2 методдору, 2 түрдүү Results
сиз жакында эле: BRUTE же тамак окуп калса, балким сиз caramelized пияз камтыган ыкма боюнча узактан жогору болуп саналат. бутерброд боюнча, соустарды же Стейк чогултулат - Балким, алар бардык жерде көрүнөт. Тилекке каршы, ошол тамак окуп калса, балким сиз аларды caramelize кантип-бирине карама-каршы жана башаламан маалыматты таап эле тим болбой, атүгүл караганда алда канча жакшы болот.
Кийин козу , балким, кандайдыр бир башка жашылчага караганда пияз тамак тууралуу көбүрөөк баш аламандык бар.
Сен кант, туз же аш кашык сода салуу чакырат (же андан эч) caramelized пияз Recipes көрө аласыз; жогорку төмөн ар кандай жылуулук этаптары; жана саат 20 мүнөткө чейин эч жакка алып талап кабыл алынат. Адатта caramelizing үчүн шекер максималдуу жагымдуу пияз тандашы керектигин окуй аласыз. реалдуу окуя эмне?
Пияз түрлөрү
Биринчиден, пияз өстүрүү бир аз тарап на. (Бул кийинчерээк кайсы тактоого жардам берет.) Сиз пияз арасында маанилүү айырмачылыктар түс деп ойлошу мүмкүн - сары, ак, же кызыл. туура эмес. Бул пияз татып жолунда анча-мынча айырмачылыктар бар болсо да, ар кандай түстөгү пияз көп айырмачылык жазгы пияз жана сактоо пияз ортосунда болот.
Жаз пияз , алар толугу менен жетилген мурун силер ойлогондой эле, жазында түшүм жыйналды. Алар лук алар жүрөкзаада берип күкүрт кошулмалардын (сактоо пияз менен салыштырганда) азыраак бар, анткени, алар салыштырмалуу жумшак болот.
деп аталган "таттуу" пияз, аларды да жумшаргандыгы үчүн күкүрт өзгөчө төмөн жерге айдоо сары көк пияз болуп саналат. Алар өсүп жаткан жерлерде кийин дээрлик бардык иштелген таттуу пияз аталган себеби - Мисалы, Vidalias (Грузия), Хелена (Washington) же Maui (Hawaii).
Ошол жерлерде күкүрт-начар топуракка болбосо, пияз сыяктуу жумшак болмок эмес. тараган ишенимге каршы, бул пияз сактоо пияз көп шекерди камтышы мүмкүн эмес; алар таттуу сезилиши мүмкүн күкүрт жоктугу болду.
Сактоо пияз жетиле жана күзүндө түшүм жыйналды. Алар коюу, аларды коргоо үчүн теринин морттук катмары менен, жаз пияз караганда Окумуштуулар албайсыз. Алар көбүрөөк күкүрт кошулма бар, анткени сен алардын кесип катары чынында көздөрү суу кылып болобуз. Бирок, күкүрт көп сиз пияз бышырып жатканда каалаган так болуп саналат.
Caramelization жана Мейлар БООР
Азыр болсо, сиз, пияз өстүрүү боюнча эксперт болуп, балким, аларды тамак-аш менен эмне байланышы бар ойлоп жатасыз. Кайсы пияз caramelizing жакшы болот? Анан кантип, так, сен пияз caramelize болот?
кыска жооп, сен эмне болуп саналат. Мындайча айтканда, caramelization салыштырмалуу жогорку жылуулук дуушар болгондо жөнөкөй шекерлердин эмне болуп саналат. Сиз браунинг пияз болгондо, эч нерсе муну кантип, сен чанда caramelization үчүн зарыл температурага жетет. Силер көрүп браунинг болуп саналат, анын ордуна, жөнөкөй шекерлердин башка солду арасындагы амино-кислотадан турган нерсе Мейлар кабыл алганы менен, негизинен, алып келген. Мейлар даамдар татаал жана caramelized даам караганда "Эттин" болуп саналат.
пияз менен кант кошуп чакырат Recipes жана жогорку температуранын бир аз чыныгы caramelization алып келиши мүмкүн тамак, бирок Мейлар кабыл салыштырмалуу аз болду. Ал эми таттуу пияз сактоо пияз көп эмес кант бар, анткени, алар сактоо аталаш караганда мындан ары caramelize ниетибиз жок экенин ачык-айкын болушу керек.
Бул, чынында, аны узак убакыт бою аларга тамак бышырып жатабыз, өзгөчө, аларды Браунинг келгенде күкүрт кошулмалардын, алардын жоктугу белгилүү бир гандикап болгону белгилүү болду. сактоо пияз менен күкүрт кошундулары, алар чийки болгондо катаал жана кычыштыруучу жатканда, ышталган пияз даамданган комплекстүүлүк көп үчүн жооптуу аптабынан өзгөрүүлөргө дуушар болот. алар болбосо, жумшак таттуу, бирок, эгерде абдан сылык болуп пияз менен аякташы аласыз.
Браун Пияз кандай
Мөөнөтү "caramelized" колдонуу менен көйгөй ышталган пияз эле так эмес.
Кандай аралашып себеп мөөнөттүү эки башка жолдору жана натыйжалары үчүн колдонулат. абдан жай, тамак билдирет биринчи ыкмасы, анын клеткалар ушунчалык алыс, алар дээрлик ылай пайда деп талкаланды пияз алып келет. Алар дээрлик ичинен чыгып, акырын жана бирдей кара.
Экинчи ыкма жогорку жылуулук үстүнөн тез пияз жасайт, алар күрөң алдында ушунчалык талкалап алууга мүмкүнчүлүк бар. Сен алардын калыптанган жана кээ бир касиет сактап ышталган пияз менен аяктайт. Ошондой эле алар өздөрүнүн көлөмүнүн көбүрөөк сактайт.
Ошентип, бул ыкма жакшы болот? Албетте, жооп, ал көз каранды эмес. Кээде бул куурулган кызыл калемпир аралашмада эле жибектей түзүмүн жана жай-ышталган пияз жумшак, бирок татаал даамын, келет. Кээде бир пирожогунун боюнча Мисалы, бутерброд, сен тез-ышталган ыкмасы ала пияз даана агрессиясы даамы жана кынтыксыз артыкчылык болуп эриди +. French пияз шорпо, сиз да тийиши мүмкүн.
Эки ыкмалары абдан жеңил болуп саналат. Сиз эки түрү ири өлчөмдө жасап, тамак ар кандай болсо, аларды сактай алат.