Жылы barbecuing бир руб бириктирилет жана тамак даярдоо алдында эт же канаттуулардын сыртына колдонулат татымал жана жыты ингредиенттердин аралашмасы.
Жеп нымдуу же кургак болушу мүмкүн. туздуу болуп, барбекю тырмай эки негизги даамдын турат: туздуу жана таттуу. Сиз бул боюнча кура алышат, бирок, туздуу жана таттуу негизи болуп саналат.
Жеп Сиз Барбекю эмес, Grill качан үчүн
= ртк = ар кандай талкуу Грили, barbecuing ортосундагы айырманы түшүндүрүү менен баштоо керек.
Грили мисалы, сосиски же Стейк үчүн тез, бийик-температурасы ыкма тамак-аш даярдоо үчүн жарактуу болуп саналат.
Barbecuing жай, аз температура (адатта 225 F), мисалы, силер тамак үчүн колдонуп келет ыкмасы, бүтүндөй чочконун далысы же уй brisket .
Бул абдан чоң айырма бар, жана аны түшүнбөстүк бышырып үчүн тырмай пайдалануу керек туура эмес алып келет. Жок! Жеп, нымдуу же кургак да, сен эмес, барбекю барбекю учурда болуп саналат.
Бул негизинен, анткени тырмай бир капкара болуп басып жүрөм, Түтүн тартипсиздикти силерге калтырып, тосмолор аптабынан күйөт болуп саналат. Шекер бир руб негизги компоненттеринин бири болуп саналат, ал эми ортобузда 450 550 чейин бышып жатканын карап көрөлү F. 265 өзгөртүлгөн өрттөп баштайт F, ал тургай, тоок 350 450 F үчүн бышып жатат, сен эмне үчүн тырмай жана Грили көрө аласыз аралаштырып жок.
Ошентип, пайдалануу аз жылуулук barbecuing жана тамеки чегүү үчүн жеп, бышырып жок. Жогорку жылуулук Грили үчүн, бек жөнөкөй татымал Кошер туз жана тиштеп негиз кара калемпир.
Даам жеп-жылы этимологиясы
туз жана кант тышкары, башка руб курамы адатта чеснок менен пияз = лмайда камтыйт, зире, Oregano, кызыл калемпир жана чили күкүм. Бул акыркы эки түстү, ошондой эле даамын салым. Түсү 225 п, эт аркылуу Браундун буруп турган эмес, маанилүү, анткени Мейлар иретинде 310 F же жогору температурада болот.
бетинин эт салмагынын бир кесим ортосундагы мамиле тууралуу эч кандай белгиленген ыкмасы жок болгондуктан, сиз Pound күнүнө керек канча руб эч кандай ыкмасы жок. Сиз жөн гана бетин жабуу үчүн жетиштүү келет. Ар кандай ашыкча эле биригет жана түшүп алат. Бактыга жараша, кургак руб, салкын, кургак жерде бир нече айдан бери жатат, ошондуктан кошумча болот.
Биз болсо, бул көрсөткүч боюнча сөз болот. Жалпысынан алганда, жакшы руб рецепт туз (салмагы) бирдей бөлүктөрдөн турат, кара калемпир, кант, чили порошогун (анын ичинде калемпирдин жана chipotle майда) жана жыт заттарына байланыштуу (мисалы, сарымсак порошок катары, пияз порошок, зиренин, Oregano, сары кычы порошок, жана башка).
Wet Vs маринаддарды
Кандайдыр бир мааниде, куураган и нымдуу тандоо негизинен даамы боюнча тандоо болуп саналат. Кайсы айтканда, Worcestershire соустун колдонбостон Worcestershire соус даамын кошууга жол жок. Ошондо Worcestershire чыгы нымдуу болгондуктан, сиз нымдуу руб колдонуп жатасыз. Ошол эле Citrus ширеси же уксус кетет.
Мындан тышкары, бир кесим эттен бетине карата суюк жылуулук дуушар болгондо абдан тез бууланып жатат. Суюк түгөнүшү мүмкүн да, бирок, ал дагы эле бар даам кошулмалары бойдон калууда. Ошентип, суюк гана даамын колдонуу үчүн орто болуп саналат.
Мунай (башка суюктук) да, бууга, бирок ал аралашмага башка ага ээрип жок, жок. Ошондуктан, мунай негизделген руб (май аралаштырылган жана пастасын түзүлө кургак ингредиенттер) эт тыш кургак заттын карманууга клей катары май колдонуп жатат.
Ал эми эстеп, орус рублинин даамдар сырткы миллиметр же эт эки караганда аяктап бара жатат. Бул заттардын тырмай кайраттуу болушу керек эле. Сиз маалында бүт этин эт бетинен жетиштүү даамын колдонууга аракет кылып жатабыз.
кургак жана ным жеп айырмасын талкуулап жатканда, бул нымдуу жана кургак Барбекю ортосундагы айырма катары эле эмес экенин да белгилей кетүү зарыл. Акыркы байланыштуу, ал эми мурдагы, колдонулган руб түрүндө тиешелүү соус колдонуу тамак учурунда угуза, дасторкондун жанында жамбаштап жатканбы, же экөө тең.
Таттуу барбекю жеп билүүгө жардам бере алабы
суу жөнүндө сөз и кургатылат, патока суу жеп кабыл алуу үчүн бир компоненти болуп саналат.
гранулдашкан ак кант салып, кайра иштетүү чийки кантты зат катары, патока бир клей катары да, балдай таттуу каражаты болуп саналат. барбекю жай, аз-температурасы иш болуп эсептелет, анткени, унутпа, анткени кант күйүп тынчсызданбай жок.
Браун кант (сиз патока менен ак кантты аралаштырып, анда ээ болгон) кургак жеп үчүн стандарттык негизи болуп саналат. ал бир аз нымдуу болгондуктан, жеп-жылы эт жана башка компоненттер менен жакшы клей түзөт. Ак чечек, кант жана turbinado кант, ошондой эле жакшы чечим болуп саналат.