Тартууга чочконун этинен же чочконун перзенттеринин алманын чечек патокадан даам берет. Ошондой эле tenderize, ошондой эле нымдуулук кошумчалайт жардам берет. Кесилген жараша, чочконун эти менен отура бербейби керек туздун 2-күн 4 саат каалаган, муну алдын ала пландоо.
Эмне керек
- 7 чөйчөкчө жана ысык суу
- 1/2 чыны Кошер туз
- 2 чөйчөкчө алма, сидр
- 1/2 чыны Клен сиробу
- 2 аш кашык майдаланган кара
- peppercorns
- 6 (1-1 / 4-дюйм үчүн 1-1 / 2-дюйм коюу) борбору-кесип ылдый чочконун чаап ЖЕ төмөндө карагыла
Кантип тапсам болот?
- туз эриген чейин бирге, ысык суу жана туз кыл. алма, сидр, ак чечек сироп жана peppercorns кошуу. муздаткычка төмөндөгү 45 градуска F. үчүн Cool.
- этти ар кандай ашыкча тышкы май кесүү. бир чоң идиштин же чакан Кимчини менен туздалган чочконун чөгөрүү; Аны кыйып салмактын оор тактайча менен айыктыруу учурунда жер астында эт так жүрө алышат. Муздаткычка Айыктыруу аркылуу чочконун.
- чаап тузга кармалганы 4-6 саат тийиш; Tenderloin, 6-8 сааттан; жана ылдый, 1-2 күн. (Сөөк менен чочконун ага ири көлөмдө берип турган, себеби сөөктүн тузга кармалганы ары күн талап кылынышы мүмкүн.) Бир күн же андан үчүн marinating болсо, анда күн сайын туздун козгоп, кээде чочконун буруп.
Recipe Заметки
ряд чочконун даамын сынаш үчүн, этти жок кичинекей бир бөлүгүн кесип, ал кургап калат, аны пан-кууруу сылап. эт жетиштүү кооз болсо, туздун, аны алып, ал бөлмө температурасында жана тосмолор менен келсин. Эгерде ал жок болсо, тузга кармалганы, аны таштап, кийинчерээк кайра сыноо.
Сиз 4 чочконун tenderloins маштыра алат (1-1-1 / 4 шекел, ар бир) же 1 (4- 6-тазалануучу) колдук чочконун перзенттеринин үзүндүсүн.
Recipe Source: Bruce Aidells жана Денис Келли (Houghton Mifflin)
уруксаты менен басылды.