болуп, акиташ негизделген, жана Palomino жана өстүрүү үчүн мыкты шарттарды камсыз кылат Педро Ximenez дүйнөнүн мыкты Sherries алууда колдонулат жүзүм (кыска үчүн PX). Бир жолу жыйналган жана ачытылган, шараптар тагдыры андан кийин чечим кабыл алынат, - ал Fino же Oloroso болот?

Шерри эки стилдери

Шерри эки басымдуу түрлөрү Fino (а уламдан орган менен абдан кургак) жана Oloroso (кургак, бирок даамы да, денесинин да көп бай дагы эле). шарап Fino үчүн келе турган болсо, спирт эле 15% ашуун чейин (коргон) кошулат; Бирок, Oloroso максат болсо, анда спирт 18% спирт мазмунду жетүү үчүн кошулат.

Азыр кызыктуу шараптар алар челектерде бойдон Cask жогорку бөлүгүндө аба менен байланышта уруксат, ал эми башталат. "Жасмин" деп аталган ачыткысыз бир катмары үстүнөн кетүүдөн шарап сактап, Шерри бетинде бир катмары пайда - бул шараптар Finos төмөн спирт мазмуну болот ачыткы биринчи кезекте өсө берет.

Olorosos, экинчи жагынан, алардын жогорку алкоголдук мазмунуна Эбберект өсүшүн колдоого алынбайт. Olorosos бир Fino ашык орган менен жабык жана бай шарап өндүрүү, атайылап күйгүзүп уруксат берилген.

Шерри Solera системасы

Шерри шараптар жолу менен барып, Solera системасын шайкеш карылыкка.

Бул система, негизинен, ар кандай курактагы шараптардын өткөрөт челектерде бир аралаштыруу системасы болуп саналат. Шерри байыркы чагылгандар бир жыл ичинде, бөтөлкөдөгү жаткан адамдар жана кийинки чагылгандар жаш Sherries бара-бара улуу Sherries кармап челектерде бир катар Бейлиз ушундай жол менен чара болуп саналат. Шерри байыркы, түп алган жүзүмгө бардык үлүшү бир бөлүгү (аз болсо да) жасаган жаш Шерри салып улуу Шерри абдан ырааттуу, жогорку сапаттагы шараптарды жыйынтыктардын жок аралаштыруу Bodega . Sherries алар, чынында, көп жылдан бери бир жаралган эле тартылып, датасы, тары, жок.

8 Шерри түрлөрү

1. Fino - Абдан кургак, жеңил-жарамдуу Шерри ошол саман сыяктуу түс болуп саналат. Finos менен байланышкан мүнөздүү жытынан бадам болуп саналат. Эреже катары, Finos көлөмү болжол менен 15-17% спирт боюнча келет. бадам, зайтун, Хам, микросхемалардын жана канаты менен Amazing.
2. Manzanilla - Ошондой эле кургак жана түсү кубарып. Шерри бир "Fino" стили Sanlúcar жасалган жана азыктары жана тамактануу менен мыкты.
3. Amontillado - түс жана дене жагынан Fino жана Oloroso ортосунда. Бул өчүрүү кургак-Шерри карылык учурунда анын Flor жоготот жана чыныгы түсүн жана кооз nutty даамын берет. Amontillados менен байланышкан мүнөздүү жытынан скорлупе болуп саналат. Бул Шерри майлуу балык жана тооктун эти тамактар ​​менен улуу.

1. Oloroso - жыт бай түстүү Dark. Olorosos адатта бир сонун шы жыты жана чуркашып, колледжде даам бай ашказан тамак үчүн аларга жогорку чукулдук даярдоо жана кооз сыр (Manchego, койдун сүтүнөн жасалган даамдуу Spanish сыр карап) бар.
2. Пало Cortado - өтө сейрек кездешүүчү Шерри бир Fino жашоо башталат эмеспи (ачыткы иштеп чыгат) жана Amontillado (Жасмин өчүрүү өлүп) менен жүрүп жатат, бирок бир Oloroso менен бай стили менен аяктайт. Бул Шерри кургак батуусуна жана драмалык чайлар жана толук даамданган Кызыктырчу кызгылт-күрөң түс айкалышын жазыла элек.
3. Sweet Шерри - Pedro Ximénez (PX) жүзүм ширеси таттуу келген Шерри эмеспи. Педро Ximénez жүзүм, алар күн кургатылган (аналитикалык мейиз) сыяктуу жогорку калган кант мазмуну бар кысымга чейин шекерди токтолуу. бир Px күтсөк болот Flavors Инжирге жана патока коюу, таттуу даамы бар.

1. Cream Шерри - түсүн жана материалын жылмакай шамдагай бойдон бай саатты, таттуу Шерри Amontillado же Oloroso жасалган жана Px кошулган. Cheesecake менен Perfect.
2. Педро Ximénez - бирдей аталыштагы таттуу, күн-кургатылган жүзүм жасалган абдан таттуу дээрлик ширеси сыяктуу десерт Шерри эмеспи. Анын спирт мазмуну спектри төмөнкү аягында жана анын даам Profiles жүзүм ракета, анжыр, датасы жана патока жагына карай артпа. Мен Осборн Педро Ximénez Viejo болгон Vanilla Ice Cream жана сиз таба аласыз кандайдыр бир кара шоколад же бул колледжде соус да акылга, жакшы болду!

Шерри сактоо жана элге кызмат кылуу шарттары

Бардык Шерри, салкын, караңгы жерде адил сакталууга тийиш. Finos жана Manzanillas узак камалуучу жана сууну куюштуруу үчүн кийин дароо күйүп керек эмес. Алар ачылган кийин, алардын өмүрүн эки жумага чейин узартуу муздаткычта сакталган болсун. аларды муздатылган кызмат кылгыла.

Amontillados чапталган бөтөлкөгө 2 3 жылга чейин сактап, дагы бир жолу жума (мөөнөтүн узартуу үчүн муздаткычка сактап) бир-эки жеш керек ачылган болот. муздатылган же күкүрт бөлмө температурасында кызмат кылгыла.

Olorosos, Sweet жана Cream Sherries жана Педро Ximénez Sherries баары алар жөнүндө көбүрөөк жаш курагына жана салмагына ээ болуп, көп жылдар бою сактоого болот. Сиз ачып кийин муздаткычка бул балдар сактоо үчүн эмес, (бирок) мүмкүн, жөн гана, салкын, караңгы сактоо пункттарын, аларды сактап (төлөдөгү идеалдуу болуп саналат). бөлмө температурасында кызмат кылгыла.

Шерри Producers аракет

Буэнос-, Bodegas Dios баксуз, Эмилио Lustau, Гонсалес Byass, Hidalgo, Осборн .