какао майы жана наабайчылар шоколаддан үчүн чийки буурчакты
Какао буурчак дуэлде-оролуп жасалган чейин карты дарактардын татаал жол бар. Мына, какао кабыл алууга катышкан кадамдарды жөнөкөй бөлүштүрүү болуп саналат.
Түшүмдү жыйноо
Chocolate Theobroma менен башталат Cacao дарагы. Бул дарактын жемишинен Pods бир гана жолу толугу менен бышты шоколад кабыл алуу үчүн жыйнап жатат. Unripened кынында төмөн какао майы мазмуну жана аз кант мазмуну менен буурчак бергиле. какао буурчак табигый кант классикалык какао даамы бир кыйла жооптуу ачытуу жараянын, жардам бересиз.
жыйналган кийин, уруктар жемиш жана массасынан бөлүнүп, ачытуу жараянын баштоо үчүн уруксат берилет.
ачытуу
Чийки какао буурчак ачуу жана жагымсыз даамы. Fermentation биз билген классикалык какао жыт берүү үчүн кыйла татаал белгиси, аны кабыл алуу, бул кайгы айланат.
Fermentation табигый ачыткы жана какао буурчак боюнча ушул бактериялар менен жетишилет. буурчак жөн эле болжол менен жети күн сандалып жүрүү үчүн ысыктык жана нымдуулук менен чыгып калды. ачытуу кийин, буурчак тез көк өсүп кетишине жол бербөө үчүн куурап калды.
кууруганда
ачытуу жана кургаткандан кийин, буурчак кылдаттык менен тазаланып жана кандайдыр бир таяк, таш, же башка урандылардын алынып салынат. Какао буурчак, адатта, ал тургай, жылуулук менен камсыз кылуу туруктуу туйлап, жумуш кургак кактап ыкмасын колдонуп кууруп жатат. Кургак кууруганда, татуу таза бойдон калууга жардам берет кошумча май же тоъ кошууга, талап кылбайт.
Бул биз менен таанышып классикалык какао даамын түзүүгө акыркы кадам болуп саналат.
кайра иштетүү
кууруганда кийин, кемени төө буурчакка алынып жана ички уч казылып жатат. Nibs анда какао заттардын жана камтылган жакшы майдалап, негиз бар какао май . nibs Жаргылчак, ал эми какао майы, адатта, сүрүлүү ысыктан liquifies.
Талкалаарын Бул суюлтулган түрү какао nibs какао Арак деп аталат.
Cocoa ичимдик кийин, муздап жол сатылган жана бул блоктор жеткирилип, андан кийин, калыптарга төгүлүп турат. Бул блоктор кошулбаган же наабайчылар шоколад деп аталат. Же болбосо, какао ичимдик эки продуктка, бөлүнүп мүмкүн какао, майда жана какао май.
аралаштыруу
Какао, ликер, бышыруу шоколад, какао күлмайдасы, жана какао майы какао азыктарынын чексиз сандагы түзүү үчүн ар кандай компоненттер менен кошулушу мүмкүн.
Өндүрүү үчүн шоколад момпосуйларды биз менен тааныш какао ичимдик кошумча какао (тилге жана mouthfeel үчүн) менен бирге болот, кант, сүт, кээде Vanilla, emulsifiers, же стабилизатор болуп саналат. какао шекерди жана сүт катышы сүт же кара шоколад ар түрдүү даражасына жаратат. ингредиенттер аралашкан турган белгилүү бир катышы адистиги бренддер көп учурда бири-бири менен тыгыз сактайт кол Recipes жаратат.
шоколад өндүрүүчүлөр шоколаддын жасоодо колдонула турган hydrogenated өсүмдүк майлары, сүт ордуна, жасалма даамдын колдонууга уруксат сурашты да, USDA дагы термин "шоколад" бул азыктарды камтыган азыктардын үчүн колдонула турган жол бербейт. реалдуу какао ичимдиктерин (же какао катуу жана какао менен айкалышкан) менен гана продуктылар "шоколад." деп атоого болот
Какао күлмайдасы, какао майы жана какао күчтүү ичимдик да шоколад момпосуй башка көптөгөн буюмдарды жасоо үчүн колдонулат. Какао, өзгөчө, бышырып тамактары ар колдонулат Борбордук жана Түштүк Америка . Какао майы, анткени, анын тери-жумшартып сапаттары көп тери буюмдарды кымбат баалуу бир бөлүгү болуп саналат.