Китебинде Classic Recipes жылы сынады & Малайзия жана Сингапур парадта Башандагы Голанды жана Терри Тан тарабынан (Lorenz Китептер, Улуу Британия, 2008) салттары, кызыгылып unAsian көрүнгөн картошка менен Бажы тоок сорпо деп аталган бир рецепт бар. Тоок жана картошка май карайып турган, суу, бирдей бөлүктөрүндө Worcestershire соусу, соя соусу менен корица кабыгынан жана тиштери менен кошулат да төгүлүп жатат. тоок кылган чейин баары бирге кабыл алгысы келет. чыгы кызмат алдында крахмал менен коюланып жатат.
Албетте, тамак сонун жытын сездим. тооктун эти жана картошка да текстура да тамак-жылдын биринчи этапта Броунинг пайда менен укмуш болгон. табактын даам, бирок алда канча Азия болчу. Мен китепти жазуучулар менен ишеним грамотасын текшерүү эки эсе керек болчу, бирок алар жетиштүү мыйзамдуу угулду. Парадта Башан бир Cordon Bleu диплому менен азык-түлүк жана саякатчы жазуучу. Терри Тан Шарап жана түштөнүү журналынын боюнча Түштүк-Чыгыш Азия ашканасы кенешчи болуп саналат. Баары түшүндүрүү жолу менен сунуш китеп рецепт беттеги кыскача баяндамасы болду:
"Бул рецепт 16-кылымдын Melaka жашап португал менен малай жарым келет деп айтылат. Бул аралаш португал, англис, Индия жана Кытай улутундагы болуп Бажы коомчулук арасында кол табак болуп калды. Бул табылган жок ресторан менюда боюнча, бир үй-бышырылган тамак болуп саналат. "
Силерге айтып коёюн, эгерде текшерүү керек болчу Worcestershire соус 16-кылымда буга чейин бар болгон. Айс & Перринс экономикалык, аны сата баштады Бул аты, эки жүз жыл өткөндөн кийин келип да калды. Ал ата-бабаларынан, garum, Рим убакта бери эле белгилүү болуп келген эле.
Мен Алчыбай тоок тамак атасы Ayam понг суйуп (Nyonya стилиндеги картошка тоок бышырылганыбы) жана буурчак көчүрүп Continental батуусуна жараша Worcestershire соус менен алмаштырылса, анда ойлонуп.
Бул үчүн табышмак дээрлик мүмкүн эмес. Алчыбай тоок тамак да, Куала-Лумпур жана Пенангдын менин жүрөктүн кубана жегенден кийин, ресторандардын кызмат кылган жок деген китебинде белгилегендей, мындай деп, ал Бажы тоок тамак контекстте үчүн да кыйынга турат.
Ошентсе да баары, анын аныктыгын табактын тарыхындагы үчүн ырасталаган табуу жана аныктоо кыйын, бул тамак аракет эмес, жакшы себептер бар. Анын үстүнө, жакшы - абдан жакшы - жөн гана көпчүлүк Малайзиянын тамактарды эмне жолу татып, аны күтпөйбүз.
Эмне керек
- 2 мом картошка
- май, тамак-2 кашык
- 3 тооктун буту үчү
- 2 кашык Worcestershire чыгы
- 2 кашык соя соусу
- 1 корица кабыгы
- 6 тиштери
- туз, татып
- 1 чай кашык жүгөрү же тапиока крахмал
Кантип тапсам болот?
- картошканы кабыгы менен кирди кесип.
- бир салымдары пан-жылы тамеки пунктуна өсүмдүк майынан жылытуу. Компаниялар ышталган чейин картошка жана Fry кошуу. Сузуп алып чыгып, бөлүп койгон.
- тооктун буту төрттөн, тери тарабын кошуу түшүп, бир катмары менен, ысык майга чейин. тери алтын күрөң чейин аларды эч кыймылдабастан жогорку жылуулук жакчубуз. аларды Flip жана күрөң карама-каршы тарапка кууруу.
- көмөч менен ышталган картошка кошуу. Worcestershire жана соя татымал куюп, бир идиште суу жөнүндө. корица кабыгын жана тиштери менен ыргытып жибергиле. , Жарага алып жылуулукту төмөндөтүү, катуу жаап 30 мүнөт себилип. кээде соустун даамын жана зарыл болгон сыяктуу эле, туз кошуп.
- тоок эти жана картөшкө чыгып сузуп жана кызмат табакка салып берүү.
- суунун эки tablespoonfuls менен крахмалды чачыратып көмөч казанга соус салып төгөм. ары беш мүнөт орто жылуулук үстүнө соус коюу чейин эч кандай Кук оозуна крахмалдуу сезим калтырат. Кудайга кызмат кылганга чейин тооктун эти жана картошка ашуун соустун төк.
| Nutritional колдонмо (кызмат күнүнө) | |
|---|---|
| Калориялар | 1489 |
| Бардык Fat | 80 г |
| каныккан майларды көп | 21 г |
| тойбогон Fat | 32 г |
| Cholesterol | 418 мг-дан |
| натрийдин | 1,264 мг-дан |
| Көмүрсуулар | 49 г |
| Тамактанууга Fiber | 7 г |
| протеин | 137 г |