Sticky, бык кабыргасын кынтыксыз Балык
Канзас Сити Барбекю кесилишинде жайгашкан. негизги ассортиментин хаб кийин, Миссури дарыясынын жээгинде жайгашкан бул шаар негизги темир борбору бойдон кала берүүдө, жүз жыл мурун, бак туулган Барбекю алар менен бирге каада-салттарын алып терең түштүк жумушчу тартылган. Эт өнөр жайы жана союуда колдонулуучу ыкмалар кыйла татаал болуп, кабыргасы бир натыйжасы катары пайда болгон жана Канзас Сити бул эт жана Барбекю өзүнүн стили менен агасынан бар эле.
Бул жерде кабыргасы олуттуу бизнес жана шашпаган ачуу сайды менен тамеки жана коюу, ала-жашка чейинки Сиздин-тырмак турат барбекю соусу .
Бул окуянын бир сонун үлгүсү Генри Перри, Канзас-Сити барбекю атасы. Memphis, Теннесси жакын туулган, Перри 1907-жылы Канзас Сити көчүп жана тигүү районунда кызматкерлерге ышталган эт сата башташкан. Акыр-аягы, Perry Брайант бир туугандары менен биргеликте, жана 1950-жылдары менен Артур Брайант анын Канзас Сити барбекю үчүн бара турган болду. Албетте, кабыргалары караганда меню дагы бар, эч кандай эки Канзас Сити барбекю муундары аларга да ошондой эле мамиле кылып, бирок, Канзас Сити кабыргасынан турган өзгөчө стили өнүккөн жок.
Жалпысынан айтканда, ошол жерде экенин мойнуна алып, чынында, сен бир аз ачуу орус рубли жана бай, коюу, помидор негизделген соус менен Түтүн эт алуу үчүн бара жаткан Канзас-Сити-стили кабыргасынан бир Мырк буйрук болсо, өзгөрүү көп, . Бул соус соус жана Канзас Сити стили соустарды көпчүлүгү жалпы стили дүйнө жүзү боюнча бул күндөр сатыла турган болуп калды.
Канзас Сити улуу, шишкебек жасаганы үчүн, spareribs жакшы стойкага коюу менен башталат. Негизи, эки башталат. Бири эч качан жетиштүү болуп калды окшойт. бул кабыл түшүп кийин, 10 чейин түрткү берет, 20, же сенин чылым мүмкүндүк берет эле көп. Бул кабыргасы бир күнү пайда болот, ал эми газ же көмүрү Мангал , алар ар дайым мыкты арналган чыгып келе жатышат ин .
Бул кабыргасы жакшы тик стойкага салып кесилиши керек. Бул дайыма жасап турган эт да туурасынан өбөлгө түзөт.
берүүсү жуубай бөлө сөөк жаргакчаны менен кабырганы даярдан. кабыкчасына жок кылуу үчүн, аны стойкага бир аягында кабыкча боюнча бир беткей бычак, жосунсуз жоруктарды жакшы кармап алуу үчүн жетиштүү кайра аарчып олтурган. Анда салышпайбы кабыкчасына өткөрүү кагаз сүлгү менен аракет кыл. Бул бир аз тажрыйбасын кетиши мүмкүн, бирок ал калдык аласыз. Кабыргасы менен бир калыпта узун көйнөк, даярдалган кийин орус рубли жана чылымчыга мурун 30 мүнөт отура берели. ал Барбекю келгенде, туз, кабыргалары убакыттын узак мезгил бою тамак бир Балык сыяктуу даамын негизинен баалуу эмес, берем отура камтыйт руб, уруксат.
Бул кабыргасы Тамеки чегүү жөнүндө 6 саат алып жатат, ал керек. Чылым чеккен температурасы 225 градуска айланып туура F / 110 градус C. Бул тамеки төмөн жана жай ыкмасы менен, Канзас-Сити-стили кабыргасы чыгарууга аракет керек 3-2-1 ыкмасын чылым чегүү. Бул тамак-2 сааттан кийин тамеки үч саат, билдирет (ин-жылы) салмак менен тыгыз оролуп кабыргалары менен. Акырында, кабыргасы идишсиз жана кошумча саат чылым алуу. Бул ыкма сага колдук эт түркүктү калтырбай назиктик жогорулатат.
Азыр бул соус жөнүндө сүйлөшүүгө убакыт келет. Жакшы Канзас Сити кабырга чыгы помидор менен башталат, ысыктыктан улам, бир көчөт жана таттуу жакшы дозасын бар. Бул соус тамеки акыркы саатта бышырылган керек. Бул чыгы бир түтүн берет, ал жерге кабат мүмкүндүк берет. Бул жабышкак, бай жана бык сайды артында жашыруун эмес. Алар чылымчыга келе жатканда аягына чейин соус бир нече денгээлди колдонулат.
Сен эмне үчүн каалаган кийинки нерсе сөөк ортосундагы кабыргасынан Мырк кесип жана тиле көп үйүлгөн менен бирге отуруп.