Бул менин бир тууганым кайын Марк Cornaro тарабынан иштелип чыккан баштапкы танышуу чыгы болуп саналат. Марктын түп өзгөчө бир нерсе болуп саналат. бул соус Сизге танышуу майрамы кийинки күнү - бул орбиталар жана органдарды куткар! Же New England же бадал чегирткелер бул жерде иштейт. Бул макароны чыгы танышуу даамданган жүктөлгөн бай, жана кыска жана узак макарон менен жакшы иштейт.
Эмне керек
- 2 1- 4 танышуу органдары 2-фунт Lobsters үчүн
- 4 аш кашык зайтун майын,
- 2 кургатылган Чайлз
- 4 аарчыды бүт
- сарымсак тиштери
- 2 Бай жалбырактары
- 8 кара peppercorns
- 3 бүт тиштери
- 1 QT. ашты камсыз помидор (Балык жакшы)
- 1/2 кучу петрушка
- 1/2 букет жаңы эстрагон
- 1 Ouzo аткылашкан айнек (же башка анис-кырына)
- 1 атып Берришон айнек
- Туз калемпир жана кара мурч татып
- 1 фунт макароны (linguini мыкты)
Кантип тапсам болот?
- Чейин катуу жогорку кебетеси алып танышуу органдарынын жана жокко чыгаруу. бардык ички эт органынын (чынында, адилеттүү суммасы бар!) алып салуу, ошондой эле бар болсо, жашыл "tomalley," боор, ошондой эле, кызыл болбосун ", маржан," же жейрендей болуп саналат, ар кандай.
- кеседе бардык эт, маржан менен tomalley Пут жана муздаткычта бөлүп койду.
- Lobsters калдыктарынан кайтып, анын жайгашкан жерин аныктап жана таап менен канаттуулардын өпкө жок - алар найза пунктка окшош жана жарык менен агыш болуп саналат. Ошондой эле, Омар башына алдына жийиркеничтүү карап суюктукка толгон баштыкчаларды жокко чыгаруу.
- буту сынган тыйын колдонуп, манжанын жана канат жүнүндөй, ошондой эле, алар болсо - - Азыр танышуу орган тазалап жатат, октор менен талкалоо кичинекей бөлүктөргө жана бөлүп койду.
- бир мүнөт же эки орто жогорку жылуулук үстүнө stockpot жана жылуулук менен зайтун майын кой. кургатылган Чайлз, сарымсак салуу жана орто чейин ысык болууда. Кук сарымсак Серегин чейин - коюп өрттөш үчүн, сак болгула!
- снаряддар, peppercorns, бей жалбырагы жана бүт тиштери кошуу жана айкалыштыруу жакшы аралаштыргыла. кайра орто бийик чейин жылуулук күйгүзүү жана көп козгогон, 10 мүнөт бышырышат.
- бир жаранын бир эле унутулуп туздуу сууга бир чоң кумура коюу. Бул сиздин макароны суу болот.
- Азыр танышуу соус үчүн Берришон да Ouzo кошуу жана 5-10 секунд жакшылап аралаштырып. томат, эстрагон, петрушканын кошуу, андан кийин жаап жана Simmer алып.
- 20 мүнөт бул мөөн, анда картошка эзе колдонуп казандагы баарын талкалайт көрөлү. 45 мүнөттөн кийин кайра мындай кыл.
- чыгы өтө коюу болуп калса, бир аз суу кошуп. Аны сиз соус катары кандай ойдо караганда суудан, ал эми ичке жоон келет; Кийин аны коюлануу болот. туз үчүн татып, аны керек болсо, бир аз кошуп.
- 55-мүнөтүндө эле учурда, жылуулук өчүрүп. дагы бир чоң казанга бир colander аркылуу соустун төк. мазмунун дагы бир жолу балалык. Эгер азык-түлүк ылгоочу же өрдөктүн басмаканабыз бар, эмне болсо, аны колдонушат. colander менен орбиталар жана башка чекесинен жарактан.
- Эми макарон тамак баштоо үчүн жакшы болмок.
- азык иштеп чыгууга дарым кыйынчылыктар соустун куюп, корголгон танышуу эт, tomalley жана маржан кошуу, андан кийин жылмакай чейин тийе. Эгер кара далы эт көп болсо, макарон эстеликтерин кооздоп үчүн кээ бир бар.
- кайра курчуп чыгы калган менен казанга тамак-аш иштеп мазмунун төк. ал дагы эле өксүп үчүн өтө арык болсо, бир аз помидор ылай менен толукталсын. 5 мүнөттөн акырын ысытып, кызмат. Бул чыгы кайнатып жол эмес, абдан маанилүү!
- Жакшы Spanish же French бир эле шарап кемчиликсиз жайында бул соус менен иштеп туруп, мен реалистмин , алынабы же италиялык Sangiovese .