Помидор, ыкмалар жана техника

Бул томат сезондун куйрук-аягы бар. Бул жерде помидор Сенин мол сактоо жана даярдоо үчүн кээ бир ыкмаларды жана сунуштар болуп саналат.

• 01 04

  Сиз муздаткычка помидор керекпи?

  Мен даражада прагматикалык түрдө илимий-калыс Куктун жабдылган журналынын редактору болгон, биз помидор сактоо үчүн мыкты жолго көп сыноолорго кылды. бардык сыноолорунун Дукат - жана биздин кийинки колдонмолору артында ой - помидор муздатуучу помидор негизги даам кошундуларды майдалоочу жана жагымсыз суу, Башымда тийүүнүн натыйжасында, жарылып, алардын клеткалардын кээ бир себеп болгон. Ошентип, биз окурмандарга эч качан муздаткычка помидор төртүнчүлөрү - алар кесилген бир да жолу - ылдый, бир кесүү бортунда Кесилген тарап менен жарым-кесилген помидор сактоо жана бир сутканын ичинде калдыктарын пайдалануу.

  Мындай Alton Браун башка атактуу тамак-аш илимий эксперттер да "эч качан муздаткычка помидор" пикирин таратып келет, тажрыйбасы, өз өмүр бою, мен жеке муздаткыч помидор суу көп бошотуп, тескерисинче, тез түк жактырчу жана Башымда өсүп байкашкан.

  Бирок, акыркы убакта кээ бир олуттуу Eats редакторлор бир катар менен ишенимдерди каршы келет (ооба, бир нече) кээ бир, мен бир аз blustery макалаларды ким эмес, абдан таш тамак-аш илим билбейм деп кызуу талаш-Жолго аркылуу барууга болот деп күткөн эмес "Tomatogate" деп аталат. Алар бир нече күн бою аларды сактоо боюнча пландап жатабыз, айрыкча, анда чындап муздаткычка помидор керек деп, бирок, алардын сыноолорго, алар бир күндөн да аз, аларга м-жылы окшойт билдирилген.

  Акыр-аягы, анда, албетте, бул боюнча өз чечим кабыл алууга, ал эми илимди жана өз даам татуу мага муздаткычтан мыкты жолу экенин айта алам - жана помидордун узак менин үй анчалык деле уланат эч качан!

  Бирок, эгерде сиз акырына карата жай помидордон үндөргө топтоонун жолун табууга аракет кылышат, - анда мен бир калыпта кармап туруу же Каннинг катары муздаткычтарда атоону да сунуш кылабыз.

• 02-жылдын 04

  үрөн кереги жок

  Кук Illustrated аткарган башка сыноолорго, ал помидор уруктар тегерегиндеги элирип, помидор абдан кооз, сыйпау.Тар-жыйма бөлүгү экенин чечкиндүү болгон - ал бир рецепт, сен эмне үчүн сабак болсо да, аларды жокко чыгаруу үчүн, чынында эле, уят эле болдук. текстура чындап бир маселе болуп саналат жана сиз жибектей чыгы менен үрөндөрдү каалаган эмес болсо, мисалы, ошол кооз массасын бузбай туруп үрөндөрдү алып азык жаргылчакты же жакшы-сетка калбырдан колдоно аласыз.

• 03 04

  негизги жана корки помидор кантип

  Эгер ыкма үчүн помидор басчу керек болсо, бир бурчта, анан аларды бышырып же чийки колдонуп, тез жана жөнөкөй жол менен эмне үчүн ядронун аларды болуп саналат (бир курч бычак Мартаны учун киргизүүгө болот, жокпу, кийинки дагы бир бурч менен так, анда сабагы акырына тегерете кесип, токтотууга, конус түрүндөгү сабагы бир бөлүгүн алып, аны) жокко чыгаруу жана курч бычак менен помидор түбүндө абдан тайыз X өзгөрөт кесип. Жөнүндө кыскача 60 секундга кайнак сууга бир идишке салып, аларды таштап помидор Blanch, анан аларды (а кургум кашык менен, же жакшы-арматура Skimmer) жок жана муздак сууга салып жиберген. Алар аткаруу үчүн жетиштүү салкын болгондуктан, пайдаланууга же манжаларды же "X" абалда тегерегиндеги терини пунктка чейин басчу үчүн Мартаны бычак учун - териге бат эле чечип алыш керек.

• 04 04

  Canned ОК

  Кээ бир адамдар жаңы помидор бир томат соусун үчүн гана "чыныгы" жолу деп ойлоп, Canned помидор менен алдамчылык экенин, же сапаты төмөн жыйынтыктарды бере алат. Бул жөн гана туура эмес - айрыкча жогорку помидор сезондун тышкары, Балык помидор көп түк жактырчу супермаркет үлгүлөрүн жакшы натыйжаларды бере турган, ал тургай, - өз тажрыйбасы жана бул кандай олуттуу далил талап таза-томат соусун үчүн салышы Сонгс бир нече кайнап, нан жана шилеп менен ашуулары - толук бышып жатканда да, жаңы помидор, жардамы менен ал бай, Балык помидор жана томат пастасы даамы толук канчалык бере алуу үчүн иш көп болушу мүмкүн жана алардын абдан кооз, ал көп учурда waterier болуп саналат. Көптөгөн италиялыктар Canned помидор менен кайтарат passata Аяк pomodoro пайдалануу (томат) алардын татымал жана башка тамак үчүн негиз болуп саналат. Ошентип, Canned помидор колдонуу үчүн уят болбо - ынгайлуулук үчүн же, анткени ал помидор мезгили эмес. бүт помидор көп жакшы касиет жана даамын бар эле, тескерисинче, майдаланган же кесилген караганда бүтүндөй Canned помидор баш тартуу. Ал эми жаңы помидор менен да белгилей кетүү зарыл, же бир аш кашык же томат пастасын эки кошууда сайын, толугураак даамын бекемдөөгө жардам берет.