Ичимдиктерин куюп контролдук сапатына жана наркына сактоо үчүн өтө маанилүү болуп саналат
бир ичимдиктерин куюп, эмнелер болуп жатат?
Ичимдик болуп бир "төгөм", жөнөкөй, ичимдик түзүү үчүн төгүлүп ичимдиктерин акты жана суммасы.
"Куюп" болушу мүмкүн:
- Бир түз ок атуу айнек жумшалган.
- Бир түз атып үчүн эски модада айнек төгүлүп Аскадагы ичимдиктен .
- ичимдиктерин суммасы коктейлди түзүүгө төктү.
орточо көпчүлүк суусундуктарга куюп 1 1/2 жана 2 тонна болуп саналат. Ар бир рецепт ар башка болот, ал эми коктейли адатта 1 1/2 доллары чакырам базасы күчтүү ичимдиктерди (арак, джин, шарап, ром, ж.б.), ошондой эле кээ бир тамак толук 2 Алтын чакырат.
Басым настойка жана жасатат адатта 1/4 жана 3/4 Алтын ортосунда агып жатат.
бул тектер түз ок же ичимдик куюп келгенде, көпчүлүк куймалары 2 кебезден куюп колдонот.
так куюп, Сиз кантип алууга болот?
так төгүп сактоо бир нече себептерден улам өтө маанилүү болуп саналат:
- ичимдиктен даам балансын көзөмөлдөө.
- бир тараптан суусундуктардын туруктуулугун көзөмөлдөө.
- ичимдик түзүү менен тартылган чыгымдарды көзөмөлдөө.
Булардын баары бир көп ичип тажрыйбасы үчүн зарыл болгон үйдө жана кесиптик тилкесине да. суусундуктардын баасы ал overpouring кезектеги адат бар кирешелүү бизнес жана бармен болушу керек, анткени кесиптик bartending дүйнөсүндө өзгөчө маанилүү (тек гана көзөмөл же көрүүгү көбөйтүүгө аракет кылып) бир тосмо көп акча чыгым болот .
коктейлинин жылы так ырааттуулугун төгөм жана аны кармап туруу үчүн бир нече жолдору бар.
Jigger
Jigger бул бизге так төгүп берүүгө жардам берет өлчөгүч аппарат болуп саналат, анткени башынан бери Оур жакын досу.
кээ бир ичилген алар тажрыйбага ээ болуп jigger колдонуп ары жатканда, көп учурда тажрыйбалуу жакшы бир салмакта ичимдик даярдап жатканда, аны колдонууну улантуу болот.
бир jigger колдонуу чынында төгүлө турган канча суюктук чыгып болжолдоп бардык талап кылынат. Бул ири чөйчөктөн (көбүнчө 1 1/2 2 кебезден) бир жана бир кичинекей чыны (адатта 1/2 ири көлөмүнүн өлчөмү) аркы өйүзүндө менен эки типтеги өлчөө кубок болуп саналат.
Бул өлчөө менен саламдашкыла ингредиенттерди төгүү үчүн, ага: "алмасына" керек болот.
Элдин болсун Cosmopolitan коктейлди мисал катары, биз 1 1/2 Алтынды жана 3/4 кебезден чөйчөктөр менен jigger бар деп ойлошот.
Төгүү үчүн бул ичимдик, мен:
- арак 1 1/2 алтын куюп jigger ири чөйчөктү колдонуу.
- Ошондо 1 салмагы алуу үчүн Cointreau менен 2/3 толук жок толтурат.
- jigger жана жаңы лаймдын ширеси менен толук 2/3 тууралуу 1/2 салмагы алуу жөнүндө кичинекей стаканга Flip.
- Анан бул жөнүндө 1/4 салмагы алууга Карл ширесин тууралуу 1/3 толук толтура.
Бул так илим эмес, ал эми jigger менен экинчи мүнөз болуп, тез эле ырааттуу жана улуу даамын коктейлдерди куюп алышат тажрыйбасы бар.
Тез төк
Кесиптик ресторанда ичимдик бөтөлкөлөрү менен дос конус түрүндөгү тамгалар деп аталат ылдамдыгы куюштуруучуларды . Алар капкактары алар суу куюп керек сайын бурап туруп, ичкиликтен барменден жеңил мүмкүнчүлүгүн берүү үчүн иштелип чыккан.
Кээ бир ылдамдык куюштуруучуларды орнотулган көлөмү көзөмөл бар. Алар бир гана суюктук белгилүү бир сумманы (адатта, 1-стандартты, 1/2 же 2-кебезден атуу) ар убакыт бутылка чакчелекей түшүп жатат бошотууга багытталган. Бул overpouring качуу үчүн натыйжалуу жолу болуп саналат.
Куюп ылдамдык акт, көптөгөн кесипкөй ичилген бир jigger колдонууга айланып үчүн колдонула турган бир ыкма болуп саналат.
Жакшы ылдамдык pourer так суу үчүн зарыл болгон так канчалык күчтүү ичимдик куюп алардын башчылары (1 ... 2 ... 3 ...) бир санап колдоно аласыз.
Сиз сыяктуу highballs буйрук болсо, бул ар дайым көрүп Gin & суюк же Джон Коллинз замбилдерге өзгөртүлгөн. бармен айнектеринин бөтөлкөдөн түздөн-түз күчтүү чыгат (көбүнчө агым кол узундугу коё) ичимдикти туура суммасы стакан чейин.
Улуу бармен куюп ылдамдык менен абдан так жана олуттуу, алар кыска мөөнөт ичинде болот суусундуктардын санын көбөйтүүгө болот.
Beginners суу менен бош ичимдик куюлган толтуруп, бул ыкманы иш болот. качан алууга jigger куюп менен башталат, андан кийин ар бир текшерүү төгүп өлчөө, түздөн-түз бир бокалына куюлганы бүтүрүүчү. эч бир убакыттын ичинде, бир ырааттуу, так ошол экинчи мүнөзгө айланат куюп берет.
Бул эмне үчүн маанилүү? Төк башкарууга болот?
үйрөнчүк бармен, ал, ырааттуулугун жана те ичимдиктерди түзүү жөнүндө болуп жатат. кесиптик үчүн чыгымдарды көзөмөлдөөчү жөнүндө болуп жатат.
Ар бар ээси (же болушу керек) жолу контролдоо жана ар биринин наркы жөнүндө тынчсызданып, алардын ичилген кызмат ичишет. Бул барлар эсептөө үзгүлтүксүз негизде жана эмне үчүн кээ бир кенелерди же көлөмү көзөмөлдөгөн ылдамдыгы куюштуруучуларды пайдалануу боюнча талап боюнча наркын куюп жатат.
а, бар куюп баасы кантип эсептөө үчүн
Кесиптик тилкесинен баасын куюп эсептөө түзүү пайдалуу болушу үчүн жана уурулук жана overpouring каршы алдын алуу дайыма болушу керек болгон маанилүү милдет болуп саналат.
Баасы жок дегенде бир ай сайын эсептелет керек куюп, антпесе уурдоо же башка олуттуу маселелер алып келиши мүмкүн. Бир жумалык кезектеги да жакшы болот жана менеджерлер багыттарын аныктоо жана көбүрөөк кыйынчылыктарга башкарууга мүмкүндүк берет.
чыгымдарды куюп эсептөө үчүн жөнөкөй жолу кесиптик барлар жана ресторандар тарабынан көп учурда колдонулат:
- Жолу алынат.
- жүктер наркы сатылган (чаптай) ошол эле мезгил үчүн бар сатуунун бөлүнөт.
Мисалы үчүн:
- Жолу продукттун $ 12,275 ноябрындагы ай ичинде сатылган деп айтылат.
- Ноябрда Bar сатуу $ 35.125 болгон.
- Жетинин айында наркы куюп 34,9% болот. (= .349 $ 12.275 / $ 35.125)
Көпчүлүк кесиптик барлар бир 18 24% ортосундагы наркын төгүп издеп, ал 34,9% көбүнчө кыйла жогору эсептелет.
жогорку, ресторан, бар жетекчилери биринчи толук жолу ишке ашыруу үчүн келет наркы куюп менен сатылган мал баасын кайра, так жана ай сайын сатуу сандарын карап. наркы мыйзамдуу деп жогору куюп, анда жетекчилери кайтарып берүүлөрдү, overpouring, уурулук жана катталбаган же misfired суусундуктарды көзөмөлдөө мүмкүнчүлүктөрү үчүн керек.