Бир окурман мындай деп жазат:
"Мен эмне, бир тууганыма дасторкондо акыркы кечте кызуу талкууга күбө болуп, аны чакырып көтөрүлдү." Стрейзанд "" Бул менин карындашым кайын аны чакырып көтөрүлгөн "чык", ал региондук нерсе барбы бул чык деген болот.? бул эт бышырып жатат? (I экенин түшүндүрө алган). насаат жана мүмкүн болгон киши менен ажырашканы токтотуп коюш керек. "
Италияда жыйынтыгы жана салса да жок. Жыйынтыгы succo (шире) келип чыккан, ал эми ашказан тамак тартып тамган ашуу айтылат, ошондуктан, "жыйынтыгы" бай эт негизделген татымал үчүн колдонулат жыйынтыгы Алла Bolognese далилдери менен бирге , же коюу өсүмдүк татымал.
Бул учурда, дайыма болбосо да, макарон менен тамак жасап жатат. А Salsa, экинчи жагынан, бир татымал катары колдонулат жарым суюк-а-суюктук чийки же бышырылган соус болуп саналат. Бул макарон барып алышат, мисалы, песто Алла Genovese , ошондой эле сезону башка тамак үчүн да колдонсо болот. Мисалы, Salsa Грин майонез (көп өтө турган Salsa майонез) болуп саналат, кайнатылган эт жана картошка ашуун сонун. Бир соус, өзгөчө, назик болсо, анда ал "salsina." Деп атоого болот
Англис тилинде соус / пирогына үчүн италиянча жыйынтыгы / Екситос тартып үзүндү иммигрант үй-бүлөлөр АКШда жаңы конуштарда отурукташкандан кийин, Мен күтүп, италиялык-америкалык үй-бүлө / аймактык салт баарынан да болуп кетти болуш керек. Айрым иммигранттар болуп, алардын макарон кийип эмне үчүн Италиянын аты которулган "пирогына" башкалар деп которулган, ал эми "соус," жана котормолору жүрүшүндө угууга зар болуп, муундан муунга өтүп келген.
Адамдар бул нерсеге абдан берилип кетет.
Дагы бир окурман, Tony Смит, бул комментарий салымын: "Бир сөз менен айтканда," чык "тез б.а. жүргүзүлөт, Salsa ди pomodoro, песто, etc.gravy тамак күнү талап кылынат." Ал судак тамагынан бир чычала далилдери менен бирге бир нерсе болуп "пирогына" деп эсептейт деп барып, анан дагы бир жолу, албетте, (Secondo) сыяктуу күйүп, тамган сезон макарон, сыра, gnocchi, же колдонулат да, ал эми эзилген картошка.
Бир ragù бир мисал катары, ал негизинен көбүнчө макарон барат бай чыгы менен казан этинен сырткары Ligurian Tocco, сунуш кылат.
Бул мен ragù катары кандай ойдо эмес, - Тоскана боюнча, бул нан чыгы далилдери менен бирге жер эт, жасалган жыйынтыгы Алла Bolognese . Бирок, бир да сөз Италиянын бир бөлүгүндө бир нерсе жөн гана, анткени, ал башка аймакта такыр башка нерсе дегенди билдирбейт деп эч нерсе жок. Ошондо мен Antonio Piccinardi анын Scramble команда ди Gastronomía-жылы "ragù" карап. Ал айтат:
"Ragù: сөз бири-биринен кыйла айырмаланган даамдары колдонулат French келип чыккан, ал эми салмагы бир чыгы менен узак убакыт бою бышырылган этин жалпы мүнөздөмөсү пайдалануу катары, көбүнчө, макарондон барып турган эки негизги бар. ragù түрлөрү:. бир жер эт, жана, акырындап абдан узак убакыт бою бышырылган эттин бир бөлүгү башка аралашмага башка дагы кошо турган тышкары, түштүк аймактарга мүнөздүү тамак бир катар менен жүргүзүлөт деп аталат ал ragù, мисалы, өлчөмүн ар кандай эт, бүтпөгөн турат Carne ал ragù же braciole ал ragù, ароматизаторлор жана акырындык менен бышырылган айланасында кесүүгө тийишмин.
ragù биринчи түрү экинчи топ Түштүк Италия идиштерди кирет, ал эми-Chunk салты, ошондой эле Бари же Sardegna чыгып, тамак-аш менен камтыйт. "
Бари түштүгүндө, албетте, Puglia, бар жана Sardegna жалпысынан түштүк региондордо менен дембе-болгондуктан, ал ragù негиз эт жана үзүм-жылдын эт түрлөрүнүн арасында бөлүштүрүү аймактык, ал эми жергиликтүү өз алдынча эмес экендиги анык болду.
Жылдан бери бул сөздү Мен айтып жатам "чык" эт тамган май жана ундун (Италияда бардык жалпы эмес, бир нерсе, мен Piemonte аймакта аны туш карабастан) менен коюланып менен дос, мен ал жөнүндө сөз кылганда эмнени макарон барат "чыгы" деп атаган англисче. Бирок, баары-да-көп италиялык тамак-аш менен болуп жаткан сыяктуу, бул жерде эч кандай туура же туура эмес жооп жок.
[Danette St. Onge тарабынан Edited]