01 08
Gravlax заттар чогулуп
Елена Strokin / Getty Images Жок сындады Scandinavia абдан өзгөчө тамактары, gravlax бири толук болмок. Королдугу аталган gravet laks, Испания жана Дания / laks мокоп gravad, Иордания менен Исландия жана graavilohi же tuoresuolainen лохи graflax, ысмы түзмө-түз "Көр-Салмон", аны көмүү аркылуу чийки балыктарды айыктыруу орто жүзүндө билдирет билдирет түшүү жогору кумга. Бул сактоо ыкмасы дагы Исландияга hákarl ( "сасып акула") даярдоо үчүн колдонулган, Бонсай rakfisk ( "он балыкты өчөт"), ошондой эле Испания менен surströmming ( "Herring ызага") болот.
Бирок, аты же бирикмелер менен бирге чечип салып, мүмкүн эмес! Cold-айыктырган кант, туз, таза, ашкөктүн, заманбап gravlax бир таза, назик даамга жана көрктүү табитти катары да кызмат кылган даамдуу же smørrebrød үчүн Прянигиниздин эле, ачык-кордук бутерброд жазыла элек.
gravlax негизги чыгаруу үчүн, биз колдонгон:
- бир 3 1/2 4-фунт семга чыйратылган боо менен
- 1 стакан кант
- 1/2 чыны туз
- 1 аш кашык. укроп уруктар
- 1 косыныз. жаны жер калемпир
- жаңы ашкөктүн 2 мейиз (бул gravlax өзгөчө даамын берет, эмне үчүн, анистен боюнча skimp жок).
gravlax, адатта, тери менен балык эти менен даярдалган, ал эми ошол жергиликтүү рыногунда колдо эмне бар болсо да, ошондой эле бир Skinless эти колдонуу үчүн иш алып барат.
02-жылдын 08
Салмон даярдоо
DNY59 / Getty Images Күтүлбөйт жана Тынч океан түндүк-батышында, аны таап, түз капыстан күнү балыкчы яхтасынын өчүрүү агын балык сатып алууга мүмкүн. Бирок, сиз бул ыкма үчүн колдонуп кылынат семга суши-класс, анда а) пайдалануу алдында экономикалык тоъдурулган семга жана жумшактыкты жактаса, сатып алуу, же б) эч кандай жогорку жана аяктаган gravlax катыруу күтүү керек экенин билбей туруп, бир -10º F (-23º C) 7-күн. Бул анча-жаңы балыктын ар кандай микроорганизмдер өлтүрөт.
кагаз = лг = менен балыкты жана Пэт кургак чайкоо.
орто сызыкты бойлото жана чыйратылган боо менен сырткы четтеринде түшүп сезип, майда, тунук эмес PIN-сөөк үчүн балык карап. кыпчуур же ийне-диана, аттиш менен кандайдыр бир сөөгүн алып салуу.
Эки бирдей экиге эти кесип.
03 08
Сезон жасалды
Eugene Mymrin / Getty Images шекер жана туз менен айкалыштырган, анда аралашма менен ар бир эти жарым эки тарапты камтыйт.
04 08
Азыр Dill үчүн
ЖАКАН жазган Жакшы Кабар Nasir / EyeEm / Getty Images Жууп, болжол менен ашкөктүн тобу жарып, чыгат жана бардык. укроп, үрөн жана жер астындагы калемпир менен ар бир эти жарым этин тарабын чач.
Кийинки эле чоң жетиштүү, аны өткөрүү үчүн бир табактын бир эти жарымы, дене тарап чейин кой. Бул боо үстүнө майдаланган Жалбыз коюп, андан кийин экинчи жарымында менен жаап, ылдый дене тарапка. Бул абдан чийки балык жана укроп келчүмүн окшош болот!
жараатын полиэтилен менен тамак жаап, кант-туз аралашмасы боо салып эригенде чейин бөлмө температурасында marinate болсун (бирок ал 6 сааттан ашык. Бул кадам аба ырайы ысык сенин gravlax жасап жатабыз толугу менен болсо АТА).
05-жылдын 08
Gravlax Down Салмагы
Орточо Gravlax. Сүрөт © K. Дил, About.com уруксат полиэтилен пленкасы-жаап gravlax үстүнө чакан Табаны же жылмалап кой. Табак менен салмагы ойлуу, бир нече таш же Canned ден колдонуу (салттуу кум жана топурак ордуна!).
Муздаткычка салып, бери дегенде, 2-күн (48 саат) жана бир жума калганда салмактанып gravlax.
Ар бир 12 саат, балык "бутерброд" бардык бөлүктөрү бирдей маринатталган камсыздоо үчүн көмөч түбүнөн топтолгон тартууга суюктук салып. Re-капкагын полиэтилен менен жана орточо салмактанып унитаз жана муздаткычка кайрылып.
06-жылдын 08
Андан кийин эки күн ъз
Армстронг Studios / Getty Images муздаткычтан тартып gravlax алып салуу. анистен жана татымалдарды көпчүлүгү кырып тазалап салуу; кагаз = лг = менен кургак сылап.
Эскерте: Сиз а) суши-класстын балыкты же б) өнөр жайлык тоңуп калган балык менен жок боло турган болсо, анда бул, ошондой эле сиз gravlax ороп керек болуп саналат жана ал жерге бир -10º F (-23º C) тоңдургуч үчүн 7 күн.
07-жылдын 08
Gravlax Слайс
Мт Lincoln / Getty Images бир курч бычак колдонуп, айыгып gravlax кагаз-ичке бүдүрчөлөр кирип, теринин алыс ар бир үзүм кетүү кесип (сиздин эти териси болгон болсо).
08 08
Gravlax кызмат
Arx0nt / Getty Images crispbread же кара буудай нан gravlax окуусунун бир катмар. Салт менен бирге таттуу укроп кычы чыгы (-жылы тагал, hovmästarsås), gravlax да түгөй жакшы менен Кейперс, чыйратылган бир табитти катары майдаланган пияз же ачык-кордук бутерброд боюнча мурч ар түркүн.
Gravlax бир жума калганда жана айга чейинки тоңдургуч үчүн муздаткычка сактаса болот.