даяр кезектеги орто стейк Алла Интер кесип турган. Эт кыскартуу жана алардын аттары Италияда бир кылым мурун Pellegrino ARTUSI стейк Арслан Брюгге өзүнүн классикалык китебине киргизет, ал жерде көп ар түрдүү, CUCINA Ла Наука менен: "Биздин сөз стейк уй кабыргасын билдирет Кыргызча уй-эт, келип чыккан. Бул жөн гана эт кесим коюу бир колу жана бир жарым үчүн күчү, кунажындын кыска перзенттеринин кесип өзүнүн сөөгүнө менен. Florence жөнүндө Касапчылар эки жашка эти чейин эки бала жана малды деп, акыркы сөз көп, алардын күйөөлөрүн дагы бар эле, алар мындан ары кыздар бар, силерге чындыкты айтып коёюн, ошондой эле, балким, кээ бир балдар да: "Бул табак, анда жакшы, анткени жакшы болмок, мүмкүн. сергүү жана даамдуу, балким, касапчылар жана андан жогорку жаштагы долбоору жаныбарлар менен дээрлик иш-аракет жасаган көптөгөн облустарда ге Италияда тараган жок. Бул учурда, алар Сөөксүз ашык дагы бир бөлүгү болуп саналат, ал эми туура эмес, чокко кызытат бир стейк бышырылган Сөөксүз бир туру деп колдонушат. "кесилгенде катары, стейк Арслан Интер азыр Италия боюнча белгилүү болгон. Бул жерде сүрөттөлгөн стейк турат нормалдуу орто стейк Арслан сен да, мен кандай Интер эле чокко чечип, италиялык супермаркетинин таап, дасторконго бууланып мүмкүн. англис тилдүү дүйнөдө адамдар бул T-Bone же тилдүү стейк карап турган.
02 07
Ла-Интер Cut Up
Кадимки орто Интер, кесип. Ошентип, бир нече бөлүктөргө Сөөксүз жана жени-Сөөксүз кесип үчүн, ошондой эле сөөк жөнүндө бир аз эт чыгып: Бул жерде ал бөлүктөрүн бөлсүн күндөгү көрүнүш мына мындай. Тендердин этти артык көргөндөр сөөк үстүнө тиштей ырахат, ал эми Сөөксүз, жана бир аз көбүрөөк даамын жакшы көргөндөргө жени-Сөөксүз алып өтөт. аны даярдоо үчүн ARTUSI көрсөтмөлөрү: "Бул ысык чок ал жаныбар келип эле, же болбосо, көпчүлүк учурда, ал бүткөндөн кийин, аны кургак, аны сылап, аны бир нече жолу кайрылып, сезон туз жана калемпир менен жууп жакчубуз коюу. жана май бир кесим тиштүү кызмат. табактын кооздугу, аны кесип, анын этинен жегендерден аккан шире, себеби стейк, өтө, бышырылган тийиш эмес. аны тамак алдында, туз, анда өрт куурап калат ал чыгып, май же башка нерсе менен Наристенин болсо, ошондой эле, көп, ал майлуу даамын жана жүрөк болот деди. "ыкмасы бир кылым мурун ARTUSI, аны жылдан бери, бирок азыр мындан ары кошуу көп өзгөргөн жок май Пэт. Эч нерсе болсо, лимон шпалдар менен алардын Брюгге кызмат.
03 07
Анан Thick Интер?
Бир коюу Интер.
Өткөн эки сүрөттөрдө көрсөтүлгөн стейк, бир азыр италиялык супермаркетинин нан бөлүмүндө тапкан кандайдыр бир стандарттуу стейк болуп саналат; Алар 1 1 1/2 дюйм жаткан (2,5-4 см) коюу жана 2-3-кечек (1 1,5 к) тандашат.
Эгер жакшы касабы сапар болсо, сиз дисплей учурда бир кесим жаныбарлар (кабыргалары, кыска перзенттеринин жана sirloin) бүт тарабын таба аласыз, жана стейк көп кесип касабы сурап алат сен уй эти абдан көп мал бар Chianina уй эти, айрыкча, келсе жоонураак.
бул жерде сүрөттөлгөн Стейк Dario Чеккини, Танча жылы Panzano анын дүкөн мастер дүйнө жүзү боюнча бардык Стейк жана башка кыскартууну куткарып айтууга Канкор га кыскарды.
04 07
Ла-Интер: кантип Дарио Cecchini даярдалат
Thick fiorentine, Grill боюнча. Dario Cecchini сонун касапчы жана мыкты ашпозчу болуп саналат, ошондуктан бул журналист кандай ЖРТ тиркелген сөөк менен Стейк сатуу боюнча сарпталган бир стейк жасап, аны сураш керек табийгый нерсе эле. Анын көрсөтмөлөрү: Hot чок, бак-дарак, аларды жогору 4 оолактап жөнүндө барбекю. ага стейк коюу жана ал жогорку жылтырак болот чейин тамак болсун. , Аны Flip, аны бир нече мүнөт тамак маалымат ...
... жана ошондой эле ылдый тартып жылуулук кууп бир нече мүнөт Grill боюнча сөөктөрдү түз тура. кантип аткарылган Dario сейрек дейт үчүн; бир эт менен doneness соттош үчүн мыкты жолу сезими менен ( тез, албетте, бул жерде ), жана аны иш келсе, бул сиздин чечим.
Эскертүү: Бул атып кезек менен эмес, биздин Ийининде жаткан Grill келген. бул сөөк болсо, аны жеп жок болот, ошондуктан аны төлөө үчүн келген жок деп италиялык Касапчылар көп теориясы боюнча коюу эт тартып сөөк бир кырка. Эгер андай болсо, анда түз эле койсо болот, анткени сен стейк тура келсе сөөгү + кырккан эмес. Бул ортобузда бир аз көбүрөөк 2 1/2 мина караганда (1,2 л) болгон.
06 07
Ла-Интер: Бул даяр үчүн кызмат алынууда
коюу Брюгге чейин кыскартылат. А ичке Интер аны кесүү үчүн көп ыкмаларды сунуш кылбайт; Сиз Италия бир tagliata деп аталган алуу, эгин боюнча адилеттүү баскынчылык аны чийиндер болот (I иш жүзүндө көп күйөрман эмесмин, бирок кээ бир адамдар бир tagliata үстүнөн arugola, балким PARMIGIANO кырынды майдаланган чачып) да, салтынын жөн эле кесип даана көпчүлүгү пул куурулган козу карын чечпей мурун, сүрөттөгү катары эт. кандайдыр бир эт менен Dario Cecchini нан көп мааниси боюнча этти кесип туруп, бул жерде даярдалган. сөөк Сөөксүз жана жени-Сөөксүз (эт канчалык сейрек кетүү) кесүүгө менен башталып, андан кийин күмүш, бүрүшүп жарым дюйм кирген (1 см) тилкелери чийиндер.
07 07
Кызмат коюу Брюгге
Бир коюу стейк Алла Интер, кызмат кылышты.
суу туз саналуу, бүдүрчөлөр үстүнө зайтун майынан бир кетиптир, алар даяр! Эмне менен? Танча Классика, мен Villa Cafaggio 1999 Riserva ичишти. Жакшы жупташуу, чынында эле, сен бул жерде даамын жазууларды таба аласыз.