01 12
Тандоо Сиздин Chocolate
Чукул шоколад кесиптик-карап шоколад Чизкейки үчүн жашыруун эмес! Шоколад бир жалтырак аягына жана канааттануу Сүрөттөн менен, жылмакай болсо жоош келет. Жөн эле эрип эмес, жөнгө салынат Chocolate жумшак же бөлмө температурасында жабышчаак болуп калышы мүмкүн, ошондой эле боз же ак Серии же жерлер болушу мүмкүн. Жумшартуу, бул жалпы маселелерди качуу жана кооз, даамдуу шоколад момпосуйларды чыгаруу чечими болуп саналат.
актуалдуу жумшартуу үчүн мурда, шоколад жакшы колдонуу үчүн эмне жөнүндө ой жүгүртүп көрөлү. Бул чукул жардам катары, шоколад, бери дегенде, 1 ему пайдаланууга (жана мүнөзүн сактап) шоколадды көп көлөмдөгү жакшы. бул сизге керектүү көп болсо, ар дайым андан ары пайдалануу үчүн кошумча сактай аласыз. шоколад тандоо жеп кубаныч жана мөмө же жаъгактар сыяктуу кандайдыр бир катуу микс угуулар камтыбайт.
Бул кара шоколад нымдаш үчүн жөнөкөй эле, бул биринчи жолу болсо, анда эч кандай сүт катуу туруп, кара шоколад менен сунуштайбыз. Эгер ал түшүп кийин, сүт шоколад же Ак шоколад менен тажрыйба алышат. ал жылтырак жана кыйын дегенди силер менен башталат шоколад, жакшы момун экенин аныктап били¾из. Ал ак же боз Серии же үбөлөнүп калган болсо, анда жумшартуу Бул ыкма менен пайдалануу үчүн жакшы шоколад эмес. мүнөзүмө алда канча кыйын болгон шоколад, кертик, качкыла.
02 12
Чогулгула Жабдууларды
Элизабет LaBau Сен мүнөзү шоколад үчүн атайын техниканын жол менен көп муктаж эмес. сага керек болот бир адистештирилген курал шоколад термометр болуп саналат. Жумшартуу, чын жүрөктөн, жөн эле жылытуу жана белгилүү бир температурага чейин шоколад муздатуу, ошондуктан учурунда сиздин эриген шоколад температурасын текшерип ишенимдүү термометрди алуу керек.
Кенди температуранын учурда 450 F 2-даражада Стройдогу, шоколад температуранын чейин барып, бир топ азыраак диапазонун бар (адатта, 130-жылга чейин гана F) жана бир-даражада Стройдогу окуу берет, ал эми - Chocolate температуранын Кенди термометр эле эмес, . Сен дайыма шоколадды жумшартуу турган болсо, анда ыра-, Окумуштуулар моделине жогорулатууну карап мүмкүн, бирок кокусунан колдонуу үчүн, жок-абалым жакшы версия жакшы болот.
03 12
Кыйып Сиздин шоколад Үч чейрек
Элизабет LaBau Сиздин шоколаддын төрттөн бир жөнүндө бири-биринен ажыратып, четке коюп, бүтүн, азыр. чакан бөлүктөргө бөлүп, шоколадды калган үч-төрттөн кыйып, жана радиорелелик коопсуз чөйчөккө салып кой.
04 12
Эритинди Сиздин Chocolate
Элизабет LaBau 30-экинчи үстөк менен майдаланган Шоколаддын табак Бөлөк. ар бир 30 секунддан кийин кыл, ошондой эле жылуулук жана шоколад толук эриген жана жылмакай чейин козгойт.
05 12
115 F, шоколадды Жылуулук
Элизабет LaBau шоколад 115 F (46 С) үчүн кара шоколад же 110 сүт же Ак шоколад үчүн F (43 С) алып. шоколад эрисе кийин, шоколад термометрди менен температурасын алып. ал 115 F жок болуп калса, ошол даражага жеткен чейин кыска добуш жарылуулары менен ысык, бирок, жакшылап байкап жүрөм. Шоколад жол бербе , анын сунуш температурадан жогору .
Бул көрсөтүлгөн температурага чейин шоколад алып чогуу шоколад анын семиз кристаллдарды кармап байланыштар бардык талкаланды деп кепилдик берет. жумшартуу максаты эски байланыштардын биринчи талкалап салыш керек, демек белгилүү бир кристалл структурасындагы байланыш түзүү үчүн, шоколаддын, мажбурлоо болуп саналат. бул жогорку жетиштүү температурага чейин барбаш үчүн жок болсо, жумшартуу жараян ийгиликтүү болушу мүмкүн.
