Эгер сиз, куш куймак тамак албай келсе, анда эмне үчүн керек болгон бардык жакшы салышы ээрчишет .
Эгер блинные пушистый чыгып кылат кандай түшүнүүгө келсе, биз илим дүйнөсүнө кирип, ошол жерде болот. Бирок, кабатыр болбо. Куймак илим ракета илим эмес.
Сапсайган блинные аба чөнтөгү тууралуу баары болот. алар болбосо, жөн гана куймак жеп жатабыз.
Fluffiness көбүкчөлөр менен башталат
биринчи жолу бул аба бөлмөлөрү өндүрүү, талап, ага карбай менен газдын пайда болушу, экинчиси, ошол көбүкчөлөрүнүн улутутун.
Көбүкчөлөрүнүн түзүү кезегинде Сиз кошо экендиги менен шартталат газ чыгаруу менен шартталган банк күкүм сиздин карбай үчүн. Бышыруу порошок жандандырылган учурда, химиялык кошулган агент, CO2 газ өндүрүлөт. Бул көбүкчөлөр пайда бул газ.
банк күкүм жандандырууда эки этап менен болот. ингредиенттер аралашкан кийин биринчи жолу кездешет. банк порошок түрүндөгү химиялык газ баштапкы боштондукка чыгышына суюктук менен бирге болгондо эмне. Бул биринчи чыгарылыш жай болот.
газ экинчи, ошончолук жарылып Клярдагы кызуу болгондо пайда болот. Жылуулук көбүкчөлөрүнүн тез жарылып чыгат, жана бул чынында Блин, алардын fluffiness берген нерсе. жогорку жылуулук, күчтүү газ чыгаруу болуп саналат. (Бул өзүнчө сезимге банк порошок деп аталат эмне болуп саналат ", эки иш.")
Азыр, көбүкчөлөр улам пайда унга глютен сиз сабоого үчүн колдонулат. Glutens бир протеин молекуласынын узундукта болуп саналат.
бул молекулалар иштеп чыгуу, ошондой эле, алар ийкемдүү болушат. Эгер сен да ушундай нан камыр колу көргөн болсо, ал биз айтып жаткан ийкемдүүлүгү бар.
блинные карбай жылы глютен ийкемдүүлүгү көбүкчөлөрү пайда берет. камырды аз чөнтөктөрүн сунуп, алар жогору жатасыз катары кеңейтүү, ошондой шар сыяктуу.
(Бул глютен акысыз ун менен, куш куймак кылуу эмне үчүн туура эмес болуп саналат.)
Кийинки кадам: сабоого Отоплителна
жылуулук (ака "тамак") көбүкчөлөрүнүн улутутун алып келет деген да болуп жатат.
карбай жоной бир Skillet бир ысык таба же бетин сүзөт, ал, анткени сенин банк порошок экинчи пикирине, бат эле ага карбай менен көбүгү пайда болгон, тез эле кызыды.
Ошол эле учурда, ал көбүкчөлөрү поп үчүн алып караганда, аз убакыттын ичинде, ага карбай суюктук жок буу түрүндө жасашат, жумуртка уюйт белоктор жана CO2 көбүкчөлөрү аба бөлмөлөрү бир түйүнгө күчөтүү. Бул мүлжүдү, ички жупкага анын fluffiness берип турат.
Сиздин көмөч чоң көбүгү, ошондуктан fluffiness жаратат тез жандантууга банк күкүм алып келиши үчүн жетиштүү ысык, болушу керек. Мындан тышкары, бир ысык көмөч Клярдагы аба чөнтөгүнө алардын калыптанып урап, анын ордуна кармап, ошондуктан тез арада жасайт деп кепилдик берет. Бул маанилүү. жылуулуктун өтө төмөн көбүкчөлөрүнүн түзүүгө, ошондой эле көбүкчөлөрүнүн улутутун жай болот. Көпчүлүк учурда, сиздин максаттуу температурасы 375 F. болушу керек
Кошумча Fluffiness себептер
Sugar: Sugar карбай суу менен байланышып жана глютен өнүктүрүүнү жайлатат.
Ошол кант же бир аш кашык менен Блин аз ийкемдүү жумшак, аз rubbery болот дегенди билдирет. Шекер да Броунинг менен жардам, сага эч кандай блинные жок кыла ала турган Кытырак учтарын берет. Негизи, сабап, жумуртка менен шекер ээрип кетет.
Salt: Salt да глютен өнүгүшүнө басат, бирок ал ошондой эле ЕБи камыр өндүрөт.
Fat: Fat азыраак ийкемдүү болушу себеп, глютен боюнча тал кыскартат. Мисалы, shortbread кукилерди канчалык үбөлөнүп калган деп ойлойм. Ошондуктан, сүт үчүн кам каймакты алмаштыруучу, айталы, тыгыздыгы аз, куш жупкага алып келет.
Илешкектүүлүгү: Бул сиздин Клярдагы канчалык коюу үчүн дагы бир сөз. жалгыз суюк сүт, же жөн гана сүт жана жумуртка болсо, Клярдагы салыштырмалуу ичке болот. Жука Клярдагы силерге жука куймак куюп берип, көмөч казанга жаят. Ошентип, ичке Клярдагы куш куймак менен шайкеш келбейт.
fluffiness болушу үчүн, кубаттуулугу бар болушу керек.
Сиз азыраак суюктук аркылуу коюу сабоого өндүрө алат. Бирок, бул учурда, коюу гана оор, чоочуркап, куймак алып келет. Бул кесепетинде ун менен эле сага жоон сабоого, бирок, дагы бир жолу эмес, жакшы жол менен берүүгө болот. Эгер туура эмес ун өлчөө Бул да кокустан пайда болушу мүмкүн. (Сиз керек , аны сузуп эмес, ун таразалап .)
Башка жагынан алганда, сиз ичке бири коюу суюктук алмаштыра берсе жана (же ичке бир бөлүгүн), бир жоон сабоого жасоого жол бар, бирок, бир дагы каршы чыгат жана белгиленген.
Мисал: блинные рецепт 1 сүт, 1/2 жарым сүт үчүн йогурт чөйчөктү алмаштыруучу чөйчөктөн бир жоон сабоого жана fluffier Пэнкейк өндүрүү үчүн чакырган болсо. йогурт жана кычкылдыгы, ошондой эле дагы fluffiness өндүрүү, банк порошок химиялык кабыл көтөрмөкчү. (Ошол эле сен алмаштыруу болуп, керек болсо май , сүт айрымдарына же баарына.)
Эгер көмөч казанга кайнаган аларды алдын алуу үчүн 25 градус жылуулукту төмөндөтүү келет, ошондуктан, жоон Клярдагы тамак үчүн көбүрөөк убакыт талап кылынат экенин эске алуу керек.
Сиз Flip качан Жылуу!
сиз, сабоого иштеп чыгуу үчүн көп күч-аракет жумшашат кетти, өзгөчө, ошондой эле жана көмөч казанга температурасын текшерип акыркы кыйытма, бул жерде да бар. Сиз куймак куюп ташташат да, мүмкүн болушунча акырын муну! бир чоң thwack менен аларды аюга сенин Блин, ошондой эле, куймак караганда кошомат чыгып алып, ошол менен тепкилеп калат.