Бардык оюн ашказан сыяктуу эле, бир коён өтө начар , жана иштеген денеси, буту сыяктуу эле, салыштырмалуу тез арада жасайт чомунун (төш эт), ашык тамак үчүн узак убакыт талап кылынат. Rabbit буттары назик үчүн бышырылганыбы же судак керек жана чомунун бөлүп коюу керек. Жалпысынан алганда, коен 8 кызмат экиге бөлүнүп турат: төрт буту менен бырчаланып, ээр,. Сиз курч ашпозчунун бычагын керек, курч Мартаны же boning бычак жана ашкана бычагын жасашат. Ошондой эле, ашпозчунун бычагы кылат Whacking иштердин айрымдары эмне үчүн Cleaver колдоно аласыз.
01 05
Cut ээги
Holly A. Heyser Сиз коендой сатып жерге жараша, мойнуна түбүнө биринчи, анын башын кесип керек. Силер болсо аны жакшы жонун берип, толугу менен кесип үчүн ашпозчунун бычагын колдонууга болот, анткени ал: Cleaver таанытып келет. Сиз ошондой эле ашпозчу бычак колдоно жана ылдый, кестиртип кыймыл кысым болот. шорпо запасын же жокко чыгаруу үчүн, башын сакта.
анын үстүнө коендой жатты. Бир жагынан бир foreleg өткөрөт, анда бычак көкүрөк клеткасынын каршы агызма сактоо, ийнине чейин foreleg байланыштырып этин кесип. foreleg сөөк менен байланыштуу эмес, ошондуктан бул эмне үчүн кыйын болот. башка foreleg менен кайталаъыз.
02 05
Кесип алып, бутунун арткы
Holly A. Heyser арткы буттарын алып салуу тооктун буту алып окшош. силерге чаткынын туташуу тарагандардын булчуъга этибарга берүүгө Rabbit анын омурткасына түртүү. сүрөттө көрсөтүлгөндөй, тарагандардын сөөк убакыт муундарын ашкерелеп, жамбаш менен кесип. Бенд артка үчүн убакыт биргелешкен чыккан соз (сүрөттө көрсөтүлгөн). өлүгүн бурулуп, буту этин кесип, куйругу менен чогуу келген бутуна бекитилсин. Башка арткы буту менен кайталаъыз.
03 05
алып салуу жамбаш
Андре Baranowski -жамбаш аз эт бар, ошондой эле, аны кыя чап да массасынын же соус үчүн биржа идишке же казандын ичине жакшы. куйрук эки кабыргасы-жөнү жана Cleaver же ашпозчунун бычак, экинчи жана үчүнчү кабыргалардын ортосундагы жарып колдонуу. Эгер ашпозчунун бычагын колдонуп жаткан болсо, алаканы менен бычак артына түшүп басып, ылдый түртүп. Толугу менен учурунда бөлөк бычагын же boning бычак колдоно аласыз. Бул кесип өлүгүн эки тарабында жапкыч эт бошотуп берет.
04 05
Кыйып түзүүчү
Сүрөт: Андре Baranowski Өлүк омурткасы тарабында чейин күйгүзүү, анан ылдый басып, жана алаканына менен омурткасын тегиздөө. Cleaver колдонуп, туурасынан катуу жарым этин кесип. Дагы, сен ашпозчунун бычагын колдоно аласыз, ал эми сага, кайда барба, ошондой эле кабырга сөөгүн басканы, катуу бычак иштетүү үчүн көбүрөөк кысым керек. бир тоок алып келиш үчүн, эмне болмок эле, өлүгүн эки тараптын тирегин кесип ашкана бычагын колдонушат. шорпо запасын же соус үчүн негиз сактоо.
05 05
Quarter Saddle
Андре Baranowski Cleaver же ашпозчунун бычак колдонуп, кушка эт байланыштуу чомунун төмөндө чомунун боюнча туурасынан эле кесип. тик жарымында бул төмөнкү бөлүгүн кесип. азыр төрт жабдыктары бөлүктөрүн берет тик жарым кашына, жогорку бөлүгүн кесип.
Сиздин коен эми кыйылып, тамак даяр!