06 12
Шоколад болгон чычаланы кошуу
Элизабет LaBau эрип шоколад болгон күмүш табак, шоколадды калган чычаланы кошуу, жана киргизүү акырын козгойт. Сиз кошууга шоколад бул "тукумдун" Сенин эрип шоколад жатат, анткени мүнөзүм жумшак болушу керек. чукул шоколад жакшы кристаллдары эрүү аркылуу чыгуусу мүмкүн жана ошол эле кристаллдык түзүлүштө пайда башка Шоколаддын түрткү берет. Бул бир аз татаал сезилет, бирок сиз билишибиз керек чукул шоколад сиздин чоң үзүм маанилүү жумуш кылып жатат деп, сен сулуу момпосуйларды чыгарууга жардам берет!
07 12
Ичиндеги шоколад салып шоколад болгон чычаланы кыл
чоң чычала эрий дээрлик дайыма кыл. жылуу шоколад кыйылганын, шоколад, эрип кетет, жана кайрадан кошо шоколад акырындык менен жылуу шоколад температурасын түшүрөбүз.
08 12
90 F, шоколадды Cool
Элизабет LaBau шоколаддын 90 F (32 С) үчүн кара шоколад же 87 F (30 С), сүт же Ак шоколад үчүн кыйкырат. Эгер белгиленген температурасын жеткенге чейин, ал жерде муздап, ал эми дээрлик дайыма шоколад, түрткү бер.
09 12
Chocolate текшер
Элизабет LaBau пергаменттен же дат басып Бир баракка шоколаддын кичинекей кашык жерине жана күн-жетпесин билиш үчүн, аны көрүшөт. Туура чукул шоколад, бир нече эле мүнөт коюлган башташы керек. Адегенде өз жарыгын жоготуп, бир аз көбүрөөк жалтырабаган карап алып көрүп, анан ага төгөрөктүн айланасында баштайт. муздак бөлмө температурасында, чукул шоколад бир серия 4 6 мүнөт ичинде болушу керек. ишти тездетүүнү муздаткычка менен биригет да эмес, - бул чукул иш жүзүндө болсо, силерге чындыкты айтып коёюн, эч качан!
Ал жоош эмес көрүнөт, анда дагы бир жолу сынап, ал дагы 1 2 градуска чейин барат чейин козгоп, шоколаддын ак ниеттик менен улантат. шоколад жана ар түрдүү экологиялык шарттардын ар түрдүү маркалары, кээде бир аз башкача жумшартуу суук талап кылат.
10 12
Алып салуу кандай Unmelted Chocolate
Элизабет LaBau эрип Шоколаддын блок толугу менен өзгөрө элек болсо, ал да тез эле шоколаддын ак ниеттик менен мындан ары да эмес, ошондуктан эрип шоколад алып. Сиз, аны сактоо жана кийинчерээк мүнөзүмө чейин аны жарып болот.
11 12
Сиздин жоош Chocolate даяр!
Элизабет LaBau Сиздин шоколад мүнөзү жана даяр! Куттуктайбыз, сиз жумшартуу жылдыз бар! Сиз азыр табакка үчүн шоколад колдоно аласыз тандалып алынган же аларды даярдоо үрөт , кластерлерди, же кенди бекиткичтерин такты.
Ошондой эле сиз үчүн чукул шоколаддын колдоно аласыз Chocolate Көркөм өнөр , шоколад мейкиндикти , шоколад табактарды + , Шоколад жалбырактар , же Chocolate Кубогун .
12 12
Болгула күттүрүп жатып Temper Сиздин Chocolate
Элизабет LaBau мүнөзү, шоколаддын колдонуу үчүн, идеалдуу кара шоколад (86 сүт жана Ак шоколад үчүн F) үчүн 85 88 из F даражасы алкакта, жылуу, бирок ысык эмес болушу керек. Сиз кээде козгогон, аны жылуу (бирок кандуу эмес) суу куюлган идиш ичинде сактап же блокнотун жана табак менен белгиленген электр жылуулук аянтка "төмөн", сүлгү менен жайгаштыруу аракет да болот. Ал өтө бийик чыгуу эмес, ошондуктан, чечим чыгарба ыкмасы, ал шоколад көп ушунчалык козгоп боюнча бирдиктүү температурасы бойдон калууда жана температурадан көз сактап калуу маанилүү.
Сиздин башка параметр температурасы көрүү үчүн бардык, бирок жылуулук булагына кой эмес, жана ал өтө коюу же малып кыйын ала баштаганда 5 секунд табак Бөлөк болуп саналат. Силер болсо аны өтө ысык, ал момун чыгат берсе, анда жылуулуктун өтө кыска жарылат негизги болуп саналат!