Калий лактат кристаллдарынын жана тирозин кристаллдары кыскача түшүндүрмөсү
Эгер сыр коюлган жатканда Кийинки жолу, анын шпалдар талдап жаштагы Gouda жаштагы Cheddar, PARMIGIANO-REGGIANO жана gruyere. Эгер алардын баарын майда ак тактар пайда болот окшойт. Жаштагы сыр көптөгөн түрлөрү - сыр сөзсүз узак убакыт бою жаштагы үчүн зарылдыгы жок болуп калат да, - сыр пастасын же сыр үстүнө бул аз, ак crunchy чекесинен бар.
Ак Сыр Карандаш
Бул ак бит кокус "сыр кристаллдары" же деп аталат ", татуу кристаллдарынын." Илимпоздор жана cheesemakers аларды кальций лактат кристаллдары же тирозин кристаллдары деп аташат.
Алар карылык жана сыр сүйүүчүлөр жакшы нерсе деп эсептеген табигый бөлүгү болуп саналат, алар чын эле даамдуу, улгайган сыр жегенге байланыштуу экени айтылат.
улгайып калган учурунда, жакшы бактериялар түшүп сүт кислотасы салып сыр менен лактоза сындырат. кальций лактат кристаллдар пайда болот сүт кислотасы + кальций = кальций лактат. Тирозин, сыр карылык учурунда жана тирозин деп аталган бир амино-кислота бошотулган жана кластерлерди чогуу жатат талкаланып жатат белоктор кезде кристаллдары.
кристаллдарынын пайда таасир этиши мүмкүн бир нече иш бар. Сыр сүт кислотасы мазмуну, сыр нымдуулукта, уютуу маданият тандоо жана сыр сактоо температурасы баары, Марк Жонсон, кандидатлары бир макалада айтылган Сир-жылы Калий лактат Карандаш Revisiting.
Сага кальций лактат кристаллдарынын жана тирозин, кристалл сыяктуу тууралуу билгиси келген эч качан баарын айтып берет деп Марк Жонсон тарабынан дагы бир макалада Сыр астындагы байланышы менен өзүнүн блогунда, сыр кристаллдашуу чакырды.
Кальций лактат Карандаш тирозин, кристаллдар vs.
макала жогоруда тирозин кристаллдары, адатта, пармезан, романдык жана Swiss сыр сыяктуу, кээде Gouda менен Cheddar менен сыр боюнча бар экенин түшүндүрөт. кристаллдары байкалаарлык бекемирээк болуп саналат жана жарык ак түсү бар. Тирозин кристаллдары, адатта, бир гана сыр ички кездешет.
Кальций лактат кристаллдары сыр ички жана сырткы бетинде тапса болот. Алар жагымдуу +, аз crunchy жана көбүнчө улгайган Cheddar табылган, ошондой эле пармезан жана Gouda жөнүндө да. Кээде, кристаллдар сыр сыртынан ак көктүн жука катмары сыяктуу эле болот.
Бир сыр Кристаллдык бир гана түрүн болушу мүмкүн, же кальций лактат кристаллдар жана тирозин кристаллдары да болушу мүмкүн.
Эки кальций лактат кристаллдар жана тирозин кристаллдары сыр чейин бир аз жагымдуу crunchiness кошуу. Ал, адатта, кристаллдар улгайган сыр жакшы толуктоо болуп эсептелет.