Порт-шарап башлаучы

Даже дүйнөдөгү көрүнүктүү чептүү шарап болуп, Порт берешендик сонун тарыхы жана абдан зарыл болгон география сабак, бир айнек бардык сунуш кылат. Port түшүнүү үчүн, ал жана анын чептүү жатканын кантип менен бирге, анын орчундуу тарыхый бир аз билип миссиясы сын койсо.

Port (б.а. Ruby, Vintage, LBV) ар кандай түрлөрүнүн негизги билимди Snagging жана тамак-аш менен кызмат кылып, жупташуу үчүн мыкты Биз бир гана жылдыз Порт тажрыйбасы менен толукталсын.

Билим базасы бир нече ырааттуу жана ишенимдүү Порт өндүрүүчү салуу жана куралдуу жана дүйнөдөгү атактуу бир чанач чечүүгө даяр чептүү шарап , бир учурда бир эле даамдуу көрбөптүр.

Порт тарыхы

түндүк Португалиянын Douro өрөөнүнүн коргочу Кылымдар бою жасалган, Порт чейин чептүү шарап таттуу чөйрөсүн оор таянса жана жаш Ruby портунан жаштагы Tawnies чейинки стилдердин ар кандай болот, жана кеч-Бөтөлкөдөгү Vintage Ports болот Vintage порт белгилүү мүнөзү (жана баа).

Порт-шарап, адатта Португалия менен байланышкан да, чындап эле 17 жана 18-кылымдар бою France күрөшүп Brits түздөн-түз (жана даамдуу) продукту болуп Англияга ойлоп, жок дегенде бир бөлүгүн учурда карызы бар. Жалпылап айтканда, англис тынымсыз чыр-чатактын натыйжасында аягында 17-кылымда испан шарап бойкот жарыялаган эле Бордо (Англиянын биринчи сүйүү барктуу продюсер, Claret) тартып бурулушунан, Португалия, алардын кызыл шарап алууда баштады.

Алар кайра Англияга сапар учурунда, аны колдоо үчүн мурдагыдай эле шарап үчүн бренди өгөйлүгүн аз кошуп баштады. Бул бренди толуктоо алсыз мурдагыдай эле шарап бузулбай Термелген кеме узак жолду чыдоого күч берет үчүн кызмат кылган, бирок ошол эле учурда бир топ таттуу шарап жасап, ал эрте ачытуучу токтотуу жана жогорку акырына карата калдык канттын кетүүгө жетиштүү кошо эле .

Натыйжада, Ports башка дагы шараптарды караганда дене жана даам жыштыгы, байкаларлык таттуу, спирт жогору болуу үчүн бир кадыр-баркка ээ. бай, сыр жана ахлактык Desserts сүйүүчүлөрү десерт сыяктуу милдетин атүгүл колдонуларын жана сыйкырдуу жөндөмүн жупташуу портторду баалайбыз.

Эмне порту

Португалияда иш Доуро Valley, өлкөнүн түндүк-бурчунда жайгашкан, Port даярдоо үчүн пайдаланылган 50дөн ашык ар түрдүү жергиликтүү жана меймандарды кызыл жана ак жүзүм өстүрүү үчүн негизги viticultural аймак болуп саналат. Порт кумура кирип барышты да, аларды кабыл алуу көбүнчө жергиликтүү жүзүм Touriga Nacional бар (ырааттуу түзүлүшүн сунуш), Touriga Franca (шамдагай бойдон танниндер менен жумшак этегинен кошумчалайт), жана Touriga Roriz (Испаниянын Tempranillo эле даамдуу жүзүм). Порт көпчүлүгү кызыл шарап жүзүмдөн жасалган, ал эми аты турат эле деп анча белгилүү эмес деп аталган категория "Ак Port," бар, ак шарап жүзүмдөн жасалган. аты-жөнү, "Порт" стратегиялык кылымдар бою Порты челектерде жүктөлгөн соода кемелери кайра Англияга жээгиндеги чейин өз сапарын баштады Douro дарыясынын куйган жерине, жайгашкан, Порту, Португалия экинчи ири шаарга жээгинде жайгашкан шаарга келип чыгат.

Кантип Порт жүргүзүлөт

Порт дагы ошондой эле өндүрүштү барат эле Колбасы башка окшош баштайт.

Жүзүм төмөн зат, Douro Valley жүзүмзарлардын үзүндүлөрү кургак слюдалуу топурактын абалынын олуттуу күрөш бир мезгили бүткөндөн кийин, күзүндө түшүм жыйналды.

Кийинки, жүзүм ширесин алуу жана ачытуучу козгоодон туштан кысымга алынып жатсак да. Көптөгөн Порт чыгаруучулар да салттуу буту-жаа менен кучакташып, акыркы жылдары адам жөө калыпташына механикалык бастым окуялардын, көргөн да, жемиш басуу үчүн ачык абада Lagares (чоң таш же Оштун борборлорунан): "Мен Lucy-образын жакшы көрөм" кыйла жерге ээ. тебелеп кийин, жүзүм да, таза-туштан жүзүм ширеси бардык камтыйт керек, уруктар бар, саман жана жүзүм терилерин ичимдик көлөмүнүн 7% тегерегинде жеткенге чейин бир нече күн сандалып.

Бул жерде жаш шарапты алып бренди менен байытылган ачытуу жараянын жаңы шараптын жаш мөмө нюанстары басып, жана жүзүм шекерди ичкиликке алардын классикалык кайрылышкандыгы улантууга тоскоолдук жатканда, күтүлбөгөн жерден токтоп.

Бул ичимдиктерди адатта 100 г / л алкакта, көп деле шараптарга караганда калган канттын көлөмүн кыйла жогору бойдон кала берет.

Акыр-аягы, бала Порты партиясы адатта 18 ай же карылык ушунчалык чоң эмен челектерде салынып жатат. бир жарым жыл белгисинин учурда, бул жаш Порт-шараптар акыры так жемиш, достук даам жагымдуулугун жана тийешелүү баланс менен даамдуу шарап куткарат кошумча компоненттерин табууга Порт-шарап башка өкчөмө таш менен аралашкан эмес. Бул жерде жаш Порт мындан ары бөтөлкөлөр менен өткөрүлүп берилиши мүмкүн карылык же жүрүшүндө Порт өндүрүштүн стили жана спектрин жараша Cask убакыт уланта алат.

Порт түрлөрү

Wood кары же Бөтөлкө кары: жалпы жонунан, Порт-эки топко бөлүүгө болот. Wood-жаштагы Ports али жаш, ал эми күйүп турушу үчүн иштелип чыккан алгачкы жыргалчылыгыбыз үчүн, адатта, даяр турушат. бутылка-жаштагы кооздуктар, Vintage порт болуп, аралыкты, көп учурда башка он талап кылган же толук жетилген жетүү үчүн эки барып курулат.

Ruby Порт

Ruby Ports, алардын так рубин түсү үчүн деген, таза, жашылча-жемиш толуп чайлар жана бирдей секелек даам катышуусу менен жаш, жөнөкөй шараптар бар. Бул шараптар капчык-достук, материалдар даражалуу Ports, 3 жылдык жалпы жаштагы жүзүмдөрдөн, vintages, бир чети жасалган жана АКШнын рыногунда абдан эле популярдуу болуп саналат. Ruby Ports жаш жалмап жана өзгөчө тамак-аш жупташуу колдонуларын менен ыракаттануу үчүн арналган.

Тамак-аш менен Ruby порт менен туташуу үчүн: Blue сыр, сүт, шоколаддын, жана мөмө-негизделген татуу.

Ruby Порт Producers: Cockburn, Croft, Грэм алты Жүзүм, Nieport, Тейлор Fladgate согушу болгондуктан +, анын

Тони Порт

А Тони Порт-бай янтарь түсүн көрсөткөн улуу кетчуп шараптарды бир аралаштыруу болуп саналат. Tawnies адатта спектрдин бир аз таттуу тарабында жатышат. бир кылчудай порт эмен көп убактысын өткөрөт, анын түсү кызыл жакут көбүрөөк лаал-сары сууп баштайт же "кыш кызыл," көп учурда бул жетилген убагы менен терең Эмбер же саатты түсүн жеткен. улгайып калган жараяны уланууда, бир Ruby порт табылган жаңы жемиш себептер салыштырганда Тони Даам nuttier болот жана лаззаттарынын caramelized анжыр, курма жана кургатылган бай даам иштеп чыгуу.

этикеткасында, жаш курак, адатта, 10 болуп, 20 же 30 жыл болот. Бул жылы белгилөөлөр Тони Порт-ахлакка колдонулган ар кандай vintages орточо түзүүнүн эмес, так жылдары шарап бүтүндөй жашка чейинки болуп жатат. Тони Ports үч түрдүү стилдеги келип: Raccolto, уюган кан же Көрсөтүлгөн кылым. А Colheita Порт баары бирдей кетчуп жылы бөлүшүп жүзүмдөн жасалган бир Тони Port болуп эсептелет. бир уюган кан Порт бир Unfiltered кылчудай болуп саналат, ал эми жердеги абсолюттук, иштеп чыгат ", кабыгы менен," жана кызмат алдында тунутуу керек. Тони орточо курагы улуу жүзүм чекме жасалган Ports Көрсөтүлгөн Жашы Тони Порт деп аталат.

Тамак-аш менен Тони порт менен туташуу үчүн: кары чеддер сыр, бул колледжде алма же алма токоч, кургатылган жемиш, сүт же кара шоколад, Cheesecake, Tiramisú, ашкабактын же Pecan токоч.

Тони Порт Producers: Кокбурндун 20 лет, Доу 10 Year, Грэм 20 Year, Тейлор Fladgate 10 жылдык согушу болгондуктан +, анын Otima 10 Year

Vintage Порт

А Vintage Порт, адатта, баары бирдей кетчуп жылдан баштап ар кандай жүзүмзарлар, тартып, камырдан жүзүм жасалган Порт болуп саналат. Тарыхый, Vintage Ports гана орточо ар бир үч он жыл болуп жарыяланды. мыкты жүзүм, мыкты жылдары мыкты жүзүмзарларды, бир сапатын Vintage Порт түзүү боюнча чогуу келет. Бул Ports адатта эмен 6 ай жумшалып, ал кийин андан ары карылыкка бөтөлкөдөн салып Unfiltered барып. Бул узак каруу дагы 20 жыл же андан да көп зыян мүнөздүү! узак мөөнөттүү карылык түздөн-түз натыйжасында, керектөө чейин орун алып тунутуу талап чөкмө түрлөрүн абдан оор катмарынын жана желдетилиши жакшы аз. Ruby Ports материалдар даражалуу Порт болсо, анда Vintage Ports стили жана баасы да жогорку бөлүктөрдө билдирет. "Vintage Порт" белгилөө менен чаташтырып үчүн жалпы болгон классификация "кеч Бөтөлкөдөгү Vintage" Порт (LBV) болуп саналат. Порт Бул өзгөчө стили бир жүзүмгө жүзүм менен жүргүзүлөт, бирок ал аны бөтөлкөдөгү жана бошотулган алдында гана эмен 4 6 жашка чейинки курактагы элек. Кеч Бөтөлкөдөгү Vintage Порт бүгүн Британияда абдан популярдуу болуп саналат.

Азык түлүк бир Vintage порт менен туташуу үчүн: Blue жана стилтон сыр, бадам жана жангак, шоколад жана шоколад негизделген татуу жана менменсингендердин-сындырып.

Vintage Порт Producers: Cockburn, Черчилл, Dow, Fonseca, Грэм, Sandeman, Тейлор Fladgate, согуштары

ак Порт

Аталышынан көрүнүп тургандай, Ак Порт-ак жүзүмдүн бир нече сортун алынган жана жарым-таттуу стилдеги өтө кургак да жүргүзүлүшү мүмкүн. Ак Порт башка чептүү ак шараптар караганда даам жана бир аз толук жарамдуу күнү адатта fruitier болуп саналат. Көп учурда бир аператив катары кызмат кылган, бул өзгөчө Порт тектеринин жөнүндө "Порт жана Tonic" катары кызмат кылып, "буту" ордуна ырайым тапты.

Сактоо жана Port кызмат

Vintage Ports керек сакталып , алар мурдагыдай эле шарап кесиптештери сыяктуу караңгы, салкын чөйрөдө, эл тарапта. Ruby менен Тони Ports бир жолу ичкенге даяр болуп, же түз, же болбосо алардын бир тараптан сакталган болот. Бир жолу ачылган Ports бир үчүн Ruby портторуна жана бир нече айдан бери бир нече жумага чейин бир күн (Vintage Порт) чейин созулушу мүмкүн Тони порт . Port кызмат кылып жүргөндө, сактоого аракет кылып температурасын туура тегерегинде 60-65 градус. бир аз сууктун менен Порт-шарап кызмат алдыла көтөрүп, тубаса жемиш жана даам берүүчү компоненттерди негизги багыт болуп калат.

Бүгүн, Порт ар толгогон нече шарап өндүрүүчү өлкөлөр Португалия тышкары жүргүзүлөт. Бирок, бул Ports адатта raisined жүзүмдөн жасалган жана көп түрдүү келип, канчалык сонун, кычкылдуулугун билбейт. Authentic португал Порт бөтөлкөнүн этикеткасында "Порту" болуп дайындалат.