Эт бир Tough Cut алып, тендердик кантип жетиш керек
суюктукту аз өлчөмдө бир нерсе бышырып каражаттарды Braising. Адатта braising эт көп санын камтыйт, ал эми тооктун буту, козу шыйрактарын жана oxtails да Braise-албай жатат. Негизинен, көп пайда алып келет да, жай тамак braising пайда болот. Демек, катаал тутумдаштыргыч тканын каптап чүчүкулак менен эт кыскартуу менен талкалап жана тендер болот, unctuous сатылды жана сөөк абдан көп braising үчүн жасалган соолуйт эт. Бул кесип арзан жана тез куурулган же куурулган болот Тоок эти, уй эти Tenderloin, чочко же кой этинен сыяктуу кыскартуу караганда азыраак таанымал, бирок, алар да аябай кооз болуп калышат.
01 06
Brown Эт
орто жогорку жылуулук бир оор идишке же көмөч казанга эт жакшы ышталган чейин май, сары май, же чочко бир аз тамак бышырышат. көмөч казанга эт кой жана эт ышталган жана көмөч чейин өз башынча релиздер чейин, жылдырбай туруп, тамак. Бол, бардык учурда, бардык калган тараптар боюнча кайталап.
02-жылдын 06
идишти Deglaze
казанда этин алып салуу. казанга үчүн кээ бир уксус же лимон ширеси менен шарап, сыра, же сууга бир аз кошуу. кислота казанга кармаба ышталган чекесинен коё жардам берет. кислота дарылоо алдында өжөр далилдеп кандай ышталган чекесинен чейин шыпырып салам; Алар абдан даамдуу булагы болуп саналат.
03 06
кошуу татымалдарды
Заттарына байланыштуу (мисалы, сарымсак, пияз), жашылча, ашкөк, жыпар жыттуу заттарды акыркы табактын даамын да, денени да кошууга болот. казанга эт кайтуу.
04 06
Pour суюктук
Жетиштүү запасы, шарап, сыра, жана / же суу-жартылай этти чөгөрүү салуу - болжол менен 1/3 эт ½ суюктук астында болушу керек. Бул каршы <мен> stewing турган эт (адатта, кичинекей даана) толугу менен узак, жай тамак үчүн суюктук менен курчалган.
05-жылдын 06
Overnight Бул If You Can
бышырган элге окшоп, braises муздай жол, андан кийин болсо, үйлөп, жакшы даам жакын - болжол менен күтүп отурган даамы бири-бирин таанып-билип, бири кемчиликсиз бир бүтүн боло ала берет.
06-жылдын 06
Cover жана Кук
идишти жабуу жана эт түшүп-алыш-сөөк тендер чейин себилип. Braises мешке алгысы же 350 375 ° F мешке үчүн керек болот.