суук ингредиенттердин үчүн жылуу кошуу бул ыкма жөнүндө көбүрөөк билүү
Жумшартуу, анын өзгөчөлүктөрү ошол эле бойдон, эч кандай жол менен өзгөргөн эмес, мааниси, бир бөлүгүн же эки-муктаждыктары турукташууда тамак колдонулган термин. Биз бири-биринен толугу менен айырмалуу температурада болуп ингредиенттерди бириктирип колдонулган бул ыкманы көрүп жатабыз. Ашканада тамак-жылы, мисалы, шорпо же запасын сыяктуу ысык суюктук май же каймак, же жумуртка сыяктуу суук пункт менен түздөн-түз аралашып, муздак продукт Шоропо жылуулуктун сүт протеиндерди уюйт сыяктуу уюткан алышат.
Жумшартуу Муну болтурбоо үчүн колдонулат.
жумшартуу ыкмасы да басып, аны алдын алуу үчүн башка компоненттер менен шоколаддын эрип кошуп жатканда колдонулган, бирок бул кенди алууда шоколаддын жумшартуу ыкмасы менен чаташтырбоо керек; илешкектүүлүгү бир шоколад жылуулук жана муздатуу, дагы бир жалтырак көрүнгөн жетүү үчүн шоколаде майын турукташтыруу үчүн жылытуу жана кристаллдашканда же "гүлдөө" эмес, менен жөнгө салынат.
Кантип жумшартуу Works
суук тамак-аш менен байланышта келгенде температурага акырындык менен жогорулайт, алар негизги сөз бул жерде "акырын", анын температурасы абдан суук компоненти болуп турган жылуулук акырындык менен болуп чыгат жана олуттуу жай муздайт, ал эми ысык ингредиент (температурасы менен шайкеш болот ). өтө эле тез тамак жасап суук ингридиенттин шок, бир заматта, ысык тамак жана анын курамын өзгөртүүгө болот бурулуп, уюткан, кармап, сындырып, сал, же ажыратуу.
Temper кантип
Жумшартуу көбүнчө бир ыкма менен сиз соус, балмуздак, Custard, кээ бир каймак шорполорду жана сүзмө, анын ичинде тамак жасап жатканда үчүн деп аталат.
жалпы ыкмасы муздак ингредиент ысык суюктук бир аз өлчөмдө кошуу болуп саналат. Бул heatproof идиштин ичинде муздак нерсе коюп, андан кийин тез арада ысык ингредиент бир нече кумгандарды менен Сабалып жатканда жана аралаштыруу же аралаш чейин Сабалып жатканда тарабынан ишке ашырылат. Андан кийин ысык суюктук бейпилдигине чукул аралашмасын кошуу керек.
Мисалы, сиздин рецепт (кондитер азыктарын, каймак сыяктуу) жумуртка менен ысык сүт биригип талап болсо, акырындык менен жумуртка ысык сүт бир аз өлчөмдө кошуу үчүн жана аралаш чейин бажыканадан керек. Андан кийин сиз бул аралашмасын алып, ысык сүт жана бажыканадан тез кошуп берет. (Эгер Сен бизди сүт менен куурулган жумуртка менен аяктаарын ысык сүт менен жумуртка кошулган болсо).
Чукул Ингредиенттер менен Recipes
Бул жумшартуу ыкма сиздин колун аракет келсе, ыкмасы чакырган да бышырып, таттуу Recipes бар. Мисалы, сүзмө, анын ичинде Recipes, карын-арпа шорпо жана каймак-карын чыгы менен котлеты ысык суюктук менен муздак каймакты жумшартуу талап кылат. Ар кандай жолдор менен карды пайдаланса болот десерт ыкма, бир түрдүү кадыресе кондитер каймак окутуу, ошондой эле курчап астында үчүн бир ыкма катары нымдаш үчүн идеалдуу болуп саналат. Ал менен чукул үйрөнүшөт классикалык шоколад балмуздак ичип сага рахмат айтам!