Кулинардык дүйнөдө качпайм деп аталган Creamy ак чык, бир пайда үчүн бирге бышырып жаткан май жана ундун бирдей, колдонуу менен жүргүзүлөт Абайжан . и Абайжан пайда кийин, сүт, каймак, же бышырган жай-ууууууу-аягына чейин чыгаруу үчүн кошулат. Бул негизги ак чык беш энеси соустарды бири болуп саналат жана башка көптөгөн татымал үчүн баштапкы материал болуп саналат. Classic качпайм майы абдан бийик бай, каймак, бир жолку акысыз чыгы болуп саналат.
бир Төмөнкү-Fat Ак-ууууууу-кантип жетиш керек
Сен семиз суюктукту аз ичүү менен издеп же бул классикалык соус төмөн-май нускасын артык болсо, сиз гана эки ингредиенттердин менен төмөн турган семиз ак чык болот. май жок ийгиликтүү майларды азайтат. Төмөнкү чогултуу үчүн керек:
- аз-май же чала бышкан сүт 2 1/4 чөйчөкчө
- 3 аш кашык cornstarch
Жөн гана бул изи менен:
- оор-түпкү казандын ичинде төмөн-май же орто-Ликашенконун чала сүт Жылуу 2 чөйчөкчө.
- кичинекей идиштеги 1/4 чыны сүт менен 3 аш кашык cornstarch Mix.
- жылуу сүт менен cornstarch аралашманы кошуу жана жылмакай чейин козгойт. чыгы өрттөп жок кылат, ошондуктан үзгүлтүксүз козгогон, 3 4 мүнөткө чейин тамак.
Ак Sauce Variations
Эгер негизги майлары аз ак чык салышы үйрөнгөндөн кийин, кээ бир классикалык айырмалары эксперимент башташы мүмкүн.
- Морнэй деп аталган бир сыр соустун үчүн, 1/2 Сүйүктүү майдаланган кыскарган-май кескин сыр жана даяр чыгы башка, кургатылган чөп жана татымалдарды 1 кургак кычы чай кашык же 1 чай кашык менен 3/4 чөйчөктөрдү үчүн түрткү козгогон сыр эрип чейин.
- Бир soubise деп аталган бир пияз ак чык үчүн, Sauté 1/2 чыйратылган майдаланган пияз же чөйчөк шалот cornstarch-сүт аралашмасынан кошуудан мурун казандын ичинде жана андан төмөнкү семиз ак чык ыкма менен иш.
Ак чык үчүн көптөгөн пайдалары
асман сен ак чык колдоно аласыз кандай чектөө болуп саналат.
жөнөкөй препараттар менен баштап, сиз жакшы көргөн жашылча ашуун ак чык кашык болот. Бул, айрыкча, даамдуу overcooked же куурулган пияз, капуста, Asparagus жана Broccoli болот. башка идиштерге соустун киргизүү керек болсо, тамак бышырды караганда мындан ары карап. тамак бышырды үчүн база катары ак чык же soubise колдонуп терең, бай даамын жана жуптарды, айрыкча, жакшы менен тамыры жашылча менен камсыз кылууда.
Качпайм чыгы классикалык Lasagna жана грек moussaka бир негизги элементи болуп эсептелет. Бул эки бир элди багыш керек баары-бир-бир кабаттуу тамактарды мыкты болот. Бактылуу жана канааттандырарлык, бул экөө сыяктуу жашылчаларды, кандайдыр бир санын камтыйт Zucchini , картошка, же ашканын.
Ак чыгы жөн гана тамак үчүн эмес. А Морнэй чыгы дөөпөрөс жумуртка ашуун даамдуу болот. Чындыгында, жумуртка Морнэй бир French классикалык жана жумуртка менен Бенедикт бир айырмачылыктар болуп саналат (салттуу hollandaise соус менен). башка даам кароо үчүн классикалык Түштүк-стили пирогына боюнча күч сынашып үчүн ак чыгы ушаланып мененки колбаса кошуу.
Ак чыгы даамдары көптөгөн түрлөрү боюнча бир түрдүү база болуп саналат. Ал бат эле бай, бир аз-май айы үчүн жогорку майын чыгы тартып бузулат.