дагы тендер жана кооз стейк, нан материалдар Карылык
Бир жолу, сиз менен кесилишет Канкор барып, жана уйдун этинин бир жаштагы USDA өкмөт Кесилген жерди сатып алган. Сен жакшы, жаштагы болгон болсо стейк , сен аны назик жана адатта дүкөндө сатып караганда даамдуураак экенин билебиз. Мунун себеби карылык эттерде жана суу даамын топтолуу алыс болуу үчүн оор бириктирүүчү тканды талкалап табигый энзимдер берет.
Кургак Картаюу
улгайып калган эт эски ыкма кургак Карылыкка деп аталат.
Кургак каруу бир контролдогу, тыгыз карап, муздаткыч чөйрөдө эт асып жолу менен ишке ашырылат. Абанын температурасы 36 градус F жана океандардан ортосунда калыш керек. Өтө ысык жана эт берет бузат да суук, ал карылыктан токтотуу, катып калат. Ошондой эле суу жоготууларды азайтуу үчүн 85 бир нымдуулукту керек. бактерияларды көзөмөлдөө үчүн, аны жакшы желдетилип космоско асылып керек дегенди дайыма бардык эт абанын агымын керек. Бул жараянда акыркы жана абдан маанилүү бир бөлүгү улгайган жаралбайт жакын Көздү тажрыйбалуу касапчы болуп саналат.
Касапчылар бул күндөрү, адатта, жаш курагы, эт эмес, көптөгөн себептер бар. Оппа жаштагы уйдун баасы өтө жогору болот. Анткени жаштагы уйдун салмагы жоготуу, Pound баасы абдан нааразы болушу мүмкүн. убакыт, сактоо мейкиндикте кошсок, муздаткыч, эмгек баасы эле ордунан жылып турат. Туура кесилиш сапатын жакшыртуу үчүн эскирип калган эт, ал болушу керек олуттуу боё .
Бул бир калыпта эт боюнча бөлүштүрүлгөн май бар экенин билдирет. Гана жогорку класстар эбру ушундай жана кары арзырлык болду.
Себеби жогорку баа жана курактык эт үчүн зарыл болгон мейкиндикти, кургак карылык өтө сейрек болуп калды. Чынында, мыкты ресторандар бир нече кары, уйдун этин сатып.
Көптөр, чынында, алар өз уйдун карыган алып жатышат. Эгер сиз кылып жаткан Мен аны аракет кимге жыт жакшы сезип сунуш эмне экенин билбейм, эгерде бул кооптуу жумуш болушу мүмкүн. кары эт туура жыт жок болсо, анда аны оюп алып, ыргытып жибер.
Каруу эти даамданган көп жакшырат чейин 11 күнгө созулат. Андан кийин, анын даам, татуу тездик менен жүрүп жатканын, бирок салмагы жоголушуна жана сатту тобокелдигин жатат. Акыр-аягы, эт пайдасыз көп жакшы ресторандар өз карылыкты эмне 20 30 кънгё чейин, аны чектөөгө болот.
Wet Картаюу
картайбай кургатуу аз кымбат альтернатива нымдуу карыйт деп аталат. Эт боштук кутусунун ичинде касаптарынабы өсүмдүктөрдүн сырткы оромосунан ташылат. Андижан, бул толгон эт, алардын муздаткычтар менен четке коюп, жаш курагына, аларга уруксат бере алат. Эт өз ширесине-жыйма болгондуктан энзимдер талкалайм тутумдаштыргыч ткандарды , ал эми тендер кылуу. Бирок, эч кандай суюктук жоготууга сен кургак Карылыкка ала нерсе эмес, даамды топтоо болот.
Анда эмне үчүн сен мынча акча топтоп, өз уйдун жашы жок? Ошол боштукту жыйма алып койобуз кесилген этти (рынок кыскартуу кабыл алган) жана 2 жума муздаткычка салып, туура, эттин бир эле тендердик бөлүгүн болот?
Жок Картаюу так температура жана көзөмөлдөнгөн шарттарда нымдуулукту жасалышы керек. үй-бүлөнүн орточо муздаткыч эле аны тийиштүү түрдө уйдун жашы үчүн эмне жок. Ал уйдун этинен бир кесим момун талап эки жума ичинде бактерия ошол эт менен бара жакшы колония алуу өтө жеңил болуп саналат.
Андан да жаманы, Интернет айланасында сүзүп кеткен ооруканага Жолго бул рецепт болуп саналат. Сиздин өкмөт же тандоо алып Стейк , аларды ачыъыз, муздак суу менен жуушат да, муздаткычтан суук оюнчукту таза ашкана сүлгү менен ороп, бир жерде. 2 жума бою күн сайын Стейк чыгып алып, белине сүлгү өзгөртүү. Бул жерде, сизге бир фантастикалык стейк убада кылынган, аны жеп кийин тамак аркылуу жашап каралган. бузулушу биринчи баштаганда эмне керек тажрыйба жана билим билүү.
бул жаман жакка эмес, камсыз кылуу үчүн карылык ичинде эттин жыты, түсү белгилүү бир өзгөрүү, ошондуктан абдан жакын текшерүү талап кылынат бар.
Силер карыганга чейин, дүкөндөн жана аракет сатып эттин кайсы бир бөлүгү үчүн ири тобокелдиктер, аны колго алганга чейин бул эт эмне бар болсо, баары Аныкы. союу, сырткы оромосунан же страны учурунда Бактериялар ар кандай таасир ошол эт жашка кооптуу болушу мүмкүн.
Бул алардын briskets жашы конкурстук барбекю ашпозчу көптөгөн менен таанымал. Бул кыска мөөнөттүн ичинде жана мөөр Эт менен ишке ашырылат. Cryovac briskets бир жума же аман-эсен эки үчүн муздаткычка өткөрүлөт. Бул чектелген иштеп чыга канча жакшыртуу Бул талаш.