Эт кесип турган так козу Shank болот?
Shank козунун жылмаланган жаныбардын буттары төмөн бөлүмгө алынып жана алдыңкы буттары (кабарын казуусун) же арткы буттарынын (арткы казуусун) болушу мүмкүн. кабарын Shank арткы Shank арткы бутун гана бөлүгүн камтыйт, ал эми буту ийнине, ошондой эле бир бөлүгүн бир бөлүгүн камтышы мүмкүн. Козу менен шыйрактарын кагаз-ичке бир кабыкча жабууну жана май жука катмарын жана караганда, кара кесек болуп sirloin бөлүгү козунун.
Эреже катары, мембрана дагы назик болуп, эт жардам берүү үчүн тамак алдында алып салуу керек.
Кандай назик бир козу, шыйрактын боюнча эт болуп саналат?
Козу Shank эт өтө катаал болгон жана бир байланыш кыртышы толгон. Бирок ал, эгерде бышырылганыбы же шашпаган барундуки бышырылган абдан кооз жана ширелүү тамактары булагы боло алат. туура даярдап жатканда, козу менен шыйрактарын дээрлик сөөк жок эрип, алар Ресторандарда элдик меню пункту болуп саналат.
Козу Shank кантип бышыруу керек?
аны Braise! Мезгил менен шыйрактарын туз жана калемпир жана Браун, аларды менен чоң, оор төмөнкү казанда. четке эт коюп, кээ бир уй запасын менен бирге казанга жаңы көкөмерен жана розмарин сыяктуу пияз, сарымсак сыяктуу жашылчаларды алдыла кошуу. Бардык күрөң чекесинен чейин шыпырып казанда эт, жаап, 1 1/2 2 саатка 350 градус мешке тамак кайрылып. Бул сөөк тендер түшүп керек. Андан кийин майдаланган карт же майлуу, аны кызмат polenta .
бутерброд салып кой! Shank бышырылганыбы жана тендердик кийин, ал салкын болсун жана чылпак салып, сөөгүнөн этин жулуп. ал caramelized бүткүчө зайтун майы менен пияздын Тимор Лешти. май менен жакшы ттана нан, эки сындырым нан жаап, помидор менен майдаланган козу Shank жаралбайт үйүлүп, айрым чөптөр жана caramelized пияз.
Slice жана кызмат.
Же болбосо, барбекю даамы чыгып эт айлантып жана рагусу катары кызмат кылат. Тандырга, козуну коюу алдында жөн гана braising суюктукка сүйүктүү барбекю соусу жана чили күкүм кошуу. бышырылган жана майдаланган жатканда, Сүйүктүү Toppings менен рагусу менен кызмат кылып жатышат.
тамак жаса! Жогоруда көрсөтмөлөрүнө ылайык, козу Braise бирок, сельдерей, сабиз, кызыл шарап, розмарин, жапалак көкөмерен жана бей казанга 2 саатка мешке аны коюу алдында калтырат кошуу. эт назик болсо, казанда алып жана сөөк, аны талкалады. Бородач курчуткум жана казанга аны кайра. Бул тууралуу жарымын азайтат чейин орто жылуулук үстүнөн соустун себилип жана соус үчүн козунун этин кайра. картошка, кесме, polenta же күрүч тейлейт.