Кенди кабыл алуу, шоколад гана маанилүү жана пайдалануунун жыштыгы канттын экинчи болуп саналат. Шоколад бир негизги бөлүгүн жана өзү менен даяр Кенди да болушу мүмкүн деп атала алат. , Сактоо үчүн тийиштүү техникалык кесип, анын ичинде шоколадды, кантип билип ээрип, бул Mercurial зат, абдан ийгиликтүү шоколад момпосуйларды алуу мүмкүнчүлүктөрүн жогорулатуу мүмкүн жумшартуу.
Шоколад деген эмне?
Chocolate Theobroma какао дарактын буурчак келип чыккан, бирок биз шоколад билген зат момун какао төө буурчакка такыр башкача.
Chocolate, биз менен жакшы тааныш болуп жылмакай, таттуу тамак-аш болот алдында татаал жана узак жол өтүүгө тийиш. деген термин "шоколад" мүнөздөмөлөрү жана даам кайра иштетүүгө колдонулган компоненттер жана методдоруна жараша ар кандай буюмдарды ар түрдүү, билдириши мүмкүн. Chocolate буюмдар ар кандай айырмачылыктар бар, ак шоколад менен куйма таттуу шоколад блокторун майда сүт шоколад кесим чейин өзгөрө алат.
Кантип Chocolate туболук барбы?
Шоколад укмуштуудай жол менен башкара алат укмуштуудай бир зат болуп саналат, бирок ал кылдат мамиле кылуу керек. Бул температуранын өзгөрүүсүнө карата өтө сезгич болуп саналат жана сактоо, аны колдонуу менен кабыл алынган жана даяр продукт мыкты касиет жана даамын камсыз кылуу үчүн эриген керек.
шоколад менен чечүү үчүн эки негизги эрежелери бар: ал ээрип, ал эми суу менен контактта жол бербе, жана түздөн-түз жылуулук үстүнө калтырба. ээрип Шоколаддын көмөч казанга түшүп суу тамчылары аны "кармап" алып же оор, Малышка жолку айланат.
Ошо сыяктуу эле, шоколад ысып шоколад дайыма кыйыр жылуулук же бир микротолкундар чакан убакытта эрип керек, ошондуктан акыркы продукт даамын жана түзүмүн, бузулбайт.
Жумшартуу деген эмне жана аны мен кантип келеби?
Көптөгөн шоколад Кенди Recipes колдонуу алдында, "жумшак" деп шоколад чакырат.
Жумшартуу шоколад түрдө какао майы да кристаллдары үчүн белгилүү бир температура шоколаддын Ысытуу жана муздатуу бир жөнүндө сөз кылат. Жумшартуу сырдуу же татаал эмес, ал аны экинчи мүнөзгө айланат алдында бир аз тажрыйба алышат.
Чукул шоколад жалтырак көрүнүшүн, талкаланып жана бөлмө температурасында туруктуу бойдон калат катуу рынан мурда бар. момун эмес Chocolate streaky карап же бетинде ак жана үбөлөнүп же эл жыш жайгашкан chewy касиет болушу мүмкүн. Шоколад ар дайым жумшак керек эмес; Мисалы, жумшартуу шоколад бышыруу же түшүп жаткан учурда башка компоненттер менен бирге боло турган керексиз ganache . Бирок, шоколад борборлоруна табакка же катуу шоколад момпосуйларды кабыл алуу үчүн бара турган болсо, анда туруктуу, кооз, табитин момпосуй өндүрүү үчүн шоколад нымдаш үчүн келет.
Мен эмне үчүн жабдуулар качышыбыз керек?
Кенди кабыл алуунун башка аспектилери сыяктуу, шоколад менен иштеген атайын жабдууларды көп талап кылбайт, бирок, шоколад ишин абдан кыйын болот, бир нече инструменттер бар.