Ryan Farr белгилүү San Francisco касапчы, ашпозчу жана ишкер. Анын керемет куралы менен, бүтүндөй Beast Butchery , бул рецепт, ал атактуу италиялык рецепт стилинде даярдалган "lambchetta", козу ылдый чакырат козу менен анын чыгымдоого чыгармачылык таланттарын көрсөтүп porchetta . Ryan козунун толугу бели чыккан такталарды болуп usual.You караганда тиркелген ичинен көбүрөөк бөлүгү, бирок аны стойкага менен жасай алмак колдонот деп кесип ал pork.The козу менен эмес, анткени бул рецепт, бирок аз эле окшош Сенин жергиликтүү касапчы (узак сөөктөрү катары илбүүсинин кээде болсо, frenched ачыла элек), ал эми жакшы иш алып барат. Эле сөөк үчүн касабы сурап, аны жана курсагын кармап. (Recipe хроникасы Китептер уруксаты менен басылды.)
Эмне керек
- 1, бүт козу ылдый (31,3 доллар, курсагы менен байланышкан жана толугу менен бели)
- 2 1/4 чай кашык туз (жакшы туз)
- Black калемпир керек эле (жаны жерге)
- 2 1/2 кашык зайтун майын (кошумча кыз)
- 3 аш кашык жаңы петрушка (жалпак жалбырак, slivered)
- 3 аш кашык жаңы кинза (slivered)
- 3 аш кашык жаңы жалбыз жалбырактары (slivered)
- 3 аш кашык жаңы райхон (slivered)
- 1 1/2 чай кашык кызыл чили кыроого кургатылган
- 3/4 чай кашык кара калемпир (coarsely жер)
- 3/4 чай кашык жер көрүнүшү кориандр дарагынын
- 1 1/2 чай кашык калемпир
- 1/4 чай кашык лимон жанданууну (жаны бир чакан учакта майдаланган)
- 3 чай кашык shallot (чыйратылган майдаланган)
- 2 чоң чеснок кесилет (көбүнчө кесинди)
Кантип тапсам болот?
- Мезгил марттык менен козунун бардык беттери туз жана калемпир ойлуулук менен. орто идиштин ичинде, 1 аш кашык зайтун майын петрушка менен, кинза, жалбыз, райкан, чили бөлүкчөлөрүнүн, таттуу калемпир, көрүнүшү кориандр дарагынын уругуна, калемпир, лимон балкып, комбайн, пияз, чеснок жана камырдан чейин козгойт.
- ылдый жана курсагын коюп, май-тарапка түшүп, иш үстүндө. четиндеги 3/4-дюйм чек араны таштап, эт жана ичке өнуккөн салуунун жайланышышты.
- , Цилиндр бекем, желе-ролу стили чейин тоголотуп перзенттеринин кыска аягында башталган жана ичтин эт-жылдын жыйынтыгы менен аягында баштайт.
- цилиндр борборунда жолу байлап Butcher анын көтөрмө колдонуу. экинчи борбору галстуком төмөн 1 1/2 дюйм байлап, анан үчүнчү галстук 1 борбору галстуком жогору 1/2 дюйм. , Ылдый байлап жүрүптүрбүз, мындан ары да бири-аягына чейин бир да дыгын артка жана алдыга сактоого тагышты.
- 275F үчүн мешке Preheat. туз жана калемпир менен кайрадан зайтун майы жана сезондун 1 1/2 чай кашык менен куурдак сыртын тазалоо.
- козуну канааттандыруу үчүн жетишерлик чоң бир кууруганда көмөч, абдан ысык, бирок тамеки тартпай чейин 1 кашык зайтун майын жылытуу. Тышкары caramelized чейин козу мереке майын жатат деп которулган .
- козу алып салуу жана көмөч түбүнө бир кууруганда Мырк кой. Стойкага жана куурдак болжол менен 1 саат же борборунда ички температурасы боюнча 135F чейин козуну коюп тез-окуу термометрди.
- алюминий төмөн эркин бышырып, 5 мүнөт тынчтык жол чатыр. , Сох кайчы жана саптарды алып, 1-дюйм-коюу medallions салып чийиндер даяр болгондо. бир кызмат.
| Nutritional колдонмо (кызмат күнүнө) | |
|---|---|
| Калориялар | 512 |
| Бардык Fat | 34 г |
| каныккан майларды көп | 13 г |
| тойбогон Fat | 16 г |
| Cholesterol | 139 мг-дан |
| натрийдин | 1,468 мг-дан |
| Көмүрсуулар | 11 г |
| Тамактанууга Fiber | 2 г. |
| протеин | 40 г |