Vichyssoise Америкада пайда болгонбу
Балким, vichyssoise , муздак-ашты картошка-Лик шорпо, планетадагы белгилүү Лик тамак болуп саналат. Сиз билип күтпөгөндөй болушу мүмкүн, анын атынан каршы, бул тамакка French ашпозчу менен болсо да америкалык түзүү болуп саналат.
Бул New York шаарындагы Ritz Carlton мейманканасында Chef Луис УКЖсы тарабынан түзүлгөн. Ал ысык шорпо аны жетиштүү тамак-аш менен менен муздап кошуу муздак сүт үчүн энесин сурап балалыгынан бери эс жетеги менен 1900 тегерегинде жай үчүн кемчиликсиз суук шорпосун, жараткан.
Пияз кантип тандоо
Лик, дагы назик даамга жана текстура жаш. а 2 3-дюйм таза, ак чач, сымбаттуу түбүнө жогору жайында үчүн бекем кочкул-жашыл чокулары жылдырып бар пияз тандоо.
базасы абдан көп болгону менен, диаметри кеминде 1/2 дюйм болушу керек, адатта, 1 1/2 2 1/2 оолактап үчүн. абс Лампа калыптарга тегеректеп башталган болсо, порей бир аз да жетилген.
Пияз кантип сактоо керек
кооздоп же сактоонун алдында пияз жууп жок. Lightly сиздин муздаткычтан өсүмдүк суурмасындагы жытын жана ным жана дүкөн этегине камтыган, пластмассадан, аларды ороп. , алар кандай гана жаңы жараша, алар сатылып алынган, алар эки жумага чейин беш күн сакталышы мүмкүн.
Порей бир табактын жылдыз катары эмес, шорпо же башка тамак бир компоненти катары, аларды пайдалануу боюнча иш-чаралардын планы, эгерде бир калыпта кармап туруу же Каннинг жакшы талапкер эмес. Freezing аларды боткосун кайрылып, аларга ачуу даамын берет.
Бирок, эгерде сиз пияз коюну чечишет, бүдүрчөлөр же бүт узундугуна аларды кесип. желдетилчү каптар, Батыш жана үч айдын ичинде колдонуп мөөр, бирок бир ыкма менен кошуп, аларды мурда жылынат жок.
Кантип таза пияз
- ак лампочканын жана кочкул-жашыл бурчуна тамыры жок кесип, жокко чыгаруу же запасын сактап.
- , Et'ime жашыл аягына кирди узунунан кесип.
- кесип ак жана топурак жана кум алып бөлүп, аларды айыл чарба, муздак суу астында Лик нуру жашыл бөлүмдөрүн чайкоо.
- Эми сен, жарып чийиндер же пияз Dice даярбыз.
Лик Cooking сунуштар
порей пияз менен байланыштуу болгондуктан, алар тамак-жылы пияз менен алмаштырылып, ошол эле жол менен бышырылган болот. Же тескерисинче, абдан жумшак пайдалануу каралбаса, таттуу пияздын же жашыл пияз, пияз алмаштыруучу пияз түп табактын билбеши үчүн зыяндуу болушу мүмкүн, бир топ күчтүү жыт алып келет. Бул Лик алмаштыруучу жасала жардам бериши керек.
Жөнөкөй даярдоо чийиндер же Лик ак бөлүгүн жарып, тунук чейин орто жылуулук үстүнө май же зайтун майы менен Sauté болуп саналат. же анын тамак-кыйырына карата бир табактын кошо эле ырахат.
Пияз өнөктөш жакшы менен тоок , балык , быштак, каймак, сарымсак, жана шалот. Кошумча ашкөк жана жыпар жыттуу заттарды chervil камтыйт, петрушканын, жылдык отчету , ангина , райхон , лимон жана Mustard .
Порей куурулган, бышырылганыбы шорпо же көзөнөк кайнатып, бир мешке кактап бышырып, ал тургай, пияз сыяктуу caramelized болот.
бир жагы тамак катары пияз тамак келгенде, алар жок overcooked болушу маанилүү. Overcooking былжырап, боткосун жана даамсыз үйүлгөн алып келем.
Алар тендерге чейин бышырылган, бирок дагы эле сайып жатканда бир аз каршылык жумшашыбыз керек. Бышырылган пияз жаап, Транспорт жана бир-эки күн ичинде колдонуу керек.
Топс менен эмне кылуу керек
Кочкул-жашыл бир киргизилген учурда Порей жалбырактары, татуу запасын колдонсо болот Жылмаланган букет Garni , же илептеринен жана толтурган ар түрдүү үчүн жабуу катары колдонулат.
Лик Recipes
- Green Сарымсак жана Лик сыра Recipe : порей бул италиялык-күрүч-жетеги менен табактагы бир калыпта жана чыйратылган кыйылган жатат.
- Лик Тарт Recipe : Порей-лот боюнча талап ушундай эле ыкма,, алар көбүнчө алардын табигый булалуу Текстура боюнча кыйып, бирок, алардын көрүнүшүн сактап кесинди керек.
- Британдык Лик Recipes : Бул чогултуу, анын ичинде Welsh rarebit кээ бир чыныгы классикалык Recipes, белгилери, тооктун, Лик жана сыр токочунан, сыр жана Лик soufflé, Лик жана стилтон сыр шорпо, жана дагы көп.