"Кандай гана бышкан жатат кандай Майкли [уйдун биринчи ашказан жаасынын] жөнөкөй тамак жеген артык", бир кылым мурун атактуу италиялык албагыла жазуучусу Pellegrino ARTUSI бир аз көбүрөөк деп жазган. "Мен буга чейин кайнатып кээ бир шаарларда Майкли сатып ал ... конкурска жана жарык көрсөтөт ал Milanese стили бышырылган болсо, бул, балким, аз да болсо да назик дайджесттерди, мындай начар ылайыктуу тапкан. Бул талашсыз колдо болгон эмес"
тек бир аз жерде зарыл. ARTUSI абдан бай эле (ал 1850-жылы ардактуу эс алууга жибеги менен мамиле жетиштүү акча жасап, ал 30 жашта эле), ал эми момун үй-бүлөсү тамак үчүн туура нерсе катары Майкли ойлонуу - бир конок сунуш турган тамагы кандай жок.
Бирок анын замандаштарынын көбү, бир кыйла башкача, аны көрүп: Бул арзан жетиштүү дээрлик эч ким бир жума же андан да көбүрөөк (түзүү 1950-жылга чейин бир жолу аны сатып алууга мүмкүндүк бере турган, италиялык калктын басымдуу бөлүгү жакыр болду эт жумасына бир жолу же эки жолу көп жеп, алардын жакырчылык жөн Miseria жана көп көчүп) негизги себеби деп аталат, ошондуктан Майкли шаардын калын катмарына абдан жалпы тамагы эле. Ал эми анын жеткирди, Майкли сорпосу, андан да көп эле. Эмне бүгүн Florence бир саркеч антикалык магазин бир Майкли казан-кылымдын аягында эле (1905 га жакын), ал Майкли иштетүү тарабынан өндүрүлгөн жыттар катары сүрөттөлгөн болсо да, "Сахнанын", алар өндүргөн Майкли абдан даамдуу болуп саналат, нан же күрүч жыт үчүн кемчиликсиз.
Бул да даяр продуктту сатып начар, жок эле дегенде, сорпону колдонуу менен анын даамын алат.
Андан бери көп нерсе өзгөрдү - эч ким Майкли сорпону сурайт, жана мен буга чейин бир италиялык рынокто же Butcher дүкөнүндө алдын-ала кайнатылган алына элек Майкли эч качан көргөн эмесмин. Майкли да кызык жолдо учурады; ал эми азыр болсо, адатта, салттуу тамак-адистештирилген тиреген ресторандар менюга жараша пайда болот, жана адамдар меймандар үчүн кызмат кылууга тартынышпайт.
ARTUSI жыш жоон болуп Майкли тандоодо сунуш кылат; адамга бир пунт (болжол менен 450 гр) жөнүндө түшүрүлөт. Бул ак, бирок өтө эле ак болушу керек; Италиялык Касапчылар тажрыйбалуу сөөк-ак Майкли агартылбаган мүмкүн деп эскертишет. сен жакшы жуубай, чийки Майкли сатып кайра-кайра жуу, эмне болсо, анда мол суу менен чоң идишке кой, 1 пияз, 1 сельдерей менен илишти, 1 сабиз, жана кээ бир жаңы петрушка. бир жарага идишти алып, адилеттүү көп бетине ток этер жерин, 4-5 саат үчүн Simmer жана тамак температураны төмөндөтүү; Майкли абдан назик болот. бышкан кийин, колу-кең жайып, аны бөлүп-бөлүп, ал даярдалган даяр. аны менен эмне кылуу керек?
Stewing жөнөкөй жооп болуп саналат. ARTUSI сен "сарыктыруу кездемеден Майкли жарым дюйм кең сызыктар жана бир барак менен бекем байлап кесип., Ал соолуп калды, 1/3 чыны unsalted сары кездеме жана Sauté аны алып, ошондой эле, ал дагы бир жолу сунуш кылат май, эт, соус, же ал жок болгон учурда анын Балык помидордон 3/4 килограммга жакын 2 чөйчөк кошуу оту менен келет. туз жана калемпир менен сезон, ошондой эле мүмкүн болушунча көбүрөөк убакыт (бир сааттан кем эмес убакыт бою себилип, жана дагы жакшы болот , аш болумдуу, аны сактап калыш үчүн зарыл болгон суюктук кошуп), жана аны кызмат алдында, топурак торлуу PARMIGIANO менен. "
Pellegrino ARTUSI Ла Наука жылы Resiutta Жайгашкан электрондук l'масло Аяк mangiar Бене, ортоңку класстын багытталган биринчи ийгиликтүү италиялык куралы алынган Recipe (тамак, ошондой эле 1996-Random House Арт деп которулган).
Италиялык Майкли Recipes:
- Busecca - Milanese Майкли Soup
Бул бай, beany шорпо, анын мыкты кышкы сооротуу тамак болуп саналат. - Trippa Арслан Romana - Classic, жөнөкөй, рим стилиндеги Майкли.
- Agnello Trippato - Козу бир Майкли, салттуу тоскан тамак жасайт жол судак.
[Danette St. Onge тарабынан Edited]