Сирке болот, кантип Culinary пайдалануу жана сактоо
Уксус ачытуу аркылуу өндүрүлгөн кислотасы суюк абалда болот. Уксус, анын даам сапаттары үчүн гана эмес, тамак-аш даярдоо үчүн колдонулат, бирок ошондой эле, анын химиялык касиеттери. Сирке баштапкы ингредиенттердин ар түрдүү, ар бири өзүнүн өзгөчө даам жана сапаттарын насыя жасап койсо болот.
Сирке кантип жараткан?
Уксус этил спирт ачытуу жолу менен жүргүзүлөт. камтыган этил ар бир составдык бөлүгү тартылып, нан спирт, шарап, шампан, сыра, сидр, жана анын ичинде, ачуу ичимдик үчүн пайдаланылышы мүмкүн.
Бактериялар сандалып жүрүү, же, күйүүчү май уксус кислотасы, анын ичинде химикаттарды кирип үчүн колдонулат. Бул уксус кислотасы топуктуу, минералдар, жыт жана даам берүүчү кошулмалар, анын ичинде башка заттар бар болсо да, уникалдуу уксус кылат. күйүүчү май сандалып жүрүү үчүн бактериялык маданият деп аталат ", уксус энеси."
Пастерлейт уксус сирке кагаздай бир акиташ сыяктуу GLOB пайда болот "энеси", маданиятын, өлтүрүш үчүн жылуулук мамиле болду. керектөө үчүн уксус көпчүлүк түрлөрүнө керектөөчүлөр үчүн пайдасыз болуп калышы мүмкүн болгон бул акиташ ордуна жер чайырын колдонушту алдын алуу үчүн пастерингенин берилди. Пастерлөө аркылуу бактерияны токтотуу, ошондой эле продукт ырааттуулугун сактап берет. пастерингенин жок, уксус сорттор көп бренда "чийки".
Уксус үчүн Culinary учурлары
Сирке тээ алмустактан бери эле тамак-бери колдонулуп келе жатат. уксус кислота мүнөзү даам салмактуулук кийин жакшы тамак үчүн кычкыл же Тарт даамын, карыз.
Сирке көп майонез жана башка салат татымал менен каймак же майлуу даамдарды баланс үчүн колдонулат. tartness даам жарык берет жана даамын же өтө оор сезип келген тамак-аш бербейт.
кислота tartness тышкары, уксус башка даамын менен камсыз кыла алат. Аш , анын бир аз таттуу даамы жана портер сирке менен белгилүү классикалык, арпа даам бар.
Fruit vinegars, малина болуп, ошондой эле абдан популярдуу болуп саналат жана бир даана билген даамы бар. Vinegars Ошондой эле, мисалы, сарымсак же чили калемпир сыяктуу компоненттер менен өндүрүштүн кийин, кооз болот.
анын даам сапаттары тышкары, уксус, тамак бышыруу, нан жабуу учурунда ишке ашкан химиялык кубулуштардын бир катар колдонулат. Анын аз рН, уксус көп кашык сода кошулган күчүн жандандыруу үчүн колдонулат. Качан содасы бир кислота менен бирге, ал, камыр же ага карбай ичинде камалып жатканда, жарык, пушистый текстура жараткан газ өндүрөт. Сирке көп кислота анын булаларын майдалап, тамак tenderize жардам берет, анткени, анын даамы үчүн эле эмес, маринадтарды кошулат.
сактоо Vinegar
Уксус бөлмө температурасында жабык идишке түбөлүккө сактоого болот. ал жогорку кычкылдуулукка ээ, анткени, уксус бактериалдык өсүшүнө жана илдетке табигый туруктуу келет. Unpasteurized сирке энеси маданият бактериялардын өсүшүн башынан улантат жана ири бактериялык GLOB иштеп чыгат. unpasteurized уксус Муздаткыч муну жай жардам берет.
Сирке Глүтенсиз тамак-аш болобу?
Malt уксус арпанын глютен камтыйт. ликер ак сирке эгиндеринен тартылып алынган спирттен жасалган миллион 20 бөлүктөн глютен чектелген суммадан азыраак болсо да, ал абдан сезимтал болот глютен оорусу менен кээ бир адамдар үчүн кам көрүү болуп саналат.
мисалы, шарап куюлган жана күрүч уксус сирке башка түрлөрү, глютен-эркин. уксус жана глютен сезгичтигин көбүрөөк карагыла.