камыр үчүн бул ыкма жөнүндө бардык Үйрөнүү
Көпчүлүк кондитер камыр Recipes катуу кыскаруусу камтыйт, ошондой эле кургак заттын, тийиштүү түрдө, аларды айкалыштыруу үчүн, аларга белгилүү бир жол менен аралаштыруу керек. Бул деп аталат "менен кесүү". деген термин ошондой эле кошулган чейин эки бычак же кондитер Комбайн эки элементтерди иштеп билдирет. Кийин көп учурда жетекчилик үчүн тамак-жылы печений "чаап" үчүн, нандыкындай, пай кабыктын жана башка Кондитердик кыроого болушу керек болсо болот бышырды .
Эмне үчүн, жок кылуу
Ун салып май же катуу кыскаруусу кесүү максаты бир кыроого түзүмүн түзүү болуп саналат тегерек Кондитердик жана кукилер. Бул кыроого текстура глютен пайда үзгүлтүктүү берүү, аны кыскарышына ун белокторду шыбап тарабынан иштелип чыккан. бөлүү даяр продукттун flakiness жараткан бул эмне бышырылган-кийин кургак ингредиенттердин өзүнчө кыскаруусу сактоо кыскартылууга Small даана, бүт бойдон кала берет.
Кантип жок кылуу
кондитер кабыл алууда, катуу кыскарышы, бөлүкчө майда буурчак өлчөмү чейин май же каймак ун сырттан кесилди. (A рецепт үчүн кондитер камырдан төмөнкүдөй болушу мүмкүн: "бөлүкчөлөр майда буурчак өлчөмү чейин ун, кант сырттан май Кесип".) Бул татаал жараян эмес, бирок бул убакыт жана кээ бир чыдамкайлык талап кылынат.
чаап үчүн, эки бычак же кондитер Комбайн да пайдалана алат. Сиз бычак колдонуп жаткан болсо, аны иштеп, ар бир колу жана карама-каршы багыттар боюнча кыскарышына кесип бир бычак кармап, ун-бул жолу бир аз убакыт талап кылынышы мүмкүн.
бир аз тез чаап үчүн, төрт кууш арка жагы менен байланыштуу бир арка сабы менен бир айлана кондитер Комбайн, колдонуп келет. кондитер Комбайн колдонуу үчүн, туткасын кармап, бир тараптан экинчи тарапка айланоосун айланып жатканда кыскарышына алып көпкө басып; кыскартылууга бардык киргизүү табак тегерегинде кондитер Комбайн жылып, ал эми бул аралаштыруу техникасы кайталап.
жөн гана манжа-өз колу менен жылуу эмес, текшерип жараатын сиздин менен ун менен майын аралаштырып, сен да манжаларын колдоно аласыз.
ал катуу массалык болуп ушунчалык ун салып кыскаруусу иштебейт. ун менен капталган кыскартылууга даана майда буурчак өлчөмү жөнүндө болгондо токтотуу керек. Кээде рецепт даана көлөмү күкүмдөрдү-жок, бул сүрөттөлгөн канчалык чейин ун салып кыскаруусу кесип, техника менен бул кесип колдонуу, ал эми салышы артынан жана сага рецепт кыроого чыгып керектигин айтып берет.
Жергиликтүү коомчулук менен Cold муктаж
туура кесип тышкары, сиз чын эле кыроого кондитер же тегерек кабыгы жетүү мүмкүнчүлүктөрүн жакшыртуу үчүн эмне кылсак болот маанилүү бир нерсе бар: Чын эле суук колдонуп жаткан-дер жасоо. (Кээ бир наабайчылар да калган ингредиенттерди жана ашкана шаймандарын басылуу). май да жылуу болсо, анда ал бүт бойдон жок болот, ошондой эле жөн эле, кыроого алыс бир камыр натыйжасында, ун жана башка кошундулардын курамын эске Присъедини болот.