Ачуу Sichuan баклажан, ошондой эле кытай тилине которулган балык жыпар жыттуу баклажан катары Ю Xiang жумуртка өсүмдүк белгилүү (Кытай: 魚香 茄子). Ю кытай балык дегенди билдирет, Xiang жыпар жыттуу / жыты билдирет. Бирок бул тамак бардык балык менен эч кандай байланышы жок. Бул тамак үчүн курамы usuall балык бышырып колдонулат, себеби "балык жыпар жыттуу / Ю Xiang" деп аталат, ал эми адамдардын Tofu, баклажан жана башка тамак-аш бышыруу үчүн колдонушат.
Бул балык жыттуу / Ю Xiang тамак тууралуу бир окуя бар. Көп замандар мурун, Sichuan, ал балык бышырып келгенде чынында эле олуттуу болгон үй-бүлө бар болчу. Алар балык менен тамак Рыжий, жаз пияз, сарымсак, бетке, чили буурчак Стрейзанд (doubanjiang) жана башка азыктарды колдонуп келет. Бир күнү, бул үй-бүлө аял башка идишке тамак заттар пайдаланылат, ошондуктан балык тамак бышыруу үчүн азыктарды текке кетиргим келген жок. Ал эми чындап эле жакшы даамын эмес, деп тынчсызданып, күйөөсү аны жактырганды болмок эмес эле.
Күйөөсү ал кийинчерээк бул тамак тууралуу күйөөсүнө түшүндүрүп, эмне жөнүндө ойлонуп жатканда, үйгө кайтып келген. Күйөөсү чыгарманын ал баштоо үчүн тамак күтүп менен түзмө-түз эле бул табактын бир нече чагып алып, жок, абдан ачка болду.
Ал аялы ага: "Эй, бул тамак Мен жашоомдо эле абдан даамдуу тамак болуп саналат, муну кантип?" Ал аны бышырып кандай жана бул тамакты "балык жыпар жыттуу кууруу" деген ат койду, аны айтып берди (魚香 炒). Бул ысым "балык жыпар жыттуу" келип турат.
Ошондой эле жашылча-жемиш менен адамдар бул тамак жасап, ал эми жөн эле бир бетке жана өсүмдүк запасы Тоок шорпосу ордуна пайдалануу жана колдонулган баклажан көлөмүн көбөйтүү. Эгер азык-түлүк бир аз ачуу артык болсо К.Нуртас жана К.Нуртас буурчак соус өлчөмүн өзгөртүүгө болот.
Бул рецепт мурунку кытай тамак-аш боюнча эксперт болуп саналат.
Liv Уон тарабынан Edited
Эмне керек
- Тамак үчүн:
- 1/4 фунт жер чочконун
- 4 Азия баклажан
- 1 Сарымсактын
- 4 кашык майын дуу-жебей (же зарыл болсо)
- 1 кашык чили буурчак чыгы (doubanjiang)
- 1/2 чай кашык чили сарымсак менен көчүрүп (же даамын)
- 1 чай кашык
- күнжүт майы
- Sauce үчүн:
- 1/4 чыны тоок сорпосу
- 2 аш кашык
- кара соя соусу
- 2 аш кашык
- жарык соя соусу
- 1 чай кашык кызыл күрүч сирке суу (же кызыл шарап уксусу же аш)
- 1 чай кашык кумшекер (же даамын)
- 2 чай кашык жүгөрү ун
Кантип тапсам болот?
жол-жоболору:
- туз, калемпир жана жүгөрү ун менен жер чочконун биригүүдө. 15 мүнөт чочконун Marinate.
- чочконун marinating жатканда, калган ингредиенттерди даярдайт. кичинекей идиштеги, тоок сорпосу, караңгы жана жарык соя соусу, ачуу ичимдик жана кычкыл шарап кант бириктиребиз. Талкан менен бажыканадан.
- 1-дюймдук аянттарында салып баклажан кесип. сарымсак бетке.
- Орто-жогору бийик ысыктан колуна Чада.На жылытуу. май, 2 аш кашык кошуу. мунай ысык болгондо, баклажан кошот.
- Түркия-кууруу ал (5 мүнөт) жумшарып чейин баклажан. Алып салуу жана кагаз лг боюнча аймак.
- кедергисин 2 кашык зайтун майын кошуу. мунай ысык болгондо, сарымсак жана буурчак соустун кошуу.
- Түркия-Fry жыттуу чейин. жер чочконун кошуу. Түркия-Fry ал жеке даана ажырата тамак үчүн таякчалар же жыгач кашык менен, түсүн өзгөртөт чейин.
- чочконун кедергисин тараптын Көтөрүү. ортосунда соустун кошуу жана коюлануу дароо козгогон, бир кайнатып алабыз. баклажан сындырым нан жана чили ылай кошуу. бир нече мүнөт бышырышат, кунжут майы боюнча козгойт. ысык кызмат кылгыла.
Prep Убакыт: 15 минута
Кук Убакыт: 10 минута
| Nutritional колдонмо (кызмат күнүнө) | |
|---|---|
| Калориялар | 285 |
| Бардык Fat | 6 г |
| каныккан майларды көп | 2 г. |
| тойбогон Fat | 2 г. |
| Cholesterol | 25 мг-дан |
| натрийдин | 1,032 мг-дан |
| Көмүрсуулар | 47 г |
| Тамактанууга Fiber | 17 г |
| протеин | 17 г |