AOC France-жылы быштак жана башка ушу сыяктуу буюмдарды сапаттуу стандарттарын аныктоо үчүн белгиленген эрежелер колдонулат аталышы d'Origine Controlee үчүн кыска шарап жана белгилүү бир жерлер аймактарына буюмдардын аттарын байлап.
AOC стандарттарга жооп сыр түрлөрү бир AOC болот. алардын кошулуп же этикеткасында штамп.
бир сыр бекитүү AOC тамгасын алуу үчүн, сыр конкреттүү сырдан AOC статусун алган жана сыр сыр укуктук стандарттарга ылайык пайда болушу керек, бир аймактын ичинде жүзөгө ашырылышы тийиш.
AOC Сир стандарттары
Бир сыр France көптөгөн нерселер менен аныкталат. Ага төмөнкүлөр кирет:
- сүт түрү
- сүт келген аймак
- сыр жүргүзүлөт аймак
- Cheesemaking ыкмалары жана карылык
- сыр жалпы курамы (мисалы, Өсүмдүк майын мазмуну түрү катары)
- сырткы көрүнүшү (көлөмү жана сырдан колому)
- даам кароо жана жыты
Эмне үчүн Аймак маанилүү болуп саналат?
Жер сүт сыр иштерди жасап жатат жана кайдан келип себептеринин бири болуп саналат terroir . Terroir негизинен шарап жөнүндө айтып берип жатканда, айтылып жатат, бирок ал да, сүр быштак үчүн маанилүү. Terroir "жер" деп которулган жана бир продукт келип чыккан жер даярдалган шарап жана сырдан тышкары же башка тамак-аш даамын таасир ыйман сөз болот.
жаныбарлар жеп эмне - чөп, чөп, гүлдөр - жана тоют (бийик тоолуу жайлоого же төмөн өрөөндөргө) келген уй, эчки, кой, сүт даамын таасир берет.
Анткени, сыр да сыр да, жана улгайган маселелерди так чачырама абада калыптарга, таасир этиши мүмкүн. жер маселелери салты дагы бир себеби. Roquefort көк сыр кылымдар бою Roquefort жарларында жасалды, ошондуктан, мында дайыма Түштүк Парижде Roquefort жарларында, кабыл алынат.
Эмне үчүн тамак жеп, шарап ичип корголгон болушу керек?
AOC стандарттар азыктарынын сапатын жана бүтүндүгүн коргоо боюнча бар. Сиз epoisses бир рулду сатып келсе, мисалы, аны негизинен дайыма бирдей даам экенин билгиси келет. Epoisses окшош сыр Кошмо Штаттарда жасалган жатса, бул жакшы, бирок ал эмне деп аталат мүмкүн эмес epoisses.
Башка өлкөлөр, шарабы, тамак-сапатын коргоо арналган окшош жобо бар. Италияда, ал DOC (Denominazione d'Origine Controllata) деп аталат шарап жөнүндө сөз кылганда, тамак-аш жана КОШУМЧА (Denominazione ди Origine Protetta) жөнүндө сөз кылганда. Испанияда, жоболор DO (Denominacion де Ориген) деп аталат.