жабдууларды шоколад иши үчүн абдан маанилүү элементтердин бири ээрип жатат. Бир эки казан көбүнчө колдонулат. Бул курал суу келүүдө толгон казандын адатта турат, жана эрүү шоколадды казандын үстүнөн жана кармап отурган бир жарабайт металл идиштин. Бул орнотуу шоколад төмөн ысык суудан жумшак жылуулук кабыл алат, бирок ысып же суу менен контактта болбогондо, деп кепилдик берет.
А начар эки казан тыкыс казанды үстүндө отурат темир же айнек идиштин тартып, келбет берген болот, бирок кошумча жардам төмөнкү көмөч ошол суу тамчылары жана буу кокусунан шоколад салып чачыратышкан эмес, ошондой кабыл алынышы керек.
Шоколад да болот эрип , микротолкундар менен. Бул ыкманы колдонуу менен, аны 50% бийликти шоколаддын жылытуу жана аны ысып мүмкүндүгүн болтурбоо үчүн, бир жөнгө электр өзгөчөлүгү менен микротолкундар менен болгону жакшы болот. Сиздин микротолкундар менен бул параметрди жок болсо, сиз да, микротолкундар менен шоколадды мүмкүн, бирок кыска түшүшүнүн жана жылуулук өтө этият болушубуз керек. Шоколад микротолкундар менен жылытуу үчүн, мен бир калыпта жылуулук бөлүштүрөт оор айнек табак колдонуу жана өтө ысып эмес, тандашат.
Так термометр үчүн зарыл болгон шоколад жумшартуу . аз дегенде 60 градус 130 градуска чейин бир катар менен термометрди изде. Стандарттуу сымап лабораториялык термометр заматта окуп термометр же адистештирилген шоколад термометр каалагандай, иштейт.
Сак болгула, бирок, көп заматта-окулган термометр боюнча сенсор учунда жогору, жок эле дегенде, бир сантиметрге жайгашкан, ошондуктан суроо узаталы: бир аз температурасын аныктоо үчүн кыйын болушу мүмкүн. Көпчүлүк Кенди температуранын кант сироп жогорку температурасы өлчөө үчүн иштелип чыккан, ошондуктан, алар шоколад ишине төмөн температура зарыл чөйрөсүн жок.
Шоколад менен олуттуу иш үчүн, шоколад санын таразалап үчүн ашкана масштабын керек. Бул өлчөө чөйчөк менен майдаланган шоколад так санын алуу дээрлик мүмкүн эмес. ашкана масштабда жок дегенде 5 килограммга чейин барат таап, Алтын менен грамм ортосунда жонокой алмаштырууга мүмкүндүк берет. Башка пайдалуу шоколад буюмдар кирет чай майлары жана үзүндүлөрдү , чай борборлору жана тандалып табакка үчүн табакка айрыларды, шоколаддын өрчүтүү үчүн heatproof spatulas жана кондитер каптарды куурлары шоколад жана жасалгасы көрүүгү болот. Сиз шоколаддын калыптандыруу болсо, көкту керек болот, албетте, балким, ошондой эле кенди түстөр жана чакан кондитер кисти момпосуйларды кооздоп турган. Эгер ыкма жараша зарыл мүмкүн кошумча шоколад аксессуарлардын жакын-чексиз тизмеси бар, бирок бул кыска тизме негизги муктаждыктарына камтыйт.