Силер жасап жатканда Сиз мөөнөттүү emulsify аркылуу келет Bearnaise соустун , hollandaise , майонез , aioli, же салатка. Ушул жана башка соустар emulsified тамак мисалдар келтирилди. Emulsifications коюу суюктук же майлуу, жарым-катуу болушу мүмкүн.
адатта тез аралаштырып эмес, эки ингредиенттерди айкалыштырууга каражаттарды emulsify үчүн. ингредиенттер, адатта, бир семиз же зайтун майы сыяктуу мунай, сорпосун, уксус, же суу сыяктуу суу негизделген суюк болуп саналат.
Мунай жана суу табигый аралашпай турганы аныкталган. сабоо күчү бул азыктарды айкалыштыруу үчүн колдонулат. Алар суу (же май менен суу тамчыларынын) мунай кичинекей суу тамчыларын менен убактылуу токтотуу түзө алат, бирок, бул тез эле кайра ажырата албайт. сабоо күчүнө тышкары, Сиз emulsifier туруктуу кылыш үчүн + кошулуп керек. Болбосо, бул ким ажырата алат, же талкалап.
Emulsifiers
Emulsifiers токтотуу туруктуу кылууга жардам бере алышат. An emulsifier суюктуктун сапырдым мунай бөлүкчөлөрдү турат. Алар бир учу менен бөлүкчөлөр суу, май жана башка аягына чейин тартылган же чачырап тамчылары баарын ичине ала турган жер бетинин участогу бар. Бул белоктор, diglycerides, monoglycerides, же кичинекей бир клетка сыныктарынан болушу мүмкүн.
Common emulsifiers жумуртканын сарысы (турган протеин lecithin emulsifier болуп саналат), сары (белок казеиндин ал иш эмне түзөт деген), сыр, сары кычы, бал, томат пастасын, кетчуп, Miso, сарымсак ылай кирет.
Кантип Emulsify үчүн
бир турундогу үчүн салттуу жолу бүт Сабалып жатканда суюктук, өтө акырындык менен, адатта, бир тамчы төмөндөйт бириккен жатабыз. Бул бири-бирине бардык суюктук кичинекей тамчыларын токтотот. А-аш иштетүү же Комбайн бул максат үчүн сонун курал болуп саналат. Ошондой эле, сиз, бажыканадан же колу станоктун колдоно аласыз.
лимон ширеси сыяктуу кислота суюктук аралашма т өзгөртүүгө өбөлгө болот. Бул көбүнчө суюктуктарды emulsify тамак лимон ширесин же уксус таба аласыз себептен.
Эгер турундогу жасап жатканда температурасы маанилүү. өтө төмөн же өтө бийик турундогу бузууга жана өзүнчө турган болсо.
Аны Сабалып жатканда ал эми жакшылап турундогу Watch. ал каймагын сезилет баштайт болсо, анда, балким бузууга жатат жана бөлөк токтотуу үчүн чараларды көрүүгө тийиш.
Fixing Broken Emulsions
Сен да, аларды тез эле комбайн болсо, бул аралашмасы кээде бөлүү же өзүнчө болот. Эгер ошондой болсо, сууга бир чай кашык кошуп аралашмасынан бажыканадан, же аны кайра жылмакай болуп калат чейин Комбайн менен аралашат. сынган жумуртка негизделген турундогу чечүү үчүн, мисалы, майонез эле, бир жумуртканын сарысын, сууга же лимон ширеси менен кайра-ууууууу-кабыл алуу менен башталат. Андан кийин акырындык менен сынган турундогу кошуу жана аны куткара алат болушу керек. Сиз майонез, анын бетин май өнүгүп келе жаткан болсо, ал дагы бир аз суу керек, ошондуктан аны бир кашык бажыканадан.
сынган vinaigrette чечүү үчүн, бир чөйчөк менен бажыканадан же жабык идишке бүт аны күбүп салгыла. Анан ошол замат аны колдонуу. Бул көп учурда emulsifier аз эле бар, ошондуктан, алар көпкө туруп жатканда бөлүп мүмкүн